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“近乎完美的食物”地瓜 吃对方法更养生

文/林贵(中医师)

地瓜营养丰富,自古以来被誉为长寿食物。

地瓜营养丰富,自古以来被誉为长寿食物。(Shutterstock)

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地瓜是世界卫生组织评选出来10大最佳蔬菜的冠军,也是日本国家癌症研究中心公布20种抗癌蔬菜的榜首,因此被营养学家们称之为营养最均衡的保健食物。蕃薯清甜的口感广受民众喜爱,但是民众要如何正确食用才能真正达到养生之效呢?

 台湾称作地瓜,又名甘薯、红薯、蕃薯、山芋、番芋、红苕、线苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯、番葛等,是常见的多年生双子叶植物,其肉大多为黄白色,但也有紫色。

蕃薯在中医古籍多有多笔记载;蕃薯性味甘平、无毒,归经脾、肾,功效补中和血;益气生津;宽肠胃;通便秘。

《本草纲目》记载

“南人用当米谷果餐,蒸炙皆香美⋯⋯,海中之人寿,亦由不食五谷而食甘薯故也。”中医学认为甘薯补虚乏、益气力、健脾胃、强肾阴。

 《纲目抬遗》记载

补中,和血,暖胃,肥五脏。白皮白肉者,益肺气生津。煮时加牛姜一片,调中加姜、枣;(同)红花煮食,可理脾血。

《本草求原》记载

凉血活血,宽肠胃,通便秘,去宿瘀脏毒,舒筋络,止血热渴,产妇最宜。和鱼、鳢鱼食,调中补虚。

《金薯传习录》记载

“痢疾⋯⋯若湿热所致,⋯⋯用此薯蒸熟,以芍药汤频频嚼服,或薯粉调冬蜜服,亦愈。”今变通其法,可作痢疾的辅助治疗。

紫色地瓜。(Fotolia)
紫色地瓜。(Fotolia)

早上吃地瓜最好

一般说来,吃地瓜还得配合时间作息,最好能在上午吃完,因为早上7点至9点,是肠胃吸收营养的黄金时段,人体过了中午十二时新陈代谢就变差,地瓜的糖容易囤积体内,反而造成身体的负担。

近乎完美的食物

实践大学食品营养系的教授杨琼花表示,地瓜为“近乎完美的食物”,因为它的热量低,但是它的蛋白质比鸡蛋还要高,地瓜同时还拥有胡萝卜素、铜、维他命C、E以及愈来愈受到重视的高纤维。

国内的学术界今年开始从事地瓜营养的人体实验,由实践大学主导,共有36位40-60岁的受试者,他们连续吃地瓜料理3个月,实验结果即将在年底出炉,一位参与者表示:

“我吃了8天,体重就掉了4公斤”;一位退休的将军伯伯不仅瘦了,连脾气都变好”。

连皮吃最营养

蕃薯应连皮吃,烹煮前应彻底将皮洗净,连皮煮熟食用最能吸收营养;且因蕃薯较少加农药,可购买品质较好的蕃薯,带皮烹煮食用,更能吸收到完整营养。地瓜皮含丰富的黏液蛋白等多糖类物质,能降低血液中的胆固醇、保持血管弹性,预防血管硬化及高血压等心血管疾病。

食用蕃薯的叮咛

胃酸多者亦不宜多食,多食令人反酸。素体脾胃虚寒者,不宜生食。

 与蕃薯相克的食物

柿子、香蕉不宜与番薯同食。茄子也不宜与番薯同食,同食会导致胃部不适,严重时会酿成如胃溃疡、胃出血等疾病。@◇

责任编辑:张静婵

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