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食品含砷量标准未定 吃多少砷算太多

米、果汁、酒肉含砷超量?如何避免吃砒霜

米容易吸附砷,其砷含量通常是玉米、小麦等谷物的10倍。(shutterstock)

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【大纪元2017年03月04日讯】(大纪元记者陈洁云综合报导)“拿破仑,西蒙‧玻利瓦尔,乔治三世,费萨尔一世,还有其他一些名人都死于砒霜中毒。”2015年,一份关于加州83个品牌红酒含过量的诉状这样开头。尽管由于缺乏相关法规,该诉讼不了了之,但大米、婴儿米粉、果汁等日常食品中的砷一直是广受关注的话题。砷对健康到底有哪些危害?我们又该如何避免?

几年来,不断有报导呼吁人们关注稻米中的有毒成分——。砷分为“有机砷”和“无机砷”,FDA认为有机砷基本无害,工业排污和泡过药水的防虫木板中的砷则为无机砷(俗称砒霜,简称砷)。

美国环境保护署(EPA)已认定无机砷为致癌物,人体摄入过多,基因会遭破坏,会增加罹患癌症、心脏病、糖尿病等多种病症以及儿童发育迟缓的风险。

地球的岩石、土壤、水和空气中天然含有有机砷,饲料添加剂、工业污染和一些农药加重了土壤的砷污染,稻米则是非常容易吸附砷的谷物。在亚洲很多地区,米饭都是主食,吃米的健康风险尤其值得重视。

专家们指出,除了在选购大米时注意产地——应选择土壤含砷量低的国家和地区,可以用正确煮食方法去除米中的砷;此外,也要留意婴儿米粉、低价红酒、啤酒、果汁和肉类中的砷。

无机砷全面危害健康

据天然保健专家约瑟夫‧默寇拉(Joseph Mercola)博士撰文介绍,无机砷的健康危害比有机砷大得多,会增加罹患膀胱癌、肺癌、皮肤癌等多种癌症的风险,此外还容易引发多种疾病(如下表):

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少从大米中摄入砷

米中的砷(无机砷)含量是玉米、小麦等谷物的10倍。据独立调查组织“消费者报告”2012年公开的检测数据,米、米粉、米饼、米线、早餐米圈、婴儿米粉中的砷普遍在100 ppb以上。米浆则在10 ppb以上,也超过饮用水的最高标准。据2014年FDA的检测,1,300种样本米的含砷量平均为114 ppb,加州中粒米比起美国其它地区的米含砷量更低。

1. 留意大米产地

由于砷主要存在于稻米的表皮,糙米通常比精制大米的砷含量高。2013年美国加州大学一项研究显示,泰国“茉莉香米”的天然砷含量最低,从印度和巴基斯坦进口到美国的香米次之。孟加拉部分地区使用含砷地下水灌溉,购买孟加拉大米应谨慎。

同年的检测发现,中国、巴基斯坦和孟加拉地区有10%的米含砷量超过200 ppb,在美国,则有一半大米在此数值以上。巴西产大米样本中的砷含量平均达222纳克/克(等于ppb)。

2. 吃多种谷物

目前,研究人员在尝试利用其它植物(如肾蕨)来减少土壤中的有毒成分,美国食品药品监督局(FDA)则建议人们确保所食用的谷物品种多样化,好“将过量食用单一食品对健康的潜在负面影响降至最低”。

(Lesterman/Shutterstock)
英国医生经过实验,建议先将大米浸泡过夜,再加5份水煮熟,沥掉水分,以去除八成以上的砷。(Lesterman/Shutterstock)

3. 正确煮饭法

近期,英国广播公司(BBC)电视节目《相信我,我是医生》(Trust me, I’m a doctor)介绍了一种煮饭法,称可去除八成的砷:北爱尔兰贝尔法斯特(Belfast)皇后大学生物科学学院教授安迪‧马哈尔格(Andy Meharg)比较了下面三种煮饭法。

第一种:两份水煮一份大米,把水与大米放在锅或电饭煲里,煮到水分干透。
第二种:五份水煮一份大米,米饭煮熟后,把多余的水分倒出。
第三种:将大米用水浸泡一夜,第二天把水倒掉,然后用第二种方法煮熟。

结果显示,第一种方法煮熟的米饭中,砷残留物最多;第二种方法煮熟的米饭,砷残留物减少至43%;第三种方法煮出来的米饭,砷残留物减少至18%。

担心婴儿米粉含砷?其它方法也能补铁

(Oksana Kuzmina/Shutterstock)
婴儿体重小,吃米比重却最大,摄入砷的风险尤其值得重视。除强化铁米粉之外,家长其实有不少办法为孩子补铁,从而避免小儿缺铁性贫血。(Oksana Kuzmina/Shutterstock)

鉴于铁对婴儿成长发育很关键,强化铁的婴儿米粉是很多父母给孩子选择的第一种辅食,很多人也相信,婴儿吃米粉可以助眠。然而,婴儿体重小,吃米比重却最大,摄入砷的风险尤其值得重视。2016年5月,FDA提议将婴儿米粉的无机砷含量限定在100 ppb以下,经检测,76种样本中的达标率不到一半。

铁是人体必需的微量元素,婴儿缺铁性贫血会导致长期的认知和行为缺陷。婴儿缺铁不仅在发展中国家很普遍,在美国、加拿大、挪威、澳洲等发达国家也不少见。

美国亚利桑那州立大学(Arizona State University)的食品安全专家凯里‧泽达(Keri Szejda)去年撰文提出,给宝宝补铁还有其它选择:

1. 母乳和强化铁配方奶

母乳所含的铁比较容易吸收,可满足半岁以内足月婴儿的营养需要。强化铁的配方奶亦然。出生时缺铁的婴儿可能需要在半岁前口服铁补充剂。

2. 别着急剪脐带

医学界近年主张别着急剪脐带,母体注入婴儿身体的胎盘血可给其增加三四成的血量,使孩子半岁时的铁含量、4岁时的运动技能表现更佳。(参阅»多等30秒再剪脐带 有益新生儿健康发育

3. 补充含铁食品

半岁以上婴儿每日对铁的需要量会显著提高,达每日11毫克。此时除了喂食母乳或配方奶之外,需要补充含铁食品:
菜泥:如扁豆、豆类、豆腐、豌豆、菠菜;
肉泥:包括红肉、禽肉、鱼肉。
饮食多样化的原则对于婴儿也适用,这有助于降低砷中毒的风险。此外,家长最好不要把米浆作为婴儿的日常膳食。

加州产多种廉价葡萄酒被诉含砷量高。(Richard “Dick” Morgan/Flckr)

83品牌葡萄酒被诉

很多人喜欢喝葡萄酒养生,因为葡萄酒富含一种叫白藜芦醇的“多酚”。白藜芦醇具有抗氧化、抗炎、抗癌特性,抗衰老、延寿功效,还能防治阿尔茨海默病;人喝葡萄酒,白藜芦醇会获得更好的吸收。

然而,和大米一样,葡萄酒含砷问题也引起了公众注意。2015年3月,加州一桩诉讼案提交了对本地28家公司83种廉价红酒品牌的1,300瓶样品酒的检测数据,这些酒的售价基本在10美元以下,其中有1/3酒的含砷量超过了EPA规定的10 ppb,有的达4~5倍之高。

葡萄酒品牌Cupcake、Franzia、MénageàTrois、Flipflop、Wine Cube、Glen Ellen、Beringer、Rex Goliath、Korbel、Vendage和 Trader Joe’s超市的Charles Shaw Zinfandel(或称two-buck Chuck)等都赫然在列。进行检测的BeverageGrades检测中心表示,酒越便宜,砷含量越高。由于缺乏葡萄酒中的砷含量的法规,该案最终不了了之。

其它含砷高的食品

除了大米和红酒,还有一些食品中含的砷也应加以注意,包括啤酒、葡萄汁、苹果汁和禽肉。

啤酒

2013年,FDA检测的65种啤酒中,有10种的含砷量超过了饮用水标准的10 ppb,在15~26 ppb之间;德国则有几百种啤酒含砷,有的在饮用水标准的两倍以上。这应与啤酒产业使用的过滤剂——硅藻土有关。据美国达特茅斯学院研究,每天喝2罐半啤酒,体内含砷量会提高30%。

苹果汁、葡萄汁

LONDON - JANUARY 14: In this photo illustration bubble appear in glasses of clear and cloudy apple juice on January 14, 2007 in London. A Society of Chemical Industry report reveals that cloudy juice contains four times the concentration of polyphenols, also found in dark chocolate and red wine, widely reported to have anti-cancer properties. (Photo by Peter Macdiarmid/Getty Images)
和啤酒一样,苹果汁含砷过量或与生产中使用的过滤剂有关。此外,未经过滤的苹果汁(图右)所含多酚——抗癌物质也比清澈的苹果汁(左)多四倍。(Peter Macdiarmid/Getty Images)

FDA和家长们对果汁中的砷危害都认识不足,而“消费者报告”建议果汁中的砷含量应不超过3~4 ppb。据调查,1/4美国儿童每天饮用一杯(8盎司)以上苹果汁,“消费者报告”则建议6岁以下孩子一天最多喝3/4杯(6盎司)。为何有些果汁的含砷量会比其它果汁高?据猜测原因和啤酒一样,也和生产中使用的过滤剂有关。

• 肉类

据EPA,禽肉的含砷量也值得留意。约翰‧霍普金斯大学2013年的研究表明,当禽畜饲料中混入有机砷,所产肉类含砷会过高,所排粪便也给环境带来砷污染。虽然目前四种含砷饲料添加剂中的三种已被FDA禁用,但各国进口的很大一部分鸡肉是在巴西生产,在那里,含砷添加剂并未被禁用。达特茅斯学院的研究也发现,鲑鱼、剑鱼和金枪鱼等深色肉质的鱼,砷的浓度更高。

• 蔬菜

达特茅斯学院检测出抱子甘蓝(小圆白菜)的砷浓度高,可能由于这种蔬菜的含硫化合物容易与砷结合。此外,在土壤含砷量高的地区,要避免食用蘑菇。

责任编辑:柯弦

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