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美食天堂 三杯鸡的做法

文/ 刘思语

【大纪元2017年05月26日讯】南宋末年,民族英雄文天祥(江西吉水人)抗元被俘,百姓十分悲痛。一天,一位七十多岁老婆婆手拄拐杖,提着竹篮,篮内装着一只鸡和一壶酒,来到关押文天祥的牢狱,祭奠文天祥。老婆婆意外的见到文天祥,悲喜交集,因为外传文天祥已被杀害,她本是前来祭祀文丞相的。

她见文丞相还活着,后悔没带只熟鸡,只好请求狱卒帮忙。那狱卒也是江西人, 心中也很钦佩文天祥,老婆婆的言行使他深受感动。想到文天祥明天就要遇害,心里也很难过,便决定用老婆婆的鸡和酒,为文天祥做一次像样的菜肴以示敬仰之情。

于是,他和老婆婆将鸡宰杀,找来一个瓦钵,把鸡块放钵内,倒上米酒,加点盐,充做调料和汤汁,用几块砖头架起瓦钵,将鸡用小火煨制。过了一个时辰,他们揭盖一看,鸡肉酥烂,香味四溢,二人哭泣著将鸡端到文天祥面前。文丞相饮酒汤,食鸡肉,心怀亡国之恨,慷慨悲歌。第二天,文天祥视死如归,英勇就义,这一天是十二月初九。

后来,那狱卒从大都回到老家江西,每逢十二月初九这一天,必用三杯酒煨鸡祭奠文天祥。因此菜味美,便在江西一带流传开来,逐渐成为名菜。许多大酒店小餐馆为了改善口味,又将三杯鸡稍作改动:变成一杯甜酒、一杯酱油、一杯麻油。用这三杯佐料和鸡块一并倒入沙钵内,然后加入少许冷水,生火慢煨,直至肉烂为止。

 

食材准备

鸡腿肉 2个
酱油 3茶匙
糖 2.5茶匙
芝麻油 1/4茶匙
玉米淀粉 3茶匙
食用油 1茶匙
姜片 1/2杯
大蒜 1/2杯
红辣椒 1/2杯
米酒 4汤匙
芝麻油 3汤匙
酱油 3汤匙
葱花 1/2杯
九层塔 1杯

制作方法 :
第一步:用酱油,糖和芝麻油腌制鸡肉,接着再加入玉米淀粉和食用油,拌匀。放入冰箱冷藏20分钟。

第二步:在锅中加热一些油,加入姜片,蒜和红辣椒,直到炒出香气出来。拿出来放在一边待用。

第三步:将切好的鸡肉倒入锅中,加入芝麻油,米酒和酱油,然后再将炒好备用的姜,大蒜和红辣椒倒入锅中。 盖上盖子,闷2分钟左右。

第四步:最后加入葱和九层塔,然后转移到已经提前预热好的砂锅中,闷五分钟。#

责任编辑:陈宜容