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补铁防癌的家常美味:番茄牛肉面

文/陈小薇营养师 C2食光提供图文

鲜美甘甜的番茄牛肉面,营养也绝不输给味道。(视频截图)

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鲜美甘甜的番茄牛肉面,营养也绝不输给味道。其中,牛肉能提供丰富的蛋白质及铁质;另外熬汤用的番茄,除了能够增添汤头的丰富度之外,里面含量丰富的茄红素(lycopene)也使番茄成为这道料理的亮眼食材。

茄红素是被归类为类萝卜素的一种脂溶性营养素,能够赋予蔬果红色色调的外观,番茄越红也代表茄红素含量越高。茄红素本身也是天然的抗氧化剂,而抗氧化力的作用,主要能帮助身体对抗自由基的攻击,避免一些因自由基造成的健康损害。

近期科学研究指出,茄红素对于预防心血管问题以及乳癌、前列腺癌,有正面的效用。经过炒制加热的茄红素,在人体利用率会更有效地提升,也更有助于身体健康,建议适量摄取。营养师叮咛,在食用的时候要把番茄皮一起吃掉,才能补充到较多的茄红素;料理本身在经过加热,以及油脂同时存在的条件下,能让人体更容易消化及吸收喔!

整体而言,这道食谱中,牛肉能够提供高蛋白质及铁质,铁质是红血球生成的重要营养素(参阅正确的补铁方法)。搭配面食提供的碳水化合物来源,帮助转换血糖,恢复身体活力。所以也很适合在跑步、游泳后来一碗作为补充喔!

番茄牛肉面:记忆中的暖心食谱

台湾的经典美食之一的牛肉面,要做的好吃就在于汤头熬制,这次食光用番茄熬煮成的牛肉面,番茄的甜味自然溶入汤头中,汤头甜香自然。

食材:
牛肋条/牛腱各300g、番茄5~6个
蒜头3~4瓣、老姜1块、辣椒1根、洋葱2颗、葱2支
白萝卜1条、红萝卜1条、青江菜1把

卤包材料:
桂枝少许
陈皮2皮
月桂叶3~4片
八角5朵

调味料:
酱油3大匙
米酒1大匙
豆瓣酱2大匙
番茄酱2大匙

步骤:

1. 牛肋条整条不切,牛腱肉切块一起汆烫,捞去浮渣,洗净备用。

番茄牛肉面步骤一:烫牛肉,捞浮渣。(视频截图)

2. 番茄去皮切块状,洋葱切片,老姜切片,青葱切成段,蒜头拍过,红萝卜切一口块状,白萝卜切块,辣椒轻拍。

番茄牛肉面步骤二:准备其它食材,番茄去皮可用十字切+煮烫技巧。(视频截图)

3. 锅中加入2大匙油,将姜片、蒜瓣与葱段放入爆香。香味出来后加入洋葱与番茄炒软,加入切块的牛肋条与牛腱,炒过后加入红白萝卜与水,淹过材料,加入卤包及所有调味料。

番茄牛肉面步骤三:爆香、烹炒、加水、加卤包。(视频截图)

4. 转中小火闷煮约1.5小时。熄火闷1小时,番茄软化汤中再调整咸淡即完成。

番茄牛肉面步骤四:小火闷煮,熄火闷,调咸淡。(视频截图)

5. 完成的番茄牛肉汤可以搭配青江菜、葱花,以及面条或是配白饭享用。

番茄牛肉面步骤五:加入喜欢的配菜。(视频截图)

责任编辑:李清风

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