【大纪元2017年02月14日讯】酒与肴配搭得宜，带来的口福与神怡的享受，每每能让一顿饭在愉快的节奏下进行。酒瓶里的酒液如何与碟子上的食品擦出火花，也不是随便可混搭的，不然便不会有出色的酒庄与酿酒师；也不会有名人厨师的出现。旧世界酒国向来注重酒肴配，但新一代的饮食男女，非常乐于拥抱这饮食情怀。所以大大小小的餐厅，可能的话，都领有酒牌。然而酒与肴的配对需要的是对酒酿与食品同有足够的认识，说的不单是味道上的合拍，而是内里的乾坤和在口腔中的演变。在这层次上，意大利的酒酿与食品大都展现出先天性的优配条件。似乎酿酒师们所酿造的葡萄酒，都是佐餐的良伴；又或者，意国厨师们烹调的餐目，都是酒酿的佳偶。相信这是何以在意国境内或其他国家的意大利餐馆，酒单上总以意国酒目为主。不久前在温哥华市中心Seymour街（近Smithe）的Cibo Trattoria 意大利餐厅吃的一顿酒肴配晚餐，便再次证实了此说。
Cibo Trattoria 一向以优秀的酒单见称，待酒师对酒目的认识和配搭上的适当推介，已成为吸引点之一。当晚的酒目，来自意大利Abruzzo区的Talamonti酒庄。与其他历史悠久的酒庄比较起来的话，Talamonti在 2001年成立，只拥有80亩园田，绝对是一个属于新世纪的酒庄，但年资有限却不等于酿酒功夫欠缺，反而因为多了一份勇于尝新的魄力，造就出与众不同的酿酒格调来。
Abruzzo是意大利中部靠东的著名产酒区，虽属于山坡地带，但每年酿造的葡萄酒，超过四千二百万箱，产量稳占意大利第五位，证明是一处产酒佳地，主要酿酒葡萄是Montepulciano d’Abruzzo 及 Trebbiano 。Talamonti在这样一个产酒区建立酒庄，在环境气候土壤上，已有了一定的优越条件。从其他经验老到的酒庄葡萄园得到的借镜，是毋庸置疑的，加上少壮派的精力和对新酿酒科技的接纳，Talamonti的酒目，吸引着的是新旧世界的酒客。 Rodrigo Redmont是酒庄主人也是营业总监，操流利英语，将他对意国酒酿和Abruzzo区的推崇爱护表露无遗。Talamonti的葡萄园设在三百公尺的山坡上，东有亚得瑞亚海（Adriatic Sea ），西有绵绵山峦，日间炎热夜晚降寒，风大，湿气底。土壤是冰川沙砾，排水力佳，这都是先天的有利条件。
根据 Rodrigo所说， Talamonti自Abruzzoa 区域的产酒历史与酿酒传统得到极为重要的起步能量，加上乐意认同及接受酒学新科技与器材应用，是酒庄在十多年间便立下名目的主要原因。简单如在炎热季节时加上干冰来运送摘到的葡萄以保新鲜；仿效法国波都区的分配葡萄园操作方法，安排一定的员工负责一定的园田，便是好例子。成绩好的员工得到更多的园田管理机会，鼓动更进一步的优质葡萄生产，正是双线得益的操作方式。如此一来，便成为Talamonti获得推崇酿酒传统与酒园风土的DOC，DOCG 或 IGT 等意国的酒酿认证，亦牵引起更多的酒客的意念，去认识也寻找意国中尚未成名但有潜力与实力的酿酒区域和酒庄。
品酒笔记：(笔者按：Talamonti的酒目，大部分在$20 以下，Trebi 更只收费 $13，值得试尝。)
1/ Talamonti Trebi 2015：100%的Trebbiano d’Abruzzo 葡萄，为了孕育酒格的别有不同，延迟收成期，但酒质依然清和，在口腔中渐渐透出深度。
2/ Trabocchetto 2015 酿自单一葡萄园中十年葡萄藤的果子，100% 不銹钢箱发酵存育，汁液丰饶香郁，橘果的鲜爽与荔枝的清甜同时飘送。
3/ Talamonti Moda 2013：丰厚润柔，玫瑰的芬艳中有香辣的调子 ，六个月的存藏期将果味保存之同时，也带来若干的层次感。
4/ Tre Saggi 2013： 同样是单一葡萄园果子酿造，但是45年的葡萄藤，黑莓果酱与松蕈味韵轻飘。口感润柔，适量的橡木接触加添余韵。
5/ Talamonti Kudos 2011：这是我极为推荐的一枝红酒，用 70% 的Montepulciano d’Abruzzo 与30% 梅洛合混而成。在300公升大木桶中存藏一年后再在个别木桶中孕育另一年，成为魅力非凡的佳酿。 秋日落叶的气息加上少许的香辣调，余情不绝，收费在$20至 $25 之间，不妨购买三数枝。◇
