【大纪元2017年05月27日讯】意大利DOP萨丁岛佩高里诺绵羊起士Pecorino Fiore Sardo DOP，是我们餐坊除了起士王Parmigiono Reggiono外 ，最常使用的起士之一 ，具有浓郁的奶香和些微的坚果风味。
在意大利，只要是使用绵羊奶制作的起士都可以称为Pecorino cheese，据说是因为Pecorino这个单字是来源于意大利文的Pecora，而意大利每个城镇几乎都有生产绵羊奶，因而造就了每个城镇都有自己特有的Pecorino cheese佩高里诺绵羊起士。
在种类多如牛毛的Pecorino cheese佩高里诺绵羊起士中，只有7种被欧盟列入DOP等级，Pecorino Romano, Pecorino Toscano, Pecorino Sardo, Pecorino di Filiano, Pecorino Crotonese, Pecorino di Picinisco and Pecorino Siciliano.
目前我们餐坊有Pecorino Sardo(Pecorino Fiore Sardo DOP)、Pecorino Romano DOP两种DOP等级的PECORINO，这两种也是我目前最喜欢的Pecorino cheese。
很多人以为Spaghetti alla Carbonara这道经典的意大利面会使用大量的鲜奶油或牛奶，但事实上，道地的罗马人在制作这道传统名菜时是完全不加任何奶油的，这道面的奶香味其实是来自于大量的意大利绵羊起士Pecorino Romano DOP，和奶油一点关系都没有喔！
很多人不知道真正传统的Pesto alla genovese (我们台湾人说的青酱)的作法是必须混合Pecorino sardo 和 Parmigiano-Reggiano，在Liguria当地的阿嬷有时只使用Pecorino sardo而不使用Parmigiano-Reggiano．(当然也有人只使用Parmigiano-Reggiano)
如果您想体验真正传统的Spaghetti alla Carbonara和Pesto alla genovese，那千万记得使用Pecorino cheese佩高里诺绵羊起士喔！@*
责任编辑：郭欣
