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【阮公子】Cactus Club Cafe的酒目知多少

文 /图:阮公子

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【大纪元2017年12月17日讯】除了老板Richard Jaffray外,加拿大铁厨Rob Feenie是Cactus Club Cafe 的三大皇牌之一。 Jaffray是中枢,Feenie掌管食材烹调菜单,另外的一张,是负责酒务的总监Sabastian Le Goff, 一位我十分佩服、值得在此再三介绍的酒业高人。

要知道,此餐厅集团的饮食是无国限的,己经跨越了所谓的西岸烹调(west coast cuisine),而是由亚洲至中东至拉丁至欧美地global全球性的。无边界的餐目,食客们当然高兴,但对身为酒务总监的Le Goff, 则是挑战。有趣的是,Cactus Club的酒目不像其他贵价餐厅纪录册般繁复,却简单明了,适合大部分宾客的口味。价格方面当然有弹性,但一定不会引起惊讶吐舌。背后的功臣? Le Goff是也!

分布在不同地理气候环境的29间Cactus Club, 饮品与餐目不多不少要吻合一下当地人士的饮食及消费习惯。Coal Harbour与高贵林餐厅的酒牌便会有不同之处。基本的理念虽大同小异,但季节性的调动则必须迎合区域性食客的口味,酒目的供应何尝不是?至于如何安排酒目去配合总厨Feenie的时菜肴,倒是经常要做的功课。 但谈何容易?

Le Goff对全球酒酿认识之高,已非寻常侍酒师可比。不错,瓶中液的真正味韵格调是可以嗒试得到,但由BC到东岸。华盛顿至加州。佐治亚至法国……酿酒区域何等多?各区的特色专长,在未见酒酿时便得有认识。这点,靠的是个人的专业精神,对酿酒界的认识、修为和研究。从Le Goff身上得来的酒业资料与酒乡故事,对我而言,较读十年书还充实得多。

不久前的晚餐会上, Le Goff选了一支来自英联邦的汽酒作迎宾酒。南部Kent区原来也是酿造优美汽酒的地方。我可想不到潮湿多云的区域也能酿得美味的汽酒来!当晚款待的数款酒目都是精选,把一顿晚餐添上了国际艳色,也带领着座上客逛了一节酿酒地理课。

试酒笔记:
1.Gusbourne Blanc de Blanc 2013鲜爽明艳, 100% 沙当妮,轻盈有致,橘果味飘荡,极受英国王室中人的喜爱。

2.J-M Seleque Solessence Brut Rose Champagne45%沙当妮、40%妙妮(Meunier)加15%红皮偌的美妙配方,带来微红的色泽与醒悦腔喉的汁润感。

3.Hubert Brochard Sancerre 2016Loire Valley的白苏,西柚的鲜与核果的芬柔并肩。石灰岩矿的气息仿佛,在末端呈上。
4.Masseria Frattasi Taburno意大利南部Campania区的特酿,用100% 当地葡萄Falanghina ,45 岁的藤, 味韵深柔,禾金色泽,悠悠花香中,传来亚洲瓜果的气息。
5.Bindi Estate Dixon Pinot Noir 2015澳大利中南部 Macedon 山峦的出品,格调柔和,鲜草莓及杞子味韵中 是少许的香辣与烟熏香,余音袅袅。

6.Les Halos de Jupiter Chateauneuf-du-Pape用法国 Rhone Valley 南部的百年莓葡藤的果子酿造,以观兰姝葡萄为主,注入少许思拉和莫菲特(Mourvedre),丹宁明显,酒格丰厚,蕴藏着少许香草干与丝儿花椒味。◇

责任编辑:邓林

 

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