【大纪元2017年06月26日讯】文：刘天明
中国菜容易做， 现在无论城市还是乡村，中餐馆星罗棋布，遍布大街小巷。很多人做生意时，首先想到的就是开个餐馆。记得有一个大陆企业的领导经常到饭店请客吃饭，开销很大，就想自己开饭店。于是将手下叫去说：“给你个任务，你给我做个计划，开一个档次比较高的饭店。”手下说：“我没开过饭店，不知道该怎么做。”领导把眼一瞪，手掌将桌子一拍说：“你没吃过猪肉，还没见过猪跑吗！？”手下连声称：是、是、是，见过、见过。接受任务后一个月，饭店就开张了，领导很满意。
中国人家家户户都做饭，做的好吃不好吃姑且不谈，每家总有会做饭、会炒菜的。而且很多人都说自己家做的饭菜好吃。可以这么说： 中国的家常菜，小吃等，其加工方法是比较容易的，可以说是大众的一项基本技能。所以做中餐生意的人群之多，中餐馆数量之大就不足为奇了。
美国人卖的煎饼果子
在纽约，听说中国小伙包的包子，卖40元（应该是人民币）一个，还要排长队；来自河南洛阳的谢先生只能听懂one、two、three，连four都听不懂，但这并不妨碍他在哥伦比亚大学（位于纽约曼哈顿）门前做餐车小贩，卖肉夹馍，生意好的时候一天有七、八百美元的收入，他的肉夹馍卖4美元一个。就连外国人也觉得中餐好做。
有报导说：美国人艾丽莎•格兰迪在天津吃了一次正宗的煎饼果子，便被这等美食深深的吸引，心中感叹：此食只应天上有，人间哪得几回尝啊！于是便偷师学艺。居然很快就掌握了做煎饼果子的技艺。学成后回到波特兰，照葫芦画瓢，也摆了个路边摊，做起了煎饼果子生意，每个煎饼果子卖六美元。据当地报纸报道，她的小摊生意异常火爆，经常排长队等候。
我在大陆时领一个美国朋友去吃火锅，一边吃一边对他讲火锅的做法和吃法，他吃完后竖起拇指用生硬的中国话说：“火锅，很好很好。我回美国，也开火锅店。”
可是，当人们真正踏进这个行业，或在这个行业里摸爬滚打时，才深深的体会到这个行业的艰辛和难度。每一个人谈到自己的中餐生意时，几乎都在摇头。中餐难做，中餐的经营更是难上加难。
竞价经营 倒闭的旧金山茶餐厅
前几天有篇文章说，日本寿司店的老板大多是中国人，原因是中国餐馆竞争激烈，生意不好做，相比之下，日本餐馆生意容易做，所以中国人开起了日式餐厅，穿着走起路来嗒嗒响的木屐，当起了日本店的老板。
最近久负盛名，以港式风味着称的ABC茶餐厅旧金山市华埠店，因为租约期满，加上华埠营商环境恶化，经营成本居高不下，已于6月1日结束经营。此等事例，举不胜举。可见，在中餐行业经营，确实难度很大。究其原因，作如下之见解：
一．做短容易，做长久难
凭着一股热情，和刚踏入中餐行业的新鲜感，开始的生意一般都还不错，人们对新鲜的事物都有追求的欲望，对没吃过的饭菜都想尝一尝。可是日子稍微一长，客人对新餐馆的新鲜感已过，生意往往陷入低潮，就会使人心灰意冷，又加之做餐饮的辛苦，起五更睡半夜那是家常便饭。对日后的经营前景亦无信心。萌生退意，溜之乎也就很正常了，纵观当今中餐行业，意志坚定，将中餐作为自己一生奋斗的目标，当作长远事业来做者能有几人啊！
二．只重眼前不看长远，只听好话不听批评
做生意是为了获利，这是应该的。但是君子爱财取之有道。和气生财是古训。可现在 “买的没有卖的精”、“天下乌鸦一般黑”是中国人经常挂在嘴巴上的一句话，倒也符合目前的现状。当今很多生意人心里想的是：不把客人口袋里的银子掏光，就是自己没有本事。人不为己天诛地灭，也是不少人的座右铭。从这一点上看，不少生意人的经营理念确实存在许多误区。
有个例子很说明问题：一个城市有一家中餐馆开业了，是这个城市的第一家中餐馆，老板采用高价入市的经营方式，菜价订得非常高，因是第一家，开业后生意非常好，当年就收回了投资，身处这“车水马龙华灯照，流水纹银哗哗来”的环境中，老板很是得意。看到餐馆如此挣钱，致使很多餐馆争相建成开业。餐馆一多，就打起了价格战。
客人通过这种价格战，看清了这第一家餐馆开始时的价格是多么宰人，因此，这家餐馆的老客户大多不再光顾餐馆，致使餐馆经营一落千丈。真是“门庭冷落车马少，飞鸟投林各东西”。只好关门了之。
是苍蝇，还是炒糊的葱花？
这种短视行为必然导致经营者只听赞誉不听批评。对自己的短处及经营中的失误捂着盖着，我有一个朋友给我讲了他的一次经历，让我觉得好笑。他去一家餐馆吃饭，在菜里发现了一只苍蝇，他就招手叫服务员过来，服务员过来后，他指着菜里的苍蝇说：“你看看，菜里是什么？”
服务员端起盘子拿着筷子，很认真的在盘内拨拉了两下，然后用筷子夹起苍蝇看了看，老练的放到嘴里！并咽了下去！看着服务员的举动，我朋友目瞪口呆。服务员却若无其事的说：没什么呀，是炒糊了的葱花。
我朋友愣在那里，半晌说不出话来。从那以后再也没有光顾过这家餐馆。餐馆这种只注重表面解决矛盾，耍小聪明，不从根本上解决问题的办法，只会使经营状况越来越差。
三．做中餐容易，做出特色难
我小的时候，母亲经常擀面条给我们吃，对母亲擀的面条我觉得也没什么特别之处，当时对面条没什么感觉 。可是，当我第一次带老婆（那时是女朋友）回家，母亲也擀了面条。老婆饭量平时很小，那顿饭她居然吃了两大碗。
后来她跟我说：“母亲擀的面条真好吃，那天其实我还没吃饱，还想吃。”看到老婆如此爱吃面条，我也在家卖力的擀面条吃。老婆见我如此辛苦，每次都说我做的面条很好吃。其实我心里清楚得很，我做的面条与母亲做的相比，差的不是一点点。
我觉得，做中餐，你只要想做、敢做，你一定会做，那些说不会做饭的人，我看只是在为自己的懒惰找一个冠冕堂皇的借口而已。但是，要将中餐做好、做精、做出特色来，真的非常难、非常难。但是，想做中餐生意，要使自己的中餐生意能长久的做下去，又必须要做出特色，必须有自己的绝活。这是每个经营者一定要面对的现实，也是绕不开的话题。
谭长安的潭鱼头火锅
全聚德的绝活是北京烤鸭。谭长安的绝活是风味独特的鱼头火锅。1996年才进入餐饮业的谭长安，最早只是在成都百花坛的偏僻一角，开了一家每天营业额不足2,000元的小火锅店，而类似这样的餐馆小老板在成都当时有数万之多。然而，奇迹却在谭长安身上发生了！
谭长安的鱼头火锅以其“辣而不燥、鲜而不腥、入口窜香、回味悠长”的独特风味享誉海内外。在短短不到5年的时间里，这个当年的街边小老板，摇身一变成了四川餐饮界的龙头老大。
谭长安对于餐饮业的影响，不仅仅在于他奇迹般地打造出了一个多么大的企业，更重要的是，潭鱼头火锅的成功，对如何做好中餐，提供了一个活生生的范例。可见，能够做出被公众认可的中餐特色，是多么重要。
中国的餐饮有着悠久的历史和灿烂的文化，研究起来像大海一样深不可测。这也是做好中餐取之不尽，用之不竭的财富和知识源泉。只要在这个行业中真正埋下身子，把它当作自己的事业认真的做下去，难易之间是可以转化的。
所谓“会者不难，难者不会”就是这个意思。更何况真要做成、做好一件事，哪有不难的。世上无难事，只怕有心人。在事业上经过努力，克服困难，获得成功也是令人愉快之事。
本文分别刊载于旧金山6月17日美食专版
6月24日美食专版，请点阅
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责任编辑：李欧
