【大纪元2017年02月03日讯】（大纪元记者龙芳台湾台东报导）20多年前，台东南王部落有个叫做“沙巴漾”的茅草屋原住民餐厅，以卖原住民风味特色餐为主，虽然随着岁月流逝，后来在不知不觉中消失了，可是这个美食记忆却一直深深烙印在一些老顾客心中。20多年后，就在去年（2016年）5月，茅草屋餐厅再度开张，除了当年的厨师娘，还加上充满活力的返乡部落青年，美食记忆版图中也增添了更多的部落创新产品。
这个“沙巴漾”茅草屋原住民餐厅，在部落年轻人回流后重新启动，台东大学创新育成中心做了让部落美食复活及创新的幕后推手，协助他们将产业升级，传承部落药草文化，也让道地的原住民美食再度呈现，打开另一扇观光商机。这个部落青年返乡创业的故事，正在继续努力往前走着……
茅草屋下的药草餐 呼唤游子返乡
出外的游子，总是最怀念家乡的美食、妈妈做菜的味道，台东卑南族南王部落的青年钟仁贵，原本在高雄中钢上班，每每想到家里常用养生草炖鸡肉的美味，便燃起思乡之情，他的心声，被台东大学创新育成中心经理杨春桂听到了。
杨春桂说：“企业要有人做才能前进，如果只有老板娘一个人做，没有年轻人回来，就没办法让它发光发热。青年返乡，可以让家族的事业扩大，可以培育第二代传承这些事业，所以这些年轻人他们就是因为这样才愿意回来的。”
“我是被杨经理call回来的。”钟仁贵则笑着说：“回来接触到杨经理，她给我们很多协助，我也想到，在中钢工作稳定，但毕竟不是我想要的生活，刚好家里需要人手，我就把工作辞掉回来。”于是，钟仁贵带着妻子阿妹返乡，也让20多年前的沙巴漾茅草屋餐厅重新开张。
茅草屋餐厅的再度开张不但意味着部落美食的传承，更重要的是在文化上的意义，“重点在文化传承，这是最重要的，沙巴漾是在卑南族，只有他们这个部落有药草文化，东大创新育成中心协助他们复育他们的养生草，复育后在他所有产品里，包括面包都会加入养生草，现场餐厅吃的菜也有养生草。”
杨春桂强调，“他们用养生草文化去哺育他们的下一代，让他们下一代知道他们的药草文化，传承下去这是重点。产品有特色，加上文化传承，这样才能不退流行，跟上时代潮流。”
无黄蛋 窑烤面包 传承文化创新口味
在台东县政府办的地方创新产业发表会上，沙巴漾的无黄养生蛋让人惊奇，许多人一口接上一口。“无黄养生蛋，已申请专利，它是用部落的16种养生草下去卤制的。”钟仁贵忙着介绍，阿妹则忙着让大家试吃，许多人赞叹好吃之余，不免好奇，蛋黄到哪里去了？
“蛋黄跑到哪里去？这就是机密。”杨春桂笑着说：“因为很多人不爱吃蛋黄，所以钟仁贵说他想研发一种没有蛋黄的蛋，我们吃了之后，发现口感很好，他自己有小量制作，但我说这样没有办法量化生产，就没有办法销售，于是我们就开始找团队，找老师帮他测试做出那台机器。”
“那机器独一无二，是特别订制特别做的，测试了很久，到现在还是没有办法量产，可是我们经过这一年多的努力，我们已经把他用500年历史的药草文化去腌制的无黄蛋配方做出来了。”
除了无黄蛋，返乡近一年时间，钟仁贵已开发出很多产品：“还有窑烤面包，窑非常大，也是自己盖的，面包没有加一滴油，用老面发酵，用手揉面团，粉用法国粉不用面粉，成本较高，6种口味每种都有加裸麦和红藜，膳食纤维很高，大陆的核桃很便宜，但我们宁可用比较高的成本去选择其他国家进口的。”
钟仁贵的窑烤面包，光是窑烤时间就要15到18小时，“难做，面包水分也比别人高，但烤出来比较Q，东西真的养生健康，吃起来口感也很好。”除此之外，还有用养生草去做的一系列的风味餐，窑烤猪肉等，忙得不亦乐乎。
“我们的餐点很用心，我们的菜都自己种，自己用辣椒水驱虫，没有用农药，都是做无毒的。窑烤面包，我们要自己去捡木头，还要劈柴还要烧窑，都是粗重活，其实很辛苦，一般年轻人其实不愿做，但我们很坚持。”
这样的坚持，钟仁贵希望的不只是自家的产业能恢复，“我也希望我们的普悠玛部落、也就是整个南王部落、妇女都有事做，像养生草要繁殖要复育，还有一些代工的部分，都可以请部落妇女，让她们有工作也有钱赚，整个部落可以活络起来，还可以传承文化。”
回台东后，钟仁贵也发现“台东很多企业都很用心做，东西也很好，但他没有推出去的管道。”钟仁贵把自己会的网路行销发挥在自家的店上，育成中心也协助行销，杨春桂说：“原住民最不会的就是行销自己，所以我们在它有一些生产量的时候，就带着他们去参加外面的一些展售会。”
杨春桂还努力协助让部落产品跟观光结合，“甚至于跟农业旅游我们都会串连在一起，像我常常就会带一群外地朋友，去沙巴漾做窑烤披萨DIY，我带人去，整个订单就会多出来，又很好玩。”
尼伯特一夜吹垮茅草屋 用乐天心态复原
5月才开张的沙巴漾，正充满乐观的前景，却没想到7月就遇到百年不遇的尼伯特风灾，“当天凌晨3点听到家人来电说店垮掉了，茅草屋整个垮掉，很受打击。”钟仁贵说，还好店内用餐还有一小块空间，就恢复简单的做，“没有了茅草屋，虽然客人来第一眼的印象会扣分，但还好有许多朋友口耳相传介绍很好吃，慢慢就一直有人来。”
钟仁贵也谈到重建计划：“茅草屋不见了，预计在3到4月间做重建，台北花博的茅草屋也是找我们去盖的，所以重建不是问题。”茅草屋可以重建，心理的重建呢？“其实台东人比较乐天，这是不可抗拒的外力，没办法，遇到就遇到了，就现有的条件继续做，也往宅配的通路去行销。”
说到风灾，杨春桂也心疼不已：“陪伴他们一路走来，正要创业又经历风灾。”不过，大家都很积极乐观找出路：“现在也开始在训练老板娘，以后就要专门去做教别人药草餐的厨师，而不只是一直自己在厨房做。所以她现在也在训练部落妇女做药草餐食，加上我们后来帮他们申请做一些冷冻包装的产品，客人现场吃完，喜欢就可以带回家，也可以宅配到家。”
育成中心专业协助 行销台东绿色产业
沙巴漾的茅草屋部落美食文化其实只是台东大学创新育成中心协助绿农产业发展的一个案例，杨春桂说：“我们是针对企业要的东西给他协助，例如他要的是研发的部分、通路的部分，我们让它上国际媒体，因应不同的厂商不同的需求，我们帮它找到媒合、对接，就算学校没有办法做，我还会去找别的单位，包括财团法人来协助他们。”
“政府的计划案，一年2、3百种，但台东适合的不会超过3种，因为台东有的资本额太小、产业太小，有的是服务产业，如何申请政府补助资源，我们是用我们的专业技巧去告诉他，这样他就会节省很多时间，这是我们的功能。”
杨春桂说：“台东人都比较老实，做了产品出来不知道要往哪里去行销，很多农民、很多业者都是这样，我们就设法帮助他。还有台东未来产业的趋势走向，我们就会给他建议，让厂商能够升级，产品那么好，怎样能够在产品包装上再加值一点，让他在外面的销售可以更好。”
在辅导协助过程中，杨春桂也强调中心自有评估的原则：“这个厂商自己要能往前精进，而不是准备拿一些政府的补助，然后就准备放口袋。所以我们都会看这个厂商的本质，它在做的每一过程，我们给他建议。”沙巴漾就是一个合作成功的案例，“陪伴他们一连串的计划修改、简报修改，然后他们上去比赛，最后拿到100万。”
成立7年多的台东大学创新育成中心，已辅导台东产业40多家，杨春桂说：“成功案例很多，例如清亮农场的麻油姜，从我们手里让它SOP，让它作业比较完善，现在它的麻油姜销售在网路上爆红。我们希望每个台东人都可以把自己最好的产品销售出去。”◇
责任编辑：杜文卿
