【文史】唐太宗与民生饮食(上)

作者:沉静
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“凡事皆须务本……”唐朝伊始,唐太宗就告诫近臣民生饮食对国家存亡的重要性。“国以民为本,人以食为命,若禾黍不登,则兆庶非国家所有。”(《贞观政要‧务农第三十》)太宗采取减轻徭赋、休养生息、劝课农桑、厉行节约等一系列措施,完善全社会的保障体系。

全国大丰收,背井离乡的人都回归故里,一斗米不过三四钱,全年判死刑的只有二十九人。东至大海,南到五岭,皆路不拾遗,夜不闭户,旅行的人不用带粮食,在路上就能取得给养。(司马光《资治通鉴》193卷记载:“天下大稔,流散者咸归乡里,斗米不过三四钱,终岁断死刑才二十九人。东至于海,南及五岭,皆外户不闭,行旅不赍粮,取给于道路焉。”)《资治通鉴》简笔勾画了万世景仰的贞观之治──丰足祥和、国泰民安、风俗淳厚。

大唐的文治武功,光耀寰宇,四海宾服。贞观四年(630年),唐太宗被西北诸蕃共尊为天可汗──万王之王。太宗曰:“自古皆贵中华、贱夷狄,朕独爱之如一。” 开明包容的政策促进了民族大融合与经贸的繁荣,加强了文化交流。

据《唐六典》载,与唐朝友好往来的国家和地区最多时达三百多个。万邦来朝,进贡的物产多得难以计数,奇珍异宝琳琅满目。以长安为中心的道路遍布全国,大运河贯通南北,海上和陆路丝绸之路畅通。大唐律令、典章制度、文字书籍、造纸印刷、丝绸、瓷器、茶叶等等,远播东西异域,福泽四方。从西域和南洋传入中国的不仅有琥珀、玛瑙、象牙、地毯、郁金香、菩提树,还有胡椒、胡芥(芥末)、胡萝卜、浑提葱、菠菜、莴苣、丝瓜、菠萝蜜、葡萄、人参、三勒浆……大大扩充了食源,融汇丰富了多元的大唐饮食文化。在长安、洛阳、扬州、广州等大城市里,街店之内,异国他乡的水陆珍馐、不同地区的风味小吃,应有尽有。

葡萄美酒

贞观十四年(640年),唐太宗从高昌国(吐鲁番)获得马乳葡萄种和葡萄酒酿造法后,不仅在皇宫御苑里种葡萄,还亲自参与酿制,酿出了八种色泽的葡萄酒。“芳辛酷烈,味兼缇盎。既颁赐群臣,京师始识其味。”(宋《册府元龟》卷九百七十)

葡萄酒的酿造从宫廷走向民间,葡萄的栽种随之普及。大唐是中国葡萄酒酿造史上的辉煌时期,之前常喝米酒的唐人都爱上了这保健养颜的美酒,由唐政府颁布的《新修本草》是世界上最早的药典,记录了葡萄酒“暖腰肾、驻颜色、耐寒”的功效。葡萄酒还和金叵罗(金制酒器)一起成为新娘的嫁妆。“葡萄美酒夜光杯,欲饮琵琶马上催”,王翰边塞诗中的“夜光杯”是玉制的名贵饮酒器皿。

长安的胡人酒肆是“斗酒诗百篇”的李白最爱光顾的地方,他与贺知章、张旭等名流逸士成为杜甫笔下的“饮中八仙”。李白挥笔写下《清平乐》,李龟年歌咏,唐玄宗吹笛,杨贵妃持玻璃七主杯,亲酌葡萄酒敬诗仙。诗酒交融,辉映着更为璀璨浪漫的诗歌盛世。

制糖工艺

甘蔗榨糖做成红糖是印度人发明的。看起来像石头、尝起来很甜的黑红糖块,被称为“石蜜”。据宋代王溥《唐会要》载:“西番诸国出石蜜,中国贵之。太宗遣使至摩伽佗国取其法,令扬州煎蔗之汁,于中厨自造焉。色味愈于西域所出者。”使臣王玄策等人从印度带回了熬糖法。太宗又诏令在扬州进行试验,成功研制出品质远胜西域、颜色黄白的好糖块。

唐代制糖的另一成就,就是掌握了用甘蔗制造大块结晶冰糖的技艺,当时称为“糖霜”。南宋王灼编著的《糖霜谱》中记述,唐大历年间(766年—779年),邹和尚骑白驴到遂宁伞(伞)山传授糖霜之法。四川遂宁在唐宋时期成为全国糖霜(冰糖)生产基地。如琥珀似水晶的冰糖做成甜品汤羹,格外清润滋补。

明朝发明了熬制白糖的泥浆脱色法,即“黄泥水淋糖法”(宋应星《天工开物》)。晶莹似雪的白砂糖是继茶叶和丝绸之后的第三大宗重要的出口货物,白砂糖传入南亚,孟加拉和印度都把白砂糖称为“中国糖”。

笋宴与醋芹

春雨濛濛,万物复苏,山林里的竹笋纷纷破土而出,“尝鲜无不道春笋”,自古被视为“菜中珍品”的它,肥嫩爽脆,营养丰富,春笋无论是凉拌、油焖,还是配以烧肉、蒸鱼,炖排骨汤,或与毛豆虾仁清炒,均色香味俱佳,鲜美无比,香润可口,令人竞相一尝为快。

唐太宗很喜欢吃笋,每逢春笋上市,总要召集群臣吃笋,谓之“笋宴”。他还用笋来象征国事兴旺、人才辈出,犹如“雨后春笋”。

贞观一朝,猛将谋士,人才济济,凌烟阁二十四功臣皆为其中的佼佼者,史称中国最清明王朝的宰辅将相群英会。唐太宗“驱驾英材,推心待士”,纳谏如流,唯才是举,君臣关系极为融洽。

柳宗元的《龙城录》讲述了这样一个故事,魏徵以直言进谏著称,平时也刻板严肃,不苟言笑,没有一点轻松的气氛。太宗想知道有什么可以打动魏徵的爱好,侍臣说是“醋芹”。醋芹是唐代一种佐酒下饭的菜肴,是用普通的芹菜经过发酵之后,调以五味烹制成的汤菜。宴席间,太宗特赐魏徵醋芹,魏徵非常高兴,饭还没吃,醋芹已吃个精光,而且还眉飞色舞,谈笑风生。太宗打趣道:“你一味板著面孔进谏,可我今日方见你也有嗜好,也有乐而忘我、如孩童般真性情的一面。”

少林八宝酥

除了春笋,唐太宗最爱吃的是少林八宝酥。

提起少林寺,很多人就会想起“十三棍僧救唐王”的故事。但现存的《秦王李世民赐少林寺柏谷坞御书碑记》、《皇唐嵩岳少林寺碑》等碑文,只有昙宗等十三武僧擒王仁则的记载。

唐初,烽烟四起,群雄争霸。秦王李世民奉唐高祖之命征伐在洛阳称帝的王世充,河北的窦建德又率十万大军增援王世充,战局骤然险恶。武德四年(621年)4月27日夜,少林武僧因不满王世充叔侄侵占庙产封地,联合轘州司马赵孝宰,里应外合,活捉了王世充的侄子王仁则,群龙无首,兵营大乱,唐军很快拿下了军事要塞轘州。秦王在虎牢之战生擒窦建德,王世充被迫献城投降,唐朝统一大业由此奠定。

秦王奖赏少林寺耕地四十顷、水磨一具。登基后,唐太宗表彰十三名武僧助唐平定王世充的战功,还封昙宗为大将军。

贞观三年(629年)2月,唐太宗带着文武官员来到少林寺,大和尚昙宗摆下60道素肴的“蟠龙宴”迎接圣驾,太宗品尝后,对“少林八宝酥”情有独钟,赞叹:“真乃稀世奇味也!”

少林八宝酥,是用嵩山采来的灵芝、银耳、木耳、猴头、白果、嵩菇、香菇、茯苓等山珍补药,拌和蜂蜜、面粉制成。它不仅有山野的自然清香,味美爽口,而且有强筋活络、健身提神、延年之奇效。可惜,在唐武宗灭佛风潮中,寺院大半被毁,宋代才略有修葺。僧人的强身之宝──少林八宝酥也未能逃脱厄运,真正的精髓秘方失传了。@#(未完待续)

参考文献:
1. 《贞观政要‧务农第三十》
2. 《资治通鉴》
3. 宋《册府元龟》卷九百七十
4. 宋应星《天工开物》

责任编辑:李婧铖

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  • 大唐王朝,是中华历史上一个承前启后、百花齐开、大放异彩的全盛时期。她的温文有礼、文化腾达和威力远被,同当时西方世界的腐败、混乱和分裂形成了鲜明的对照,以致在人类的文明发展史上一路遥遥领先。特别是初唐时期的“贞观之治”,如一轮皓月,照亮了人类历史的整个夜空。
  • 作为中国神传文化鼎盛期的唐代,其繁荣文化就世界而言,可称得上无与伦比。
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