【大纪元2017年03月24日讯】（大纪元记者穆华德国报导）德国居民可能有这样的感觉：街道拐角或者居民区附近的私人肉店或小面包房正在慢慢地消失，来自连锁超市的竞争、后备力量不足让这些私人小店生存艰难，能够渡过难关的店主都有自己的“秘密武器”。
竞争激烈 连锁超市“拉走”顾客
据统计，从2005年到现在，德国私人独立经营的肉店数量正在大幅减少，已经有超过四分之一的肉店关门。与2009年相比，现在面包房的数量大约减少了五分之一。来自连锁超市的竞争是造成这种现象的重要原因之一。从廉价超市到普通超市，新鲜面包、各种肉类在超市里都能买到。比如廉价超市Aldi开始出售新鲜面包，很多顾客在购物时就能买到新鲜面包，导致传统的面包房对消费者的吸引力下降。
肉店的生存状况格外令从业者担忧。2005年左右，德国约有1.7万家肉店，为当地居民提供猪肝肠、肉排等肉类食品。现在，全德大约只有1.1万家肉店。除竞争激烈外，德国肉店屠宰者协会发言人Gero Jentzsch对《德新社》表示，目前最主要的问题是后继乏人。他表示，很多肉店关门可能不是因为生意不好，而是没人接手。比如店主年纪大了，不能继续干活儿了，可是他的孩子辈里没有人对经营肉店感兴趣。
年轻人不爱当学徒工
与此同时，传统手工行业的学徒工也越来越少。德国手工业中心协会的数据显示，2010年企业与学徒工签订的学徒培训合同约为43.9万，2015年只有36.3万，减少了17%。在传统手艺行业中，特别是面包烘培师傅和肉店屠宰学徒工流失严重，在近10年时间里几乎减少了一半，很多年轻人选择上大学，而不是进行职业培训。
此外，德国人饮食习惯的逐步变迁也是导致肉店减少的原因，比如人们购买的素食比以前更多、肉类食品更少。随着社会老龄化，可能德国人的肉类食用量还会减少。
私人经营的面包房生存状况与肉店差不多。面包烘培者行业协会的年度报告显示，面包房里的面包价格大约是食品连锁超市的两倍。由于成本原因，在价格上手工面包店几乎没法与廉价超市相比。
在关乎生存的战斗中，面包房和肉店也不能坐以待毙，越来越多的烘培师傅更加注重传统手艺、面包质量和地区性，以此吸引消费者。很多肉店通过扩展服务范围、高质量和优异服务取胜。
北威州多尔马根（Dormagen）的Kollenbroich肉店已经经过了四代传承，现任店主Jürgen Kollenbroich对《莱茵邮报》表示，在困境中，为顾客提供派对服务帮助他们度过了难关。该肉店出租全套烧烤用具，可供250人的需求。在烧烤季，推出种类丰富的烧烤产品，受到很多居民的欢迎。顾客表示，该肉店服务好、种类丰富、肉品质量好，既新鲜又好吃。
责任编辑：王婧
