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【C2食光-节气料理】味噌烤春笋

味噌烤春笋。(图:C2食光提供)

味噌烤春笋。(图:C2食光提供)

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雨水节气

到了“雨水”节气,空中的水汽增加所以就容易下雨,而雨水的到来正好符合农夫们的春耕播种的需求。(图:C2食光提供)
到了“雨水”节气,空中的水汽增加所以就容易下雨,而雨水的到来正好符合农夫们的春耕播种的需求。(图:C2食光提供)

到了“雨水”空中的水汽增加所以就容易下雨,而雨水的到来正好符合农夫们的春耕播种的需求。这天地的节奏就像是老天安排好的一样,春天就是给与适合播种的气候,让种子发芽,万物成长。

二月正处于季节交替之际,这时候不稳定的气候变化很容易感冒,在中医养生中雨水节气养重在“调养脾胃”这时节是一年之中调理脾胃最佳时期。调理脾胃好能有效增强抵抗力,预防感冒喔。

孟宗笋的故事

农历十月后为孟宗笋的盛产期。长在地表下称为冬笋,而生长在立春之后则称为春笋。(图:C2食光)
农历十月后为孟宗笋的盛产期。长在地表下称为冬笋,而生长在立春之后则称为春笋。(图:C2食光)

农历十月后为孟宗笋的盛产期。长在地表下称为冬笋,而生长在立春之后则称为春笋

大家知道吗?孟宗笋名称的由来是有一个典故的,据说从前有一位名叫“孟宗”的孝子,因为母亲得了重病,医生吩咐要煮鲜笋汤来治病,但当时是冬天,根本就采不到鲜笋。孟笋到竹林内找不到鲜笋急到流泪,抱着竹子痛哭,这时土里突然冒出竹笋来,孟宗于是赶紧采竹笋回去给母亲治病,所以从此就将冬天产的竹笋称之为“孟宗笋”。

味噌的来源

喝了那么多的味噌汤,但知道味噌的来源吗?

味噌是大豆发酵的产物。日本人从奈良时代(710~794)就开始食用味噌,当时的文献中便已经出现“味噌”,当时被称为“未酱”。

味噌无疑是日本饮食文化的重要食材。然而追溯历史,一说有可能来自中国的陈酿的“大豆酱”,是中国传到日本,再由日本人发扬光大,发展出独特的酿造方式。

味噌可分为赤味噌、白味噌、淡色味噌三种。他们的区别主要是最初大豆处理方式不同所造成的。
味噌可用在料理的用途很广,最常见就是煮成味噌汤来喝。也可以用味噌酱来调制酱汁或是用来腌渍食材喔。

【C2食光-节气料理】味噌烤春笋

料理介绍

俗话说“尝鲜无不道春笋”春天的笋子是最好吃、最肥厚的,吃起来像水果版脆甜。竹笋一年四季都有,但以春笋最美味,因为春笋的水分略多一些口感也较鲜嫩。

这道料理我们用孟宗笋做成的烤春笋。由于春笋吃起来口味清淡,但带有一点淡淡的清香,因此在调味上我们只使用了味噌酱,希望以清淡的调味方式带出笋的独特滋味。用烤的方式也是为了能保住笋子的原味。

味噌烤春笋-食谱

材料:
春笋 (孟宗笋)

调味料:日式味噌 适量、水 适量、糖 少许

步骤:

1 春笋带壳清洗干净用水竹整支水煮熟。
2 切对半,用刀子将笋挖出切块, 沾上少许味增酱再塞回原来的竹笋壳中。

在煮熟的春笋沾上味噌。(图:C2食光提供)
在煮熟的春笋沾上味噌。(图:C2食光提供)

3 放入烤箱150度烤约5分钟。

责任编辑:茉莉

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2017-04-19 3:23 PM
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