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毒不毒在剂量 冷静看待食安问题

【人本天然.医疗保健 黄中洋博士专栏】

作者:黄中洋博士

(123RF)

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【大纪元2017年02月16日讯】这两、三年来,台湾发生了几件食安事件,造成社会很大的不安,民众对各式各样的食品充满了疑虑,几已到达歇斯底里的地步!连在食品中合法存在而对健康无害的添加剂,也被某些人描绘成有立即健康危害的有毒物质。

其实一个物质进入体内是否会造成伤害,决定的因素在于该物质的毒性强度(Potency)与总摄入量。例如一般人认为无毒的水,摄取过量也会中毒,近期的报告指出,已有十四个人因水中毒(water intoxication)而死亡。肉毒杆菌毒素是剧毒,但极低剂量的肉毒杆菌毒素却可打入皮下,帮助抚平皱纹,是核可使用的医美产品。

为了增加作物的产量以及降低成本,农民必需使用农药;为了保持新鲜度与增加美味,食品必需添加防腐剂等添加剂。这些化学物质的普遍使用,导致它们残留在食品内。因此,各国政府依据科学研究的资料,取得每种化学物质不危害健康的每日可接受的摄取量(ADI),而且制定个别化学物质在食物(品)或饮料中的最高残留限量(MRL)。

以近几年争吵不休的瘦肉精“莱克多巴胺”为例,牛肉中的残留限量(MRL)为0.01ppm (即一亿万分之一),它的ADI根据世界卫生组织的建议,为每公斤体重0-1.0微克,换算成一个60公斤体重的成人为 60微克,相当于他可长期每天吃6公斤(60ug/0.01ppm=6.0)的牛肉,不会因莱克多巴胺影响健康。甚至即使莱克多巴胺超标10倍(看似很吓人),但相对还是安全的,因ADI距离会对身体产生作用的剂量,即所谓的“没观察到有作用的剂量(NOEL)”每公斤体重67微克,尚有50倍之远。

有了剂量的观念,即可明白一杯某一农药残留超标5倍的茶饮料,其农药残留量可能还不及一份合格的蔬菜。有了剂量的观念,也可以平心静气地作化学物质残留的风险评估,减少纷争。

食安小百科】 

*ppm (百万分之一):

很小的剂量单位,例如水中含1ppm的盐,相当于1小匙(1公克)的盐溶在1吨的水中。

*ADI(每日可接受的摄取量):

指一个物质一辈子每天可以吃进去体内而不会影响健康的剂量。

*MRL(最高残留限量):

指每一单位重量的食物中,被容许的化学物质之最高残留量。

*NOEL(无可观察到作用的剂量):

指一个物质被观察到产生某一生理作用或不良反应的最低剂量。

责任编辑:吴淑娟

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2017-02-18 9:22 AM
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