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【美食典故】松花皮蛋的由来

作者:味蕾

松花皮蛋是湖南益阳的名产,营养美味,可制成凉拌皮蛋豆腐。(摄影:彩霞/大纪元)

松花皮蛋是湖南益阳的名产,营养美味,可制成凉拌皮蛋豆腐。(摄影:彩霞/大纪元)

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【大纪元2017年06月22日讯】“松花皮蛋”是湖南益阳的有名土产。它是用水、石灰、黏土、食盐、稻壳等混合物,包住鸭蛋(或鸡蛋)腌成的蛋制品。因去壳的蛋身上有松叶状结晶的花纹,人们称之为松花,而原来蛋白部分结成了一层黑褐色、半透明的皮,因此把它称作“松花皮蛋”,也叫作“皮蛋”或“变蛋”。非常营养、味道鲜美,常被制成“凉拌皮蛋豆腐”、“皮蛋瘦肉鬻”、“宫保皮蛋”…等佳肴。相传它的由来,与一位充满正义感的养鸭人家有关。

松花皮蛋是湖南益阳的名产,营养美味,可制成凉拌皮蛋豆腐。(摄影:彩霞/大纪元)
松花皮蛋是湖南益阳的名产,营养美味。(摄影:彩霞/大纪元)

明熹宗(朱由校)天启年间(1620年-1627年),湖州一带大闹饥荒,民不聊生。当时湖州知府开粮仓赈灾,因挡住了米商巨贾的财路而被上告:“他假救灾之名,行贪污之实。”于是省台大人就把知府关在牢里候审。米商巨贾又买通了狱卒,把知府的三餐牢饭暗中吃光,眼看知府快要饿死之际。

有位充满正义感的陈姓养鸭人,一听到清廉的知府命在危中,就在思索援救的方法。有天他一边想一边打扫鸭窝时,意外的在柴灰、稻壳堆坑里捡到十几个灰圆圆的鸭蛋,洗净剥开后只见颜色异样,闻起来怪味扑鼻而来,但吃起来别有一番好滋味。

于是他灵机一动,就把这样怪异的鸭蛋送去牢房给知府吃,狱卒因从未见过这种东西,就捂著鼻把这些怪东西就丢给知府吃,饿的奄奄一息的知府却因这篮怪异的鸭蛋而捡回一条性命。不久,经上级调查确无贪污之情,知府也回复了官职。

这位知府大人为了答谢陈姓养鸭人的救命之恩,于是请他来府上作客,席中询问那“怪蛋”如何制作?陈姓养鸭人就一五一十的说明了它的原由。他回家后,再以同样的方式琢磨制造出怪蛋来,结果广受当地百姓的喜爱,因为养鸭人姓陈,人们又佩服他的义行,因此就把它称为“陈蛋”以兹纪念,从此,它就被一直流传到今日,它就是现在松花皮蛋的前名。

凉拌皮蛋豆腐的食材:

盒装嫩豆腐1盒、皮蛋2颗、蒜头2瓣、青葱1根、酱油1大匙、蚝油1大匙、肉松和枸杞(喜欢辣味者可改用辣椒)适量。

作法:

一、皮蛋蒸熟切片、蒜头和青葱切末、枸杞洗净备用。

二、酱油、蚝油、蒜头调制成酱料。

三、酱料淋在软嫩的豆腐、皮蛋上,再撒上肉松、枸杞和青葱后即可食用,简单快速又好吃!@*

责任编辑:郭欣

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2017-06-22 11:22 PM
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