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【美食典故】玉兰片的由来

作者:味蕾

玉兰片就是笋干的雅称,加水煮汤,清脆爽口,汤鲜味美。(摄影:彩霞/大纪元)

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【大纪元2017年06月14日讯】“玉兰片”就是笋干的雅称。竹笋主要出产于浙江、江西、湖南等地。竹笋是指尚未出土的幼竹茎,因尚未木质化,可作为蔬菜食用,加水煮汤,清脆爽口。竹笋丰收时,常晒干或烘干成笋干,味道鲜美外,可耐久藏,也利于运输。“玉兰片”的由来,相传与唐代名将郭子仪的后代郭信有关。

郭子仪(698年-781年)享年85岁,是唐代政治家、军事家,华州郑县(今陕西华县)人,祖籍山西太原,出身官吏之家,父亲是寿州刺史郭敬之。16岁,唐玄宗开元初年(713年)勇夺武举高等(武状元),一生平定了安史之乱(755年-763年)、吐蕃和回纥入侵等诸多乱事,经历了玄、肃、代、德四帝,曾两度为相,是历代唯一武状元而位至宰相者,也是武状元中军功最显赫者,封汾阳郡王,世称郭令公。

郭信是唐代名将郭子仪的后代,家住湖南益阳。从小习武练成一身好武艺,18岁赴京应试,被录取为武举。当时适逢外敌入侵,郭信随即出征,屡建奇功,凯旋而归,被封为兵部侍郎,衣锦荣归,返乡祭祖。

父母很高兴郭信能光宗耀祖,功成名就,随即张灯结彩点花烛,为郭信办理婚姻大事,他的媳妇叫玉兰,虽是养女但长得美貌又贤慧,从小与郭信就是青梅竹马,郭信征战期间,她在家侍候双亲,无微不至,完婚后两人更加情深意浓。

韶光易逝,过了一段期间,郭信赴京上任,玉兰留在家中侍奉年迈的公婆。夫妻二人虽然远隔两地,但玉兰经常托人给郭信带些家乡的茶叶、莲子、干鱼等特产,以示对丈夫的思念,故两人心心相印。

有一年,益阳的竹笋丰收,玉兰想捎去京城给丈夫尝鲜,可是,京城的路途遥远,竹笋带到京城时,岂不全部烂了!玉兰突然灵机一动,茶叶、莲子和鲜鱼都能晒干,竹笋也应可晒干,于是,她就把鲜嫩的竹笋剥皮焯水后晒干,这样容易携带,又能够久藏,就请人把它捎往京城。

郭信接到笋干后,立即煮食烧汤,由于汤鲜味美,即将此菜献给皇帝品尝,皇帝食用后赞不绝口,问郭信此菜名称。郭信回禀:“此乃家乡所产之竹笋,为臣妻玉兰亲手所制。”皇帝说:“既是爱卿之妻玉兰所制,那就叫它‘玉兰片’吧!”从此,竹笋有玉兰片的雅称,就流传至今。

玉兰片就是笋干的雅称。(摄影:彩霞/大纪元)
玉兰片就是笋干的雅称。(摄影:彩霞/大纪元)

 

(一)香菇排骨笋汤的食材:

笋干(或鲜竹笋) 1支、鲜香菇数朵、排骨 2支、米酒 50 c.c.、盐适量。

(二)作法:

一、排骨川烫去血水,鲜香菇洗净刻花、竹笋切片备用。

二、取一汤锅放入笋片、排骨、香菇、50 c.c.米酒,加入冷水淹过所有食材后,盖上锅盖再开火炖煮,等冒烟煮滚后转中小火炖煮30-40分钟,掀开锅盖加适量盐调味即可。

(三)贴心的小叮咛:

一、生竹笋与木薯都含有氰苷类物质,具有一定毒性且涩口,食用前以冷水煮熟为宜。

二、以鲜竹笋为食材者,请选购当日现采的基底宽广且笋尖未出青者为宜。

三、请加冷水淹过笋片后,盖上锅盖再开火炖煮,煮熟前万不可掀开锅盖,如此笋汤就不会苦苦的,而是清甜好滋味。@*

责任编辑:郭欣

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2017-06-14 11:46 PM
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