【大纪元2017年02月14日讯】天冷找朋友一起吃火锅！尤其当寒流来袭，有一锅热腾腾冒着白烟的火锅，喝下暖暖的汤汁，哇！太幸福了！到底火锅有什么好选择呢？我们把热门锅物整理了一下，先来推荐经典的三种中式锅：国宴级的酸菜白肉锅是自然发酵的好滋味；蔬菜羊肉炉的第一把交椅，清爽又鲜甜；全台上百间分店的姜母鸭老店，汤头浓郁料入味！快揪团冬令进补吧！
推荐火锅一：国宴级的酸菜白肉锅
首先来到这家，可是有“国宴级火锅”美名的酸菜白肉锅喔！这间创始店在台湾台中；前台中市长胡志强曾在那儿宴请过邦交国元首，就连大导演李安在台中拍片时，也是座上宾呢！
听说老板祖籍在东北，而酸菜白肉锅正是东北人年夜饭不可或缺的一道菜，其中的酸白菜就是这道料理的灵魂角色，据说在东北，家家户户都有一套家传的腌制秘方！
酸菜好吃的秘方是什么？
这家店的酸白菜是自家腌制的。制作过程没有添加外面所谓的醋精或其他的化学添加物，吃起来不会有那么呛的口感，反而越煮会越有味道，而且要等待快一个月的时间才能上的了餐桌，为的就是要呈现最天然最道地的东北味给顾客。好用心啊～
温润甘甜的美味汤头
滚动汤面上不断上升的袅袅白烟，挟着酸中带香的好气味迎面而来；汤头以酸菜为锅底，加入猪大骨、红萝卜、芹菜、洋葱炖煮。汤头不会很酸且喝完后会回甘，温润甘甜。
说到汤头要好喝，还有个大功臣，就是眼前这个传统的“炭火铜锅”。老饕们都知道，这个像烟囱一样的东西，里面装的是烧红的炭，把盖子打开帮助它的空气流通，因为炭火升温慢，等于是用文火在炖这个汤，所以才会越煮越入味，而且酸菜也可久煮不烂。
另一位主角──五花肉！酸菜搭配五花肉的油脂才可以去除掉它的涩味。它的肥瘦肉分布得很均匀，是带皮的，色泽也很漂亮，而且有一定厚度。肉质Ｑ弹有咬劲，不油腻，很好吃！
“黄金比例”调配酱汁的撇步：
酱料有六种：豆腐乳、店家自己腌制的韭菜花酱、浸泡两个月的腊八醋（乌醋跟白醋内加入蒜头）、带着甘蔗味的蒜泥、葱花、辣椒。店长特别跟我们透露了“黄金比例”调配酱汁的撇步：按豆腐乳3、韭菜花1、腊八醋1的比例调配酱汁，是最佳的“黄金比例”！
吃酸菜白肉火锅，就想到小时候家人一起围炉，一起话家常，充满过年气氛的感觉；所以在冷冷冬天吃到暖暖的火锅，也是回忆满满。
推荐火锅二：蔬菜羊肉炉
这间在台北吉林路上有20多年历史的“蔬菜羊肉炉”，是全台第一间卖蔬菜羊的始祖店喔！这间最独特的是他们用蔬菜炖煮，清爽不油腻，而且羊肉一点也不腥，汤头里面的东西很简单，主要就是清汤、带皮羊肉、当季新鲜蔬菜！它非常适合女生来吃，冬天进补不用怕胖。
刈菜为什么这么甜？老板说，因为冬天天气寒冷，植物感受到天气转冷时，会将淀粉质分解变为溶于水的糖，就是我们冬天吃菜觉得较甜的原因。
这个卤羊脚，新唐人节目主持人宇晨还是第一次吃，陈年老汁配方，卤出香Q带劲的质地与味道。几乎都是胶质，所以更有口感，尝起来非常滑顺，咸度适中的滋味又带点甘甜，是道脍炙人口的招牌好菜。
有一说羊肉是平民的人参，可达到补血祛寒的功效；“本草纲目”将羊肉归为补元阳、益血气的食物。在寒冷的冬天来一锅羊肉炉，还可以改善手脚冰冷的状况呢。
推荐火锅三：姜母鸭
据说姜母鸭起源于商朝，当时有个名医在寒冬时节，进献了这道菜给君王食用，君王吃了后“精神百倍、汗流气顺、经脉畅通”！
要来推荐这间姜母鸭很独特的地方，就是他的汤头不加米酒，大人小孩都适合吃！锅底选用来自屏东的红面番鸭，加入麻油爆香过的老姜、甘蔗和独门中药香料熬煮的汤头，特别的是里面不加米酒，因此味道香馥浓郁却不呛辣，而且姜味十足。
用最能保留食材原味的砂锅装盛，里面有鸭血、鸭米糕、豆皮、黑木耳、金针菇、秀珍菇、高丽菜，满满的食材好丰富；在炭炉均匀加温下，吸收饱满汤汁的火锅料吃起来好入味。
还有，吃姜母鸭一定要来一碗面线。这个面线上有红葱头和麻油，稍微拌一下，香气四溢，吃起来很顺口。
国宴等级的酸菜白肉锅，有让老东北人垂泪的浓浓家乡味，遵循古法的坚持，是因为顾客就像家人一样，要把最好的全心奉上；用蔬菜代替药膳炖煮的羊肉炉，别有一番鲜甜好滋味，清爽不油腻，让女生们补身好放心；足迹遍布全台的姜母鸭连锁店，CP值超高，是跟三五好友相约冬令进补的好选择，这就是在寒冬里的暖心幸福滋味──中式传统火锅。
每个地方都有她独特的故事，用她们的大自然和人文写自己的故事。
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责任编辑：陈宜容
