【大纪元2017年11月13日讯】（大纪元记者钟元、徐乃义台北、桃园连线报导）台湾桃园市中坜区青埔国小与“对味厨房料理实验室”主厨洪昭胜合作，运用米其林星级厨房的烹饪标准来制作师生的营养午餐，11月13日带给全校师生美味营养的全新体验。
台湾的学校营养午餐普遍有从业人员烹调知识过时，且苦无进修机会的问题。洪昭胜曾出国学习烹饪，自己也主持一家餐厅。他表示，学校以往因为供餐量大，只能用大锅快炒，食材容易走味、受热不均，使得传统营养午餐肉老菜黄、营养流失，孩子接受度不高，剩食过多的浪费问题。根据统计，台北市营养午餐，每年丢弃超过千吨的厨余。
洪昭胜表示，厨师用错烹饪方法，营养午餐不好吃，花再多钱买再好的食材都只是浪费！他从今年起开始巡回全台校园厨房，向厨师传授米其林烹饪标准，运用“分段料理”的技术，将烹煮过程拆解为“煮熟”与“调味”两部分，不仅省时省力，调味减少油盐，营养不流失，孩子吃了更健康。而且不需再花钱买设备，只要善用学校普遍拥有的“炒锅”和“蒸炉”便能轻松完成。
传统“三杯鸡”的作法需要不断翻炒超过四十分钟，还容易有热度不均或鸡肉口感过干老柴的问题。他说，藉由分段料理方式，先将鸡肉腌制好，均匀摆入蒸炉约20分钟，接着再下锅拌炒调味5分钟即可出餐，不仅省时省力、肉质也鲜嫩可口。
据了解，发起“午食对味”改革运动的洪昭胜团队，我们也研究“蔬菜隐身术”跟“水果鲜味煮”的料理方式解决孩子不吃蔬菜、水果的问题。把蔬菜混合在饭、肉、蛋、豆腐里一起烹饪，降低菜肴里令孩子敏感的生物碱、葫芦素、萜烯等气味分子的浓度。让孩子不再感觉蔬菜难以入口，慢慢就能够接受蔬菜天然的味道，改善挑食的状况。他们也把水果巧妙地加入料理中，提高学童对于水果的摄食，天然的鲜甜味也减少人工调味品使用。
青埔国小主厨黄瑞珍表示，洪昭胜传授的技巧相当实用，以往每天要供应近700位师生的午餐，必须从早到午不停的拿着锅铲快速拌炒，不仅费力费时，而且也难免会有调味不均的问题，新的方式不仅有效率，且能减少调味料的使用，孩子吃起来更健康。
青埔国小校长许清勇表示，市府及教育局相当关心学童饮食健康安全，不仅实施采用非基改食材及桃园在地有机、吉园圃蔬菜的天天安心食材政策，今年更导入“四章一Q”溯源认证机制，确保校园午餐采用的食材均为无毒有机、可溯源的优质农渔产品。
许清勇说，好的食材若能搭配适当的烹调方式，便能有效缩短厨房供餐作业时间，送到孩子眼前的便会是一道道热腾腾、色香味俱全的美味佳肴，他认为学校的厨工应该如同学校的教师一样定期进修、精进厨艺，才能确保午餐供餐的品质。
洪昭胜预计将与中山大学合作建置营养午餐“常用食材烹饪资料库”，并出版“新世纪营养午餐食谱”赠送给全国2,660所小学，还将全国巡回举办“校园米其林”座谈会，邀请学校的营养午餐秘书、厨房妈妈、团膳业者、老师以及家长共同参与。
洪昭胜毕业于英国伦敦大学学院（UCL）的科技创业硕士，在网路媒体产业工作10年，他创立“对味厨房料理实验室”，并受到英国名厨Heston Blumenthal 跟Jamie Oliver的启发，用科技创业的方法看待料理，他希望有一天可以用料理改变世界。
责任编辑：李缘
