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营养师:做个精明的鸡蛋消费者

文/注册营养师Jess Pirnak

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当你去超市买鸡蛋的时候,总是有很多种类的鸡蛋可供选择。但是有的时候你很匆忙,可能没有时间考虑什麽麽选择是最合适、健康的,或者是正确的选择。现在我们就一起来看看这些鸡蛋的常见类型,那么下一次你到超市买鸡蛋的时候,就能做出明智快速的决定了。

先来看看“有机”鸡蛋,贴着Organic标签的才能称得上“有机”鸡蛋。下有机鸡蛋的母鸡在鸡舍内必须有一定的散步空间 ,它们可以随时到鸡舍外面随意活动,在无农药的地里吃食。它们的饮食必须是有机的、非转基因素食饲料,它们的饲料禁止含有抗生素。

另外一种常见的鸡蛋类型是“Free Range”(走地鸡),理想的状态是下这种鸡蛋的母鸡生活在一个大型开放式鸡舍内,可以到户外享受阳光,但是到底会有多少只母鸡住在同一个鸡舍就没有管制。所以过度拥挤可能是一个问题。另外,母鸡可以在户外活动的时间有多久?是一分钟还是一个小时?它们的饮食包括常规饲料,可以含有动物副产品作为额外的蛋白质来源,而且这种类型的鸡蛋不受抗生素这项要求的管制。

还有一种被称为“Free Run”(圈养)的鸡蛋,理想的状态是下这种鸡蛋的母鸡可以在一个开放式的鸡舍里散步,但是过度拥挤还是一个问题,而且母鸡也不允许到外面去。它们的饲料类似于“Free Range”的母鸡。

鸡蛋盒子上没有任何标识的鸡蛋来自笼养的母鸡,它们被关在小小的鸡笼里,过着拥挤的生活,它们的饲料要求和“Free Range”以及“Free Run”母鸡的一样。

你也可能会看到标有“维生素D”或“Omega-3”的鸡蛋。这些鸡蛋之所以不同于其它的鸡蛋,是因为下蛋的母鸡的饲料成分不同。这些母鸡的饲料类似于常规的“Free Range”以及“Free Run”的母鸡饲料,但是其中特别补充了富含维生素D的植物或亚麻籽,让母鸡吸收更多的维生素D和Omega-3。

可问题的关键是,消费者可以从中吸收到多少养分呢?如果一只母鸡吃了一些亚麻籽,然后下了一个鸡蛋,那么我们吃掉这个鸡蛋,可以期望能吸收多少omega-3?一个omega-3强化鸡蛋含有340毫克的ALA(omega-3的植物来源)及75至100毫克的DHA(油性鱼源omega-3)。

DHA和EPA(油性鱼类中的其他omega-3)没有官方推荐的摄入量。 许多专家建议每天摄入1000 毫克的DHA + EPA(组合),用于心脏保健。 因此,每天吃一个含有omega-3的鸡蛋可以提供这一数量的一小部分。如果油性鱼类是您常规饮食的一部分,或者您在服用鱼油补充品,根据这样的饮食习惯,那么再吃一个omega-3蛋也不会增加您的DHA摄入量。这种情况下您可能不需要额外购买omega-3鸡蛋。

鸡蛋是健康饮食的一部分。蛋黄是维生素A、D、E、B12、核黄素(亦称维生素B2)、硒和叶酸的重要来源。而蛋清则是高质量蛋白质的良好来源。

不久以前,鸡蛋行业受到饮食胆固醇和心脏病的不良影响。 但最近的研究表明,导致血胆固醇水平高的原因很多,比如遗传或体重等原因。长话短说,那就是每个人都可以每天享用一个全蛋或每隔一天2个全蛋!

鸡蛋也是儿童健康饮食的一部分。鸡蛋很有营养,可以提供大量优质蛋白质。根据加拿大新生儿最新的喂养指南,婴儿在6个月大的时候可以消化蛋白质,所以此时就可以给婴儿喂食全蛋了。

下面介绍三种烹饪鸡蛋的新方法:

1. 在做鸡蛋的时候加入一点酱油以增添美味。
2. 可以在下一次在家里自己做比萨的时候,试试看在上面放鸡蛋。
3. 在煎迷你蛋饼的时候,将其放在烘培松饼的锡制烤模中,容易掌握份量。 ◇

 

Jess Pirnak是一位在温哥华、北温哥华和西温哥华工作的注册营养师。她注册于BC省营养师学院(College of Dietitians of British Columbia),是加拿大营养师协会(Dietitians of Canada)的活跃成员。Jess毕业于UBC的食物营养和保健系(Food Nutrition and Health program)。在SFU完成其心理学学位之后,于省卫生局(Provincial Health Services Authority)完成其实习阶段。Jess现在是Choices Market的营养师。

 

责任编辑:邓林

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