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弃华尔街高薪开饺子店 闯入主流

质量是根 顾客是源 员工是本 游海伦:抓住这三点立于不败

百饺园的饺子都是纯手工制作,图为游Helen在包饺子。 (林丹/大纪元)

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【大纪元2017年04月01日讯】(大纪元记者林丹纽约报导)法拉盛的一家饺子店,可以把饺子做出上百种花样,令许多西人慕名而来。不过,这家店传奇的不只是饺子,还有他的老板——游Helen。在创业之前,她是一位在华尔街工作、年薪超过10万美元的金融会计师。

百饺园的标志是一对艺术化的饺子,这对饺子又像两扇大门,向顾客打开。
百饺园的标志是一对艺术化的饺子,这对饺子又像两扇大门,向顾客打开。(林丹/大纪元)

这家名叫“百饺园”(Dumplying Galaxy)的餐馆,是很多西人接待远道而来的亲朋好友的必来之地。“百饺园”老板的故事,要从八十年代说起。

位于法拉盛的百饺园,装修上采用中国元素。
位于法拉盛的百饺园,装修上采用中国元素。(林丹/大纪元)

八十年代来美国留学的中国大陆留学生,是那时的天之骄子,游Helen就是其中的一位,怀揣着对自由的向往,她1989年六四后来到美国留学。读完学位后,她进入了华尔街。游Helen是天津人,天津人谁不会包饺子?作为中国北方的饮食文化,逢年过节、家庭团圆、招待客人,饺子必不可缺。游Helen从小就在家跟着妈妈和外婆包饺子,而且,饺子对游Helen来说,还有寄托着一份特别的相思——从12岁起,她每年暑假,她都要去看望被打成右派的爸爸,她给爸爸带的东西就是饺子和自己纳的鞋垫。

出生于1963年的游Helen,在她一岁时才第一次见到亲生父亲,那时她的父亲已被打成右派,一年只被允许回家一周。游Helen的父母是中共执政后的第一批大学毕业生,她的父亲当年听信中共“百花争鸣、百花齐放”的“号召”,出于知识分子忧国忧民的良知,向国家提建议,写出了《中国向何处去》,没想到这篇建言成了“反革命”的罪证。1959年她父亲被下放到五七干校,实际就是“被改造分子”的“劳改营”。

莫须有的政治迫害,给游Helen的整个家庭带来了整整20年的灾难。她作为“黑五类”的后代,从小没有小朋友跟她玩,出门被人指指点点,家门上要被贴上“标签”,以识别这家人是反革命家庭,甚至还要戴高帽游街,所有的亲戚朋友都避而远之,家成了她最安全的港湾,她只能每天呆在家中,她的母亲给她很多的爱抚,在家里看妈妈和外婆包饺子,是她快乐的时光,她也由此学会了包饺子,也爱上了包饺子。

来到美国后,虽然华尔街的工作高薪、有优厚的福利而且上班时间规律,但是游Helen似乎不满足什么,在十年前,她发现,就算在华人社区法拉盛,也吃不到像她自己做的那种地道正宗的饺子,她做的饺子馅多皮薄,而外面的饺子很多都是馅小皮厚,她觉得她可以用自己的拿手绝活来创业。

放弃原来拥有的金钱地位从头开始是需要勇气的,但从小历经磨砺的游Helen不怕吃苦。2007年她先在缅街黄金商场的负一层开了“天津饺子店”,开放式的经营,现做现卖,肉多馅薄,味道好,不油腻。很快,饺子店顾客盈门,成了爱吃饺子的华人移民的“家庭厨房”。她与顾客交朋友,听他们的意见,不断改进和完善饺子的味道和口味。

但是,真正让她的饺子声名远播的不是华人,而是西人。一天,她的店里来两位特别的客人——他们是著名美食节目主持人、名厨Anthony Bourdain和美食家、纽约米其林三星店店老板兼主厨Eric Ripert。其中前者曾陪美国前总统奥巴马去越南吃越南河粉。这俩人在游Helen天津饺子店品尝饺子的报导“No Reservation”以及照片登在了《纽约时报》上。这篇报导引起了美国主流社会对游Helen的饺子店的关注,使它迅速在西人中走红。

当然,游Helen与一般华人新移民比起来,她有更过人之处——她能讲一口流利的英语,能用英文流利、准确地表达饺子的做法、饺子的文化,把饺子作为中国饮食文化的代表之一,推介给美国主流社会。

2014年游Helen在缅街42-35号开了现在的“百饺园”,饺子的式样更多了,有猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、海鲜、蔬菜、甜品等多种选择,光是猪肉搭配白菜、茴香、山野菜、香菜、尖椒、笋尖、豆角、黄瓜、莲藕等不同蔬菜,就有近20种口味;素食者还可以选素八珍,喜欢甜品的有山楂银耳、八宝雪梨水饺。

游Helen比以前更忙了,每天天一亮就开始进货,用骨头、鸡熬制高汤,采用最新鲜的肉类和蔬菜,切肉、剁肉、配料、配菜、和面、拌馅……,工序多,纯手工制作,很耗时间,游Helen每天工作十几个小时,基本上从早上睁眼后到晚上闭眼睡觉前,心思都在经营上。

游Helen说:“‘质量’是百饺园的‘根’,‘顾客’是百饺园的‘源’,‘员工’是百饺园的‘本’,三种不可或缺。”她表示,抓住这三点,就能一直赢得顾客信赖,就能在法拉盛这个移民大熔炉中广受欢迎,在华人商家必争之地上立于不败。◇

责任编辑:艾伦

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