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无缘米其林?多伦多美食完全有资格骄傲

没有指南,加拿大美食与餐饮文化才能更不受拘束的自由发展,而不是像上了榜的城市一样,为迎合米芝莲品味一味发展传统美食。(Getty images)

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【大纪元2017年03月27日讯】(大纪元记者李平多伦多编译报导)多伦多,加拿大最大城市,多元化程度之高,全球人都知道,当然,美食也是相当多元化的,有奶酪薯条,Figgy Duff蒸无花果布丁,香浓芝士通心粉,要什么有什么。然而,全球最具影响力美食指南—《米其林美食指南》(The Michelin Guide),多年来却对多伦多诸多高档美食视而不见。自2003年以来,加拿大餐厅就没上过《米其林指南》全球50大最佳餐厅排名榜。

本土美食如雨后春笋

然而,不能因《米其林指南》对多伦多的漠视,就认定多伦多无美食,因为《指南》根本就不派人评估多伦多美食。2012年,美国作家、厨师兼电视节目主持波登(Anthony Bourdain)来多伦多拍摄The Layover节目时,发现原来多伦多完全有可能成为国际美食之都,只是需要一个很好的对外宣传标语。

波登访多后,的确出现转机。此后的4年间,多伦多冒出太多美食餐厅,多得让人追着吃都来不及。多位国际大厨纷纷在多伦多开店,有法国大厨Daniel Boulud四季酒店(Four Seasons)Cafe Boulud,韩裔美籍大厨张大卫(David Chang)的桃福(Momofuku)餐厅。更重要的是,加拿大本土大厨们也开始崭露头角。

本土大厨们,并非一味模仿法式美食,或一味复制纽约风尚,而是充分反应加拿大独有的多元化,如中牙(买加)美食餐厅Patois,地中海中东美食餐厅Byblos,法中美食餐厅DaiLo,本土森林美食餐厅Antler,现代法式餐厅Alo等。

开始受关注

所有这些,开始引起《指南》关注。《指南》和宝马公司合作举办Michelin on the Road系列活动,将米其林明星大厨与此前从未举办过一个晚宴专场的城市大厨们聚集一起,多伦多成为活动首站。纽约一星餐厅Torst & Luskus加籍大厨Daniel Burns专程赶回,和Alo餐厅大厨Patrick Kriss一道,共同打造了一个10道大餐的菜单,仅招待40名客人,票价每人375加元。

活动现场米其林众代表,显然被这套大餐震惊,但却未透露是否很快会开拓加拿大美食市场。这也不怪米其林,毕竟指南是追着钱向跑的,目前热钱多涌入亚洲,因此今年出的4本指南多在亚洲,如首尔指南,上海指南,新加坡指南等。米其林还透露,很快会出迪拜指南。这意味着,加拿大大厨要想出风头当明星大厨,就得出国。

大厨:米其林来不来不重要

Burns和Kriss倒是认为,没有指南,加拿大美食与餐饮文化才能更不受拘束的自由发展,而不是像上了榜的城市一样,为迎合米其林品味一味发展传统美食。Burns说,多伦多餐饮界多为厨师餐厅,无需一味追求法式服务,无需每月大把花钱买桌布。厨师亲自体验别人家的美食,才真正意义重大。厨师们到欧亚亲身体验各国顶级餐厅美食后,能带回更多不一样的的烹饪技能。好的厨师,不应该一辈子只呆在国内,而是走出去体验不同的美食文化。

他还说,和多伦多情况差不多的还有洛杉矶,2010年,米其林不再光顾洛杉矶,许多美食专栏作家就以为洛杉矶被打入冷宫。实际上,洛杉矶虽没有太多高档餐厅,但却有许多令人赞不绝口的餐厅。

Kriss的Alo餐厅,是被业内人士认为完全有资格上明星餐厅榜的为数不多的餐厅之一。对于是否希望上米其林榜,Kriss想法很实在。他说,他只希望每晚餐厅坐无虚席,客人吃得高兴,员工做得开心。米其林来也好,不来也好,都不重要。

责任编辑:滕冬育

 

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