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华埠张庆锥和他的“魔术拉面”

从福建长乐“小山村”到纽约“大都会” 华人拉面师傅的成功之路

张庆锥说:“原来的兰州拉面口味偏咸偏辣,不太适合南方人吃。我把辣味去掉,然后把咸变成了鲜。” (于佩/大纪元)

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【大纪元2017年05月19日讯】(大纪元记者于佩纽约报导)在纽约华埠繁华的街头,有这么一家叫“福昇”的拉面馆,静静地坐落在且林士果广场旁边。这家看似平凡的小店,不仅是纽约第一家兰州拉面馆,还打开了美国兰州拉面的市场。而它的老板更是一个有故事的人。

张庆锥的福昇拉面作为纽约拉面市场的“鼻祖”,成为华埠美食的代表之一,还吸引了不少华人影星前来品尝。这是他和影星张涵予(左)的合影。
张庆锥的福昇拉面作为纽约拉面市场的“鼻祖”,成为华埠美食的代表之一,还吸引了不少华人影星前来品尝。这是他和影星张涵予(左)的合影。(张庆锥提供)

老板张庆锥出生在福建长乐的一个小山村,在兄妹四人中排行老三。在他七岁的时候,作为家中经济支柱的父亲过世了。年幼的他不得不辍学,并开始挑起养家的重担。

有不少人拿着自己做出来的拉面跟“老师”张庆锥拍照留念。
有不少人拿着自己做出来的拉面跟“老师”张庆锥拍照留念。(张庆锥提供)

人穷志不穷 老天赐商机

15岁的他只身一人来到福州城中打工,找不到工作时也当过流浪汉、睡过大街。最后终于被一家餐馆收留做洗碗工,才有了一个容身之所。尽管生活窘迫,但是他“人穷志不穷”,认为自己不会一直这样困难,总有“长风破浪”的一天。老天在两年后给了他一个机会。

老外游客们从来没见过这样做面条的方法,觉得很新奇,还戏称他做的是“魔术拉面”。
老外游客们从来没见过这样做面条的方法,觉得很新奇,还戏称他做的是“魔术拉面”。(张庆锥提供)

18岁的张庆锥非常偶然地在福州街头看到一家面摊,卖的就是兰州拉面。在那个年代,作为西北名吃的兰州拉面很少出现在闽南。所以他还是第一次见到,觉得非常奇特,“那个面团在手里这样揉、那样揉,最后就变成一根根细细的面条了。”

老外游客们从来没见过这样做面条的方法,觉得很新奇,还戏称他做的是“魔术拉面”。
老外游客们从来没见过这样做面条的方法,觉得很新奇,还戏称他做的是“魔术拉面”。(张庆锥提供)

当时好多人围在面摊周围看,而且吃过的人都觉得很好。张庆锥觉得这应该是个商机。于是,他向面摊老板学会了如何做面,很快也开了自己的面摊,且生意很好。

 打造“华埠版”兰州拉面

当他1998年来到纽约后,也把这门手艺带了过来,并在华埠开了纽约第一家兰州拉面馆,一炮打响了名号。他回忆道:“十几年前的华埠跟现在不一样,人很多的。这条街上都是人挤人,车子有时候都开不过去。”

华埠基本上都是广东人,口味与西北人不同。所以他还专门根据广东人的口味,对拉面汤底进行改良,“原来的兰州拉面口味偏咸偏辣,不太适合南方人吃。我把辣味去掉,然后把咸变成了鲜。”

改良后的拉面大受欢迎,“很多人来华埠办事或买完东西,都要来我这里吃一碗拉面。”由于生意红火,他两年后就挣到足够的钱,还在福州市区给老母亲买了一栋两层楼,让家人过上了安稳的生活。至此,25岁的他实现了15岁时的志向:摆脱贫困、事业有成。

而别人一看他的生意好,纷纷来跟他请教,一时之间,纽约的兰州拉面馆像雨后春笋般冒了出来,甚至开到康州、加州、西雅图等地。而他本人还是本着贵精不贵多的理念,选择坚守在华埠,只另外在东百老汇开了一家分店。

大都会里弘扬中华文化

张庆锥的福昇拉面作为纽约拉面市场的“鼻祖”,成为华埠美食的代表之一,还吸引了不少华人影星前来品尝。他本人还曾数次被邀请到大都会博物馆去表演。“那是在中国新年的时候,我被邀请去给大都会的游客表演兰州拉面的作法,并和游客们互动,教他们做。”

老外游客们从来没见过这样做面条的方法,觉得很新奇,还戏称他做的是“魔术拉面”。也有不少人拿着自己做出来的拉面跟“老师”张庆锥拍照留念。

由于他的表演非常受欢迎,因此大都会博物馆已经连续三年在中国新年期间邀请他了。“我从来不觉得自己有什么本事,所以也不觉得去表演是给自己带来什么荣誉。”只是能以一技之长弘扬中华文化,内心觉得很欣慰。

苦难是人生财富

“14、15岁露宿街头的时候,我想,我有一天一定要出人头地的。”今年40多岁的他,坐在自己的拉面店里,周围坐满了慕名而来的食客。早春的阳光洒在华埠的街头,带给人一种温暖又慵懒的感觉。

“从一个穷困的小山村一路走到纽约大都会博物馆,我也算完成了人生的逆袭吧。”他望着窗外淡淡地笑了。

人生的苦难从某种意义上说也是一种恩赐。从小经历的种种磨难,赋予了他坚韧的意志和宽阔的胸襟。而这两样品质为他一路保驾护航,才有了今天的张庆锥和他的“魔术拉面”。◇

责任编辑:艾伦

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