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吃不吃牛 你都该知道的事

经济动物兽医师郭旭英认为,多数人的饮食习惯,肉类仍占有重要地位,那么“人道饲养”就是必须坚守的价值。图为台湾黄牛。(Gino Studio)

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【大纪元2017年11月19日讯】(大纪元记者萧轩台北专题报导)《国家地理》杂志的研究团队指出,2014年牛肉生产过程排放的温室气体占总体6%,但是,尽管全世界都不吃牛肉,也不代表能让6%的温室气体消失。

归咎原因,其中1/3温室气体,来源于种植谷物的肥料和运输谷物的化石燃料。纵使不再喂养牛只,农民仍会继续种植,因为世界粮食一直处于短缺状态。

纪录片《饮食革命:明日的餐桌》指出,采用传统方式种植或畜牧,就是解决生态循环、粮食短缺、公平贸易和食安问题的最佳方案。吃不吃牛肉不是问题。

例如,德国家庭小农饲养几只鸡与牛及其他动物,依照季节种植不同的作物;蔬果谷物部分作为食物,一些当饲料;生产的牛肉、牛奶、鸡肉、鸡蛋等都能食用或贩售;动物的粪便则回归土地,变成天然肥料。俨然是扩充版的巨型“鱼菜共生”系统。

经济动物兽医师郭旭英认为,多数人的饮食习惯,肉类仍占有重要地位,那么“人道饲养”就是必须坚守的价值,最起码要有流通的空气和干净的饲养环境,让动物在有生之年快乐生长。

目前卫福部设有“产销履历”,要求农产品依照规范、降低环境负荷的SOP生产;台湾农业标准学会的“人道饲养”,依据5项动物福利精神进行SGS检验标准;“清真认证”的肉品则是标榜屠宰时尽量减少动物痛苦,并且尽可能放血干净。

牛肉成为论战焦点非一朝一夕,各种研究与观察亦“推陈出新”改变着舆论与风向。实际上,消费者能接受到的资讯,极有可能是不对等的。

人有选择吃与不吃牛肉的权利,同样也有找寻和忽略真相的自由。试图了解餐盘上那块牛肉的一切,或许只是纯粹的知识探讨,但也可能带来认知乃至生活态度不一样的变化。

我爱牛肉 牛肉爱我吗?

政府重新开放日本等曾经有狂牛症疑虑的国家进口牛肉,另外在踏实外交方针下,政府也加大力度进口巴拉圭等友邦国家牛肉,对于喜欢牛肉的国人来说,选项顿时丰富多元了起来。可是,牛肉似乎有风险,吃不吃牛肉,如何抉择?

牛肉何其多 下餐吃哪一种?

7月分食药署预告开放荷兰、瑞典和日本等3国牛肉进口规定草案,公告期满后将依照行政程序开放;8月分外贸协会率团赴中南美洲的巴拉圭、尼加拉瓜及宏都拉斯3友邦国采购牛肉,一年粗估采购1,770万美元。

统计显示,台湾平均每人一年消费6.3公斤的牛肉量,在世界排名40,高于排名43的中国大陆(每人每年5.5公斤),低于排名18的韩国(16公斤)和排名28的日本(9.5公斤)。

个人牛肉摄取量最大的国家,乌拉圭(56公斤)居冠、阿根廷(55公斤)次之、香港(52公斤)紧跟在后,以及美国(36公斤)排名第4。

台湾牛肉九成以上来自进口,其中以美国为最大宗,其次为澳洲,第三是加拿大。其中光是美国牛肉一年就进口10万9,522公吨,澳洲牛肉年进口量则为4万3,099公吨。

通常消费者最喜欢的牛肉,需要油花均匀,肉质鲜嫩,日本和牛是许多老饕的最爱。在日本饲养的和牛,不仅拥有血统证明,饮食和饲养环境也有严格控管,部分牧场甚至还有专人替和牛按摩,增添肉质的鲜嫩度。

美牛的饲养以限制牛只的运动量,使肉质充满脂肪、分布均匀,并且被喂食含有食品添加物的谷物,以此缩短生长期,让牛只在还是“小鲜肉”的年纪,就能送进屠宰场。

至于澳洲草饲牛,生长在天然放牧的环境,运动量大,大理石纹油花不明显,肉质精瘦,有一股特殊的“野味”(草味),有些人喜欢,有些人则否,不过烹调得宜,还是可以去除特殊的味道。

中南美洲农牧国家的草饲牛,肉质Q弹,出口把关严谨,价格具有竞争力。外贸协会表示,近年中国崛起抢购牛肉,台湾厂商已有危机感,若国人能接受友邦草饲牛的健康口感,将是互利互惠。

吃牛肉要付出的残忍代价

几乎各个国家都有特别的烹调方式,将牛肉作为美味可口的佳肴。不过,反对牛肉者认为,要取得牛肉的各种成本实在太高,而这些资讯,人们在美食当前、大啖牛肉时,却不会被提起。

纯素主义者(Vegan)爱护动物的观点认为,肉汁肥美又入口即化的牛肉,代价是让小牛出生后就与母亲隔离,被关在不能活动的栅栏里,几乎填鸭式灌食养出均匀油花后,变成桌上的牛肉,结束短暂且悲惨的一生。

另一方面,为了提高生产效率,喂养牛只时添加药物及食品添加物(如混合病死动物的肉骨粉)等,被认为是导致牛脑海绵状病变(俗称狂牛症)的成因。

人若食用得了狂牛症的牛肉,也会被感染,引发脑组织逐渐空洞化,出现失智、步履蹒跚等症状,后期则会有忧郁、幻觉、不自主的肢体动作和痴呆等现象,多数病发后3年内会死亡。◇

责任编辑:芸清

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