site logo: www.epochtimes.com

【美食典故】老表土鸡汤的由来

作者:味蕾

汤鲜肉嫩、滋补养身的老表土鸡汤是赣菜系袁州菜的名菜。(摄影:彩霞/大纪元)

人气: 259
【字号】    
   标签: tags: , ,

【大纪元2017年05月22日讯】“老表土鸡汤”是赣菜系袁州菜的特色名菜,是江西省宜春市袁州区传统的特色名菜,取用袁州土鸡,与葱、姜、大枣和枸杞等慢火炖煮而成,汤鲜肉嫩、营养美味的佳肴,并具有滋补养身的功效而被列入“十大赣菜”之一。相传此菜与明太祖朱元璋有关。

朱元璋(1328-1398年)享年71岁,出身平民,参与元末起义,与陈友谅、张士诚、方国珍逐鹿中原,终能一统天下,驱除胡元,恢复中华,成为创建明朝的明太祖,因年号洪武,俗称“朱洪武”或“洪武帝”。在位31年(1368-1398年),虽中央集权,但勤政严惩贪官,发展经济,加上政治、军事的成就,尚可称为“洪武之治”。

元朝至正十二年(1352年),朱元璋25岁,投靠濠州的郭子兴,开始参与元末起义,直到至正二十八年(1368年)称帝。17年的征战中,至元二十年,陈友谅弑主徐寿辉后称帝,国号汉。至正二十三年(1363年),陈友谅率领六十万水军进攻朱元璋的洪都府(今江西南昌),朱元璋亲率二十万部队迎战,双方在鄱阳湖交战,史称“鄱阳湖之战”。

陈友谅采用巨舰炮攻,朱元璋负伤险些被擒,后来逃到一个村庄,又饥又渴之际,有位好心的村民杀了家中仅有的一只土鸡,炖汤给朱元璋和随从解饥渴,朱元璋深受感动。当得知全村民都姓陈后,朱元璋为拉近彼此的关系,表明凤阳老家的娘舅也姓陈,这么说来,大家还是姑表兄弟,从此双方亲切的互称“老表”。“江西老表”的说法也是由此衍生而来。这土鸡汤就被朱元璋等人称为“老表土鸡汤”,从此,这道菜就在江西流传开来,成为人们喜爱的一道名菜。

朱元璋等人喝了汤鲜肉嫩,滋补养身的土鸡汤后,瞬间恢复体力,也减轻了伤势。当再度与部队会合后,在激战中陈友谅中箭身亡,汉军溃败。次年(1364年),朱元璋自立为吴王亲征武昌,陈友谅之子陈理投降。又经过5年的南征北伐,终于灭了张士诚、方国珍后,至正二十八年(1368年),朱元璋称帝,一统天下,这“老表土鸡汤”功不可没。

一、食材:

土鸡一只约1750克、大葱白4段、姜4片、大枣和枸杞适量。

二、做法:

1、土鸡宰杀洗净。

2、放入开水锅中焯2分钟,捞出。

3、另起锅,放入焯好的土鸡,加入葱姜,加冷水大火烧开。

4、转小火炖一小时,捞掉葱姜。

5、放入洗净的大枣和枸杞,小火继续炖30分钟。

6、起锅前调入适量的盐。@*

 

责任编辑:郭欣

评论
2017-05-22 10:40 AM
Copyright© 2000 - 2016   大纪元.