【大纪元2017年07月17日讯】“炒码面”不是炒面，而是辣炒海鲜汤面。这道由韩国华侨发扬光大的中华料理，已经成为韩国的国民美食之一。“码”就是“料”的意思，炒码面用韩式辣椒酱拌炒海鲜（虾子、花枝或小章鱼、蛤蛎或孔雀蛤）和蔬菜（白菜、节瓜、洋葱、红萝卜），再加入高汤煮沸后，浇在面条上，就是鲜香、红辣的炒码面。
人们熟知的“炒码面”都是热汤的，节气到了大暑入了伏天，外面骄阳似火，热汤面如何入口啊？顾客的需求成就了厨师们的创意！拥有一身绝活的韩裔大厨张乃焕先生，充分发挥自己制作中华料理几十年的经验，独创了一份营养丰富、口感清爽的“炒码沙冰冷面”，这份冷面，拥有高汤熬煮的汤底，不含色素和更多糖分，添加了沙冰增加清凉的口感，再搭配现擀现制的面条，即可以吃饱吃好，又健康养生，是这个夏天消暑的最好选择。
正宗中华料理 大纽约飘香
对中华料理情有独钟的张乃焕先生，从18岁走出校门就开始在中华料理店打工，在了解了中华料理的烹饪技法和精髓后，1992年开始经营自己的中华料理店。1999年，移民美国的张先生把口感正宗、美味健康的中华料理带到了大纽约。
位于法拉盛149街的“中国楼”餐厅，就由张先生亲自主理。10多年来，“中国楼”的美味香飘四方，客人络绎不绝，长长的等候队伍认证了纽约人对中华料理的喜爱。位于贝塞的新店，上下两层，2楼提供可容纳不同人数的包房，餐厅还可承办50-100人的餐饮聚会。
“中国楼”出品的炸酱面是大纽约独有的好味道。 洋葱的甜味伴着黑豆酱的香味，清香扑鼻，再配上超Q的面条，绝对是入口难忘。（张学慧/大纪元）
诚意熬煮高汤 健康又滋补
“炒码面”的好滋味关键在于高汤。张老板为了这份汤底煞费苦心，将萝卜、洋葱、生姜、葱、卷心菜、海带、明太鱼、牛排、鸡肉、小黄鱼等丰富的食材熬制很久，过程中不断撇去油脂，最后添加一些辣椒粉和调味料，最后添加沙冰。
张老板说：“我们采用韩国传统的制汤方法，加冻干明太鱼头熬汤是我们自己的独特风味。我们选用从韩国空运过来的黄明太鱼，经过冻-干-冻-干的过程，这样做出来的汤口味格外别致，明太鱼的营养完全融化到汤里，非常滋补养生。”
蛋奶菜汁和面 营养又美味
仅有营养美味的高汤还不够，追求完美的张老板在制作面条上也下足了功夫。泡在汤水里的面条看起来嫩黄诱人，闻起来奶香扑鼻，嚼起来劲道Q弹，这绝不是一份普通的面。张老板向我们道出了其中的秘密：“我们的面条都是现擀现制的，很新鲜，很劲道。为了增加口感与营养，在和面时还添加了鸡蛋、牛奶和蔬菜泥等，不仅可口，而且也容易消化。尽管成本很高，也费时费力，但是很营养、很健康。客人满意，我就感觉心里很舒服，也不觉得苦和累。”
“中国楼”（Joong Koog Jip）
贝塞店址：203-16 Northern Blvd., Bayside, NY 11361
电话：718-428-2221
法拉盛店址：149-08 41st Ave. Flushing, NY 11355
电话：718-358-0468
网址：joongkoogjip.com
