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旧金山吃货

1万元的牛肉面

牛爸爸的牛肉油花均匀,每块都是精华。(百合提供)

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【大纪元2017年05月15日讯】文:百合・美食专栏作家
编按:旧金山吃货返台探亲之际,不忘用嘴探路,而且越吃越精,这次吃到不计成本制作的天价牛肉面。到底有多好吃令人好奇!?难道会比食神的“黯然销魂饭”还好吃?

在台湾有一家十分闻名的牛肉面店,曾经荣获台湾牛肉面五颗星,其中的一道“元首牛肉面”价值是台币1万元(约335美元),是全世界最贵的牛肉面,要人闻风退避、望而却步,顶多在门口拍拍照,以示“吃”过世界第一的牛肉面~“牛爸爸牛肉面”。

百合在一个十分机缘巧遇的机会,应邀前往品尝这闻名世界级的牛肉面。因缘际会,老板当天正在等一位元首级的人物到场,所以守在店中,教我有机会与他侃侃而谈,一闻天价牛肉面背后的秘密。

(上图为一万元的元首牛肉面)

开店不为赚钱的牛肉面

牛爸爸——王聪源,用1亿3千万(台币)创造了这一个牛肉面王国,而理念却是:“赚钱来开店,不是开店来赚钱”。王老板原先是从事建筑业,因怀着对牛肉面的喜爱与憧憬,在40岁的那年选择改行卖牛肉面。

牛爸爸王聪源(左)与百合合影。(百合提供)
牛爸爸王聪源(左)与百合合影。(百合提供)

牛爸爸在开业的20年间,从刚开业时的薄利多销,也有过客似云来的经验,但是他不想开一家普普通通的牛肉面,而想要用他特殊的理念开一家特别的牛肉面。

于是他开始摸索、研发牛肉面的作法,在不断地改进及尝试之后,随着产品的创新,品质的要求,进而改走精致路线。偏高的价格以及精致的做法,引出无数次的讨论及热潮,也为台湾的牛肉面掀起一股新气象。决心要做出最美味的牛肉面:“碗碗世界第一”是他的目标,在5年前开创了现在这一家“牛爸爸牛肉面”。

每一块牛肉都是精华

他的牛肉面有500元至1万元(约16~335美元)不同等级,自从开店之后,已经卖出1,000碗价值1万的元首级牛肉面。百合很有幸的尝到了1万元牛肉的滋味,入口即化则是我头一个感觉,是一块上好的和牛。汤头口感极佳,没有硬生生的酱油味,可以一口饮尽,而不会死咸死咸的。

在汤中看到有一块丸型牛肉,我以为是肉丸,问了才知道原来是牛腱三处交接的肉,特别经由厨师剔出丸形。一碗牛肉面中有7块肉,除了这一块是丸型的,其他都是长方形。王老板说每一块肉都是精挑细选,修成这个形状的。更有人说牛爸爸的一块牛肉在一条牛身上只有一处才有。

而汤头则是每天清早就起来熬煮,4种汤头合并成的二层汤,上浓下淡。牛爸爸一天只供应20至40碗,必须当天上午订位,不接受24小时以前的预约。

牛爸爸的牛肉油花均匀,每块都是精华。(百合提供)
牛爸爸的牛肉油花均匀,每块都是精华。(百合提供)

吃牛肉面之外的惊喜

“牛爸爸牛肉面”门面不大十分低调,餐厅雅致,厨房干净,天花板上的灯饰是由西班牙订制,云石打造,价值约1万2,600美元,但让人感觉奢而不华。每一种牛肉面都是以不同等级的餐具呈现出来,元首牛肉面用的餐具,镶上金边价值1万8千台币。

餐厅中有几种小菜,所以除了吃牛肉面之外筷子也有地方伸。吃完面之后客人都觉得不过瘾,于是又研发了很特别的“杏仁涷”。日本杏仁、台大的牛奶及Knox果冻粉研制而成,最大的特色是将碗倒过来而果冻不会掉出来,十分的浓密。吃完了一碗牛肉面一定要再吃下这一碗杏仁果冻才算是任务完成,而且要吃得愈慢愈好,才能够回味无穷。

百合有幸一次品尝多种牛肉面。(百合提供)
百合有幸一次品尝多种牛肉面。(百合提供)
再尝另一种牛肉面,细细品味牛爸爸的牛肉面精神。(百合提供)
再尝另一种牛肉面,细细品味牛爸爸的牛肉面精神。(百合提供)

哪种牛肉面最好吃?

“牛爸爸牛肉面”也时常空运给香港或是大陆的贵宾、影星,因为来不了,空运过去至少可以解馋。你要问哪一种牛肉面最好吃呢?百合研究各大报纸及杂志的报导,客人觉得最好吃的是蕃茄牛肉面,价值1,500元台币(约50美元)。算算一共也只有7种面,其实不难挑选。

(上图为1500台币的蕃茄牛肉面)

当然大部分的人都是选500元的,我觉得还可以,在南湾某师傅的牛肉面一碗也要14美金,价格也差不多是500元台币。爱吃牛肉面的吃货们,有空到台湾观光不妨走一遭,至少吃过,有个经验说得出口。

牛爸爸牛肉面的地址:
台北市民权东路六段149号
电话:8791-7859
网址:www.beeffather.com

本文刊载于旧金山5月13日美食专版,请点阅

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责任编辑:李欧

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