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意大利冰淇淋 健康与艺术的结晶

——访温哥华意大利冰淇淋店Nuvola Gelato

温哥华知名的意大利冰淇淋店Nuvola Gelato的老板Giorgio Barassi先生及他的冰淇淋。
好吃又健康,温哥华知名的意大利冰淇淋店Nuvola Gelato的老板Giorgio Barassi先生及他的冰淇淋。
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文:陈怡然 | 图:陈怡然、Nuvola Gelato

意大利,身为西方文明的发源地,对欧美国家产生了深厚的影响,即使是食物亦不例外。素有“西餐之母”美称的意大利美食,除了众所周知的比萨饼和意大利面,其实意大利甜品也享有盛名。

近年来,随着众多知名意大利甜点大师的餐厅入驻温哥华地区,意大利雪糕(Gelato)已成为民众不容错过的美食之一,尤其是在偏爱甜品的年轻一族中有口皆碑。今天就让我们走进一间正宗的意大利冰淇淋店Nuvola Gelato,一睹意大利雪糕的风采。

Giorgio Barassi先生和太太Daisy Castelli在意大利冰淇淋店Nuvola Gelato内,Barassi先生手持意大利雪糕,Castelli手持玫瑰蛋糕,背景是他们生活多年的米兰。(陈怡然/大纪元)
温哥华知名的意大利甜品Nuvola Gelato的冰淇淋。
Nuvola Gelato制作的意大利冰淇淋。

意大利语Gelato,原意是“冷冻”,是一种源自于意大利的甜点,它以口味多样、手工制作精良跟营养价值高而闻名世界。与美式冰淇淋(Ice Cream)相比,不论是成分、制造过程、口味种类、营养价值跟质感都有很大差异。意大利雪糕不使用人工香精或甜味剂,更强调其天然制作过程,所以Gelato在中文中通常被译为意式冰淇淋或意大利手工冰淇淋。

意式冰淇淋大师荣誉出品

Nuvola Gelato餐厅位于本拿比市,其美食和格调都极具意大利风情。他的主人Giorgio Barassi先生毕业于意大利博洛尼亚的Carpigiani Gelato University大学,就学期间他发现自己对意大利雪糕情有独钟,通过多年的努力,他多次荣获意式冰淇淋(Gelato)世界大奖。尤其是在2012年,他参加了在意大利举办的Sherbeth Talent Show,这是Gelato的世界杯,在这次比赛中,他赢得最佳意式冰淇淋大师的称号。

他的太太Daisy Castelli是一位艺术家,为了将艺术同她钟爱的意大利糕点完美融合,她曾前往位于英国伦敦的Squires Kitchen school求学,并最终将意大利糕点做成了艺术品。

在意大利米兰和智利生活多年后,2014年Giorgio Barassi先生受温哥华著名的意大利餐厅Bella Gelateria的邀请,担任Bella煤港分店的甜品主厨。随后不久,Daisy Castelli也成为了Bella 耶鲁镇分店的糕点师。

现在Barassi先生和太太在Burnaby Heights区拥有了自己的Nuvola Gelato餐厅,在这里不用去意大利,您也可以品尝到最为地道的意大利甜点。下面就让我们一同走进意大利雪糕的世界。

意大利冰淇淋店Nuvola Gelato的老板Giorgio Barassi先生及他的冰淇淋。
意大利冰淇淋店Nuvola Gelato的老板Giorgio Barassi先生及他的冰淇淋。(陈怡然/大纪元)

Gelato和Ice Cream不为人知的秘密

意大利雪糕(Gelato)不同于人们熟知的美式冰淇淋(Ice Cream),它们最大的区别在脂肪、空气和温度方面。

Barassi先生表示,Gelato的脂肪含量比Ice Cream低很多,Gelato主要成分是牛奶,而Ice Cream则由奶油制成。Ice Cream平均含有30%的脂肪含量,而Gelato只有6%-7%,只有Ice Cream的四分之一,因此意大利雪糕更健康。

其次Ice Cream的温度比Gelato低。Ice Cream的温度一般在零下20-22度,而Gelato的温度在零下14-15度,因此无论是在夏天或是冬季,Gelato都能给人带来更为温和的口感。

第三就是空气含量的不同。在制作Ice Cream的过程中,随着不断的快速搅拌,奶油会逐渐膨胀,这是因为其中注入了空气的缘故。Ice Cream中含有八成的空气,而Gelato中只有两成。Barassi说:“你没必要为空气付款,在温哥华空气是免费的,呼吸即可。”

温哥华知名的意大利冰淇淋店Nuvola Gelato的老板Giorgio Barassi先生及他的冰淇淋。
温哥华知名的意大利冰淇淋店Nuvola Gelato的老板Giorgio Barassi先生及他的冰淇淋。

意大利冰淇淋店Nuvola Gelato的魅力:秉承传统是王道

传统的美食需要秉持传统的工艺和精神,这才是Gelato最大的魅力所在。

美式冰淇淋可以批量制作,在冰柜内保存半年以上销售。意大利雪糕则是当天制作当天销售。Barassi说,“我们每天制作的量很少,只满足当日需求。如果卖不完,我就扔掉或者送给朋友和邻居。”

Nuvola Gelato所用的绝大部分食材原料,都是Barassi先生当天亲自到菜场早市上选购的。Barassi只选用当季的水果制作Gelato,他说,“我每天早晨买了水果,早晨就制作。口味取决于每天清晨在市场上买到的食材,如果我今天早晨买了草莓和芒果,今天我们就有草莓和芒果味的Gelato。即使在出产芒果的季节,如果芒果不够好,我都不会用。”

意大利冰淇淋店Nuvola Gelato制作的香炸奶酪卷。 (陈怡然/大纪元)
意大利冰淇淋店Nuvola Gelato制作的巧克力奶油蛋糕。 (陈怡然/大纪元)

因此Nuvola Gelato的菜单每天都不同。美式冰淇淋以盒或桶包装,而意大利雪糕则多用专卖店方式,通过展示柜销售。每一种口味分别装于展示柜的盛装盒,产品口味多样而透明化。在Nuvola,可以找到各种口味的雪糕,依据季节和当天水果采购的不同,有草莓、柠檬、西瓜、桃子、香蕉、青苹果、黑莓、芒果、橙……

Nuvola Gelato除了制作意大利雪糕外,Daisy Castelli制作的蛋糕绝对值得推荐。这里最受欢迎的当属Rose Gelato蛋糕。除了蛋糕里面包含Gelato外,这个外形犹如绽放的玫瑰花的蛋糕,称得上是艺术精品,客人们常常不忍心食用。Castelli说,为了确保使用最好的食材和每一步的精细制作,客人们常常需要提前数天甚至一周预定。

秉持传统精神,对于一个商人来说,在日益激烈的市场竞争下并非易事。Daisy Castelli说,“我们的多数食材都是有机的,包括糖都是有机的糖。虽然成本高,但是用最好的食材,这才是传统美食的精神。”

除了制作和销售意大利雪糕,Barassi先生还开设了意大利雪糕课程,并提供家用小型意大利雪糕制作机器。他说,“意大利雪糕有着几千年的悠久历史,我们希望守护这个传统的美食和工艺,最好的传承之道就是分享。在加拿大这个对多元文化无比包容的国家,我将自己的菜单和制作过程同各个不同国家和民族的人们分享,让大家共同领略传统的意大利美食文化,这是一件非常值得的事业。”

温哥华知名的意大利甜品Nuvola Gelato的二层蛋糕。
温哥华知名的意大利冰淇淋店Nuvola Gelato制作的双层蛋糕。
温哥华知名的意大利甜品店Nuvola Gelato制作的独角兽蛋糕。
温哥华知名的意大利冰淇淋店Nuvola Gelato制作的独角兽蛋糕。
图为玫瑰蛋糕。
温哥华知名的意大利冰淇淋店Nuvola Gelato制作的玫瑰蛋糕。(陈怡然/大纪元)

意大利冰淇淋店Nuvola Gelato:总有一款您的最爱

另外,大纪元记者亲口品尝了Nuvola Gelato的诸多甜品后,向“众口不一”的食客们隆重推荐:

口味清淡者:首选雪宝(Sorbetto)。无论是柠檬、草莓或是其他时令水果,冰藏研磨精制而成的Sorbetto,不含牛奶,口感清甜,唇齿留香。

口味甜蜜蜜:品目繁多的正宗Gelato能大饱口福,总有一款你的最爱。

喜欢巧克力的,有Cioccolato Fondente(Dark Chocolate)和Cioccolato al latte(Milk Chocolate)可供选择。

不过记者个人还是最喜欢研磨了坚果精制的Nocciola(Hazelnuts)或Pistacchio(Pistachio),尝一口,不仅有甜而不腻的牛奶、水果味,还有香甜、碎碎的坚果留在口中慢慢品味。

一句话:Nuvola Gelato,甜品美食客们,不容错过!◇

意大利冰淇淋店:Nuvola Gelato

4712 Hastings, Burnaby
www.nuvolagelato.com

 

责任编辑:邓林

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