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泰餐不只有河粉 Fish Cheeks餐馆:做泰国人吃的菜

Fish Cheeks 餐馆包括泰国多个不同地区的食物,它将酸、辣、咸味和草本香味结合,比如海鲜冬阴功。(Fish Cheeks提供)

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【大纪元2017年12月06日讯】(文/Annie Wu 编译/谢云良)如果爸爸是家里厨艺最好的人,把他的秘方变成餐厅的桌上菜,应该是个不坏的点子。

在曼哈顿苏活区的Fish Cheeks餐馆,查特和欧姆两兄弟呈给客人的是自己从小吃到大的泰国美食。比如Noi’炸鸡,就是用父亲的名字命名的。爸爸在泰国有一家餐馆,自两兄弟7岁起,爸爸就教他们如何烹饪。

主厨查特(左)和欧姆(右)和商业合伙人Jenn Saesue。(Fish Cheeks提供)

鸡肉深炸2次之后,肉质酥脆,用柠檬草、大蒜、芫荽、白胡椒和酱油调味,再慷慨地洒上洋葱酥,香喷喷的味道让人吃了还想再吃。

Noi炸鸡是以厨师父亲的名字命名,这炸的脆脆的鸡肉也是爸爸的秘方。(Fish Cheeks提供)

查特在美国烹饪学院(Culinary Institute of America)学习后,在 Colicchio & Sons餐馆工作过一段时间。他说和弟弟开餐馆,是为了给大众介绍更多泰国餐点,让纽约人知道泰国菜经典不只是泰式河粉。“我们想做点与众不同的事情,就是做泰国人吃的菜。”他说。餐馆的陈设色彩很明亮,小巧又紧凑,让人觉得氛围十分放松。

餐厅装潢色彩明亮,使得这里弥漫着一种阳光、热带的气息。(Fish Cheeks提供)

两兄弟来自泰国中部,当地的食物各有特点。查特说:“每个地方都有自己的特色食谱。”因为Fish Cheeks 餐馆的食物非常丰富多样,可以尝试“主厨精选”套餐,包括6、7道菜,约两人份(90美元~135美元)。

他们证明了泰菜的味道不止是辣味。虽然冬荫功里有泰国鸟眼辣椒(Bird’s Eye Chili),但这道海鲜汤既辛辣爽口,也咸味很足,还有高良姜、柠檬草、泰国柠檬隐约的清香。

Goong Aob Woon Senn是一道不辣的面条,只有酱油、柠檬草汤、料酒、糖和大蒜调味汁的甜咸香味。面条和烤虾是用陶罐盛的,配有沾酱。酱料的味道大受欢迎,餐馆正考虑将酱料瓶装出售。酱汁里有芫荽、青柠汁、大蒜、鸟眼辣椒和鱼酱,就像泰国版本的萨尔萨拉酱,不管配什么料理,都可以让味道鲜活起来。

Goong Aob Woon Senn 面条。(Fish Cheeks提供)

厨师如果一旦决定用辣,绝不留情。一道香椰螃蟹咖喱菜,来源于泰国盛行海鲜的南部。厨房将自制的咖喱酱做成浓羹,拌饭吃最好。一口下肚,辣味在口里乱窜,火热的辣味还带点苦味,即使喝冷饮也缓解不了辣带来的痛,但这也是这道餐点的乐趣之一。

香椰螃蟹咖喱。(Fish Cheeks提供)

Fish Cheeks

地址:55 Bond St, New York, NY 10012
电话:212-677-2223
网址:FishCheeksNYC.com
营业时间:
周日至周四:Noon–4p.m., 5p.m.–11p.m.
周五&周六:Noon–4p.m., 5p.m.–midnight

责任编辑:茉莉

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2017-12-06 12:32 PM
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