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如何辨别纯正的泰国‘茉莉香米’

hom mali rice

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【大纪元2017年06月19日讯】

泰国香米(茉莉香米)是原产于泰国的长粒型大米,是籼米的一种。因其香糯的口感和独特的斑(香)兰叶香味享誉世界。是世界上最大宗的出口大米品种之一。

历史:

泰国有5000多年的种植水稻历史,泰国大米出口到全球160多个国家,过去三十年来一直是世界第一的谷物出口国。其中著名的泰国茉莉香米更被认为是泰国的民族骄傲。

 

泰国香米分布于泰国东北部
泰国香米分布于泰国东北部

1957年,泰国北柳府(Chachoengsao)农业官员收集了199个地区的水稻品种,并运送到Lopburi水稻研究中心做分析,后来他们发现样品105的品质最佳,它的香味让人想到斑(香)兰叶的香味,颜色白净如茉莉花,于是他们将菌株发布到多个地区,随后更是惊喜地发现,品种105的香米在泰国东北部生长得最好。那里特殊的生长条件,尤其是香稻扬花期间,那里凉爽的气候,明媚的日光,及土壤的湿度跟盐度,都对香味的产生及积累,起到非常重要的作用。

1959年5月25日,正式定名为泰国茉莉香米(Thai Hom Mali Rice 或 KDML105),后来成为泰国主要的应用品种之一。

THAI HOM MALI RICE

泰国茉莉香米认证标志
泰国茉莉香米认证标志

泰国茉莉香米认证标志

‘THAI HOM MALI RICE 标志’ 是泰国政府全球注册的商标

只有泰国原产且需原装(不得改包装) 品质A级/纯度92%以上才能使用此标志

泰国大米标准是目前世界上所有稻米生产国所制定出来的标准中最为规范和详尽的。严谨的大米标准对泰国大米的出口质量起到了保护作用,也是泰国大米畅销世界的通行证。

泰国贸易部规定,只有含量不低于92%的Hom Mali 105 及RD15 这两个品种的大米,才可以冠以 “Thai Hom Mali Rice”称号(泰国茉莉香米)。

参杂其他大米超过8%或除了这两种大米品系的任何其他品种的大米,都不可以称之为(泰国茉莉香米)。

区别香味:香米有一股清新的香味,而白米则没有。 外观:香米米色晶莹剔透,胚芽没有白点。

口感:香米饭粒完整,外型修长,含水分较少,泰国香米口感柔滑,是因为泰国大米其中的直链淀粉含量低。而直链淀粉含量的高低决定米饭在烹煮后的软硬程度。越低则越软,越绵滑。

种植季数:香米一年一季,白米一年多季。泰国香米与白米放到氢氧化钠溶液中,24小时后白米不溶解,香米溶解。

烤鲑鱼搭配茉莉香米
烤鲑鱼搭配茉莉香米

烹饪方法 :(保证做出好吃的米饭)

1.洗米:用清水将白米洗净(大约洗三次),并将水分完全沥干。

2.加水:

  • 新作米:一杯米配上一杯半的水
  • 旧作米:一杯米配上一又四分之三杯的水
  • 糙米:一杯米配上两杯水

3.煮饭+闷饭:

开始煮饭,当电子锅完成煮饭时,不要马上掀开锅盖,先闷上5-10分钟,让米完全糊化(完全糊化才会尝到甜味)

4.搅拌:

掀开锅盖,用筷子轻轻搅翻白饭,松软。因为电子锅受热不均,较热的地方,饭会容易糊掉,必须用筷子均匀翻搅,让每个吃饭的人都能享用到米最好的状态;用饭匙压容易把饭压实,糊在一起。

香米营养成分(100克):

热量354.0、碳水化合物79.8、蛋白质6.2、脂肪1.1、植物纤维0.6、维生素B10.1、维生素B20.4、维生素2.1、钙3.0、磷66.0、铁1.9。

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