site logo: www.epochtimes.com
人气: 3510
【字号】    
   标签: tags: , , , ,

【大纪元2017年05月26日讯】(大纪元记者陈洁云综合报导)无论生活在何方,我们总能遇见不少“奇葩蔬菜”。从营养的角度说,拓展我们吃的蔬菜品类肯定是件好事,何况这也会让做饭变得更有趣。不消说,五颜六色的蔬菜富含纤维、抗氧化剂和各种天然营养成分,是排毒、抗炎的理想养生膳食。

下面这组图片,教您如何处理超市中常见的六种洋蔬菜——根芹菜(celeriac)、意大利面瓜(spaghetti squash)、甜菜根(beetroot)、苤蓝(kohlrabi)、甜玉米(sweet corn)和朝鲜蓟(artichokes)。下一次,当您兴致勃勃地查好菜谱,拿起凹凸不平的根芹菜,或绿莲花般的朝鲜蓟,再也不用为怎么削皮一筹莫展!

一、根芹菜(块根芹)

6
根芹菜的切法。(poundstopocket.co.uk, Creative Commons)

用具:案板,锋利的厨刀

步骤:

1. 将根芹菜的头、尾切掉;

2. 将其放平,一边旋转,一边把侧面的皮切掉;

3. 现在可以随意地切片、切丝了。

食材事典:

根芹菜(又称块根芹)具有降压、镇静、利尿、促进食欲等保健功效,比芹菜的营养价值高,尤其适合老年人食用。烹调方法可以凉拌、炒或煮食,亦可榨汁饮用。(参阅»别再丢掉了 这4种菜根可治百病

二、意大利面瓜(鱼翅瓜、金丝瓜)

5
意大利面瓜的微波炉做法。(poundstopocket.co.uk, Creative Commons)

用具:案板,尖刀,勺子

步骤:

1. 沿着一条纵向的中线,在菜瓜上戳开一些刀口;

2. 放入微波炉加热5、6分钟,稍微放凉,中途可把瓜翻转一次,使受热均匀,至轻按表面已软即可,取出静置5~10分钟。

3. 沿着刚才的竖线把菜瓜纵向切成两半。

4. 用勺子将中间的瓜瓤和瓜子掏出来。最后用叉子把瓜肉拆成面条状,即可食用。

食材事典:

南瓜属的“意面瓜”,每杯只含10克碳水化合物、约92卡热量,升糖指数(GI)只有不到20,是理想的减肥食品,也很适合糖尿病人食用。特别是研究证实,因其高D-手性肌醇的含量,对糖尿病具有疗效。值得一提的是,在西班牙,这种南瓜做成的酱被称作“天使发丝”(cabello de ángel)。(参阅»吃不同颜色蔬果获取不同营养

三、甜菜根(红菜头)

4
甜菜根的烹饪方法。(poundstopocket.co.uk, Creative Commons)

用具:案板,尖刀,厨房纸巾或刷子。

步骤:

1. 将甜菜叶切掉,只留1英寸的菜梗;

2. 在水龙头下用毛刷轻刷表皮(注意不要划破皮),放入锅中煮开,调至中火,继续煮20分钟,直到甜菜根变得不软不硬,用叉子可以轻松把皮刮下来。大个的甜菜根要煮得久一些。随后移到冰水(或冷水)里浸泡一会儿。

3. 将甜菜根放在案板上(如果担心染色,最好放在盘中),用厨房纸巾或硬毛刷把皮擦掉。

4. 用刀切块或切片,即可调制蔬菜沙拉。

食材事典:

甜菜根含有丰富的钾、磷和容易消化吸收的糖,以及甜菜碱、甜菜红素等营养素,具有抗癌、降三高、润肠、保肝、利胆等多种功效。食用甜菜根在欧洲有悠久的历史,它被称为“天然的综合维生素”。(参阅»抗癌降血压 你不熟悉的“西方灵芝”甜菜根消脂饮食创始人:瘦不下来的5个惊人原因

四、苤蓝(芥兰头、大头菜)

3
苤蓝这样去皮最省力。(poundstopocket.co.uk, Creative Commons)

用具:案板,尖刀,蔬菜刮皮器。

步骤:

1. 将苤蓝的叶子和梗切掉,然后沿着横竖中线切成四块;

2. 把硬芯部分切下来,丢弃不用。

3 & 4. 用蔬菜刮皮器把皮刮掉,然后切成条或细丝。

食材事典:

苤蓝是十字花科蔬菜家族的一员,所含硫代葡萄糖苷具有抗癌、抗真菌、抗寄生虫和抗菌的功效,抗癌成分还包括异硫氰酸酯。苤蓝生吃时,人体对其防病化合物的吸收利用率约为熟苤蓝的三倍。(参阅»七种养生蔬菜 寒冬腊月风味最佳)

五、甜玉米

2
准备甜玉米粒最有效率的方法。(poundstopocket.co.uk, Creative Commons)

用具:案板,尖刀,硬毛刷。

步骤:

1. 从玉米的顶端轻轻把叶子剥掉,再择掉玉米须子。

2. 用硬毛刷把留在上面的玉米须清理干净。

3. 把玉米的根部切掉。

4. 把玉米直立在案板上,用尖刀从上向下把玉米粒锯下来。

食材事典:

玉米含有多种“抗衰剂”,包括钙、谷胱甘肽、维生素A、镁、硒、维生素E和脂肪酸等;所含黄体素、玉米黄质可预防老年黄斑性病变,是极佳的眼睛保健食物。甜玉米的蛋白质、植物油及维生素含量比普通玉米高1~2倍,硒含量高8~10倍,所含17种氨基酸中有13种高于普通玉米。(参阅»玉米的营养

六、朝鲜蓟(洋蓟、菜蓟)

1
朝鲜蓟的芯是这样剥出来的。(poundstopocket.co.uk, Creative Commons)

用具:案板,齿刃刀,削皮刀,勺子。

步骤:

1. 先用剪刀剪掉带刺的叶尖,再把深绿色的皮层层剥掉,直至露出嫩黄色的芯。

2. 用齿刃刀把上面1/3和梗的尾部切掉。

3. 用削皮刀把芯外的叶子进一步削掉,只留下芯;然后再把梗部的硬皮削掉。过程中,可用切开的柠檬擦拭,以防变黑。

4. 用勺子把芯中间的白毛和紫色部分去掉。

食材事典:

朝鲜蓟富含多种保健养生成分,有蔬菜之皇美称,在意大利被称作“功能性蔬菜”,在德国被归类为“药用蔬菜”,世卫组织把它列为28种“药用植物”之一。它是抗炎化合物多酚的上佳来源,特别有助肝脏排毒,还可预防阿兹海默氏症。(参阅»阿兹海默症预防全攻略:饮食 锻炼 动脑 纾压

下面的影片是在土耳其伊斯坦布尔街头拍到的,看上去令人无从下手的朝鲜蓟,到了这位菜贩手中,瞬间就变成光嫩洁白的盏形菜芯。高超技巧真是让人大开眼界。

看完整影片»

相关影片(朝鲜蓟切法)»

• 处理蔬菜的4个小技巧:

1. 如何保持绿叶蔬菜新鲜不腐?把一张厨房纸巾盖在碗里的菜叶上,再封上保鲜膜。

2. 减少浪费:甜菜根上切下的叶子可以拌沙拉,甜菜叶富含微量元素铜,还可清热除火、祛脂降压、解毒、明目、提高免疫力;玉米须可以泡茶,有凉血、泻热、利尿、消肿、减肥瘦身等功效。

3. 用对案板:用木或竹制案板,可以让刀具保持锋利。

4. 朝鲜蓟的叶子也能吃!朝鲜蓟芯是烹饪上品,而剥下的叶子蒸熟,拌上法式芥末酱也很可口。

7
(poundstopocket.co.uk, Creative Commons)

参阅»健康饮食原则原来这么简单 这里是八大益处

参阅»促进排毒解毒 多吃五颜六色的植物

责任编辑:茉莉

评论