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日常营养学:“茶”清楚,才健康!

作者:吴映蓉

一个人到一家人的日常营养学(脸谱出版社提供)

一个人到一家人的日常营养学(脸谱出版社提供)

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【大纪元2017年07月19日讯】

绿茶比红茶健康?

茶是我们日常生活中不能缺少的饮料,便利商店里有满满整柜的茶饮,珍珠奶茶店也是到处林立。但是很少人知道各种茶是怎么制造出来的?到底哪一种茶比较好呢?红茶与绿茶的功效又有何不同呢?

茶里谁是王?

有一回和以前的同事聚餐,大家一起去吃饮茶,服务生一上来就问:“要喝乌龙? 香片?普洱?菊花?……”大家一阵我看你,你看我,不知道要选什么?后来就推派我决定要喝哪一种茶,接着又开始讨论一堆有关于茶的问题:是绿茶好还是红茶好?那日本煎茶呢?听说普洱茶也不错?

“茶”清楚,才健康!

其实关于茶的问题实在是一箩筐,每个地方喜欢喝的茶有不一样。以颇受欢迎的普洱茶为例,就是一种有别于绿茶、包种茶或红茶的茶类,它是将绿茶经过微生物“霉菌”发酵而得的“后发酵茶”,因此有一种略带霉味的香气,日本学者也曾发现,普洱茶可降低母老鼠血浆中的三酸甘油酯和胆固醇,但对其作用机制尚不明了。

茶的营养分析(脸谱出版社提供)
茶的营养分析(脸谱出版社提供)

茶的保健功效

1. 超级抗氧化高手

茶叶中有一种儿茶素也是类黄酮素的一员,是茶叶中的主要多酚类,儿茶素类的主要成分有四种,分别为EGC(epigallocatechin)、EC(epicatechin)、EGCg(epigallocatechin gallate)和ECg(epicatechin gallate), 茶叶中以EGCg 的含量最多,也是抗氧化能力最强的儿茶素。EGCg 的抗氧化能力相当于维生素C 及维生素E 的25 ~ 100倍。以一杯绿茶为例,它的抗氧化能力高于一份花椰菜、一份菠菜或一份草莓。但也不是每种茶的抗氧化能力都这么好,绿茶的抗氧化能力优于红茶6 倍之高,因为茶叶中的儿茶素会随着发酵过程被氧化掉,所以,发酵越久的茶,儿茶素越少。所以喝绿茶是获得儿茶素的好方法。

2. 抑菌抗病毒

当我们遭到细菌或病毒感染时,细菌或病毒会想办法附着在正常细胞上,进一步分裂、分泌一些毒素,使我们的健康细胞生病。儿茶素能够阻止细菌或病毒附着在健康细胞上,而且还能破坏细菌分泌的毒性蛋白质,能抵抗细菌及病毒,保护我们的细胞。

3. 降低血糖

儿茶素经研究证实可抑制肠道内淀粉分解酵素的活性,降低肠道吸收葡萄糖的速度,因此能减缓饭后血糖上升的程度。也有研究指出,绿茶和儿茶素可强化胰岛素的作用,帮助血糖进入细胞中被利用,不会滞留在血液中形成高血糖,因此,儿茶素对血糖的调控有帮助。

4. 降低血脂质及胆固醇

不论是人体研究或是动物实验都发现,儿茶素的确能降低血中的三酸甘油酯及总体胆固醇含量。也有人体研究发现,若连续喝六周的乌龙茶,不但可以降低血脂肪浓度,还能增加好胆固醇(HDL-cholesterol)的浓度。平时喝喝绿茶,吃一些含儿茶素的水果,是预防心血管疾病的好方法。

茶叶中也含有咖啡因,但是,茶叶中的儿茶素会抑制咖啡因在胃部被吸收,使咖啡因的坏处无法在身体内发挥,虽然有些茶的咖啡因比咖啡还高,但因为有儿茶素的存在,使我们不觉得茶中的咖啡因很强。而发酵越久的茶,儿茶素的含量越少,所以咖啡因的作用越强。如果要得到儿茶素的好处,绿茶是优于红茶的。

  • 红茶中的茶黄素

虽然红茶中的儿茶素因发酵减少,但有研究发现红茶中的茶黄素(theaflavins)也具有抗病毒的效果,但红茶中茶黄素的含量并不高。

  • 奶茶有保健功效吗?

另外,像奶茶是不是仍具有茶的好处呢?其实牛奶中的酪蛋白 (casien)会中和茶叶中儿茶素的有效成分,并削弱茶叶的各项保健功效。这个研究报告算是给奶茶爱用者一大打击,以后奶茶只能算是一种嗜好性饮料而已,若要靠茶类提供保护心血管的功效,尽量不要放入牛奶。

延伸阅读

认识不同茶叶类型的特性

从茶树上长出的绿色叶子,是如何变成香气浓郁的茶叶呢?基本上,依茶叶的制作方式大致可分为以下四种:

1.不发酵茶:这种茶是采摘下的鲜叶先经过摊平,使其水分散失后,叶质变得柔软,就是所谓萎凋的过程;再经过杀青、揉捻,最后干燥。这一类不发酵茶就是所有的绿茶:包括龙井、日本煎茶。

2.半发酵茶:这种茶是由生叶经过日光萎凋步骤,在室内静置及搅拌,之后再炒菁、揉捻、干燥。它的制作重点是在“搅拌 ( 做青)”的步骤,做青是将适度萎凋的叶片放在竹筛里,来回筛动,使茶叶与茶叶之间彼此碰撞摩擦,这种操作又称“碰青”,其实就是发酵的过程。茶叶在反复碰撞之后,叶的边缘因碰撞而受伤,进而促进茶叶边缘的霉性氧化作用,形成中青偏红的状态,做青完就立即以锅炒杀青,迅速制止霉性氧化。这一类依据发酵的程度又可分为文山包种茶、冻顶乌龙茶、铁观音茶、东方美人茶等。

3.全发酵茶:这种茶也是经由青茶,然后经过萎凋、揉捻,最重要的是“发酵”,然后干燥。这种全发酵过程做出来的茶就是红茶。

4.后发酵茶:这种茶是将茶青经炒菁、揉捻、干燥等手续后,堆置在仓库中进行“渥堆”,使茶叶内的多酚类化合物氧化,其氧化可分自动氧化、酵素性氧化、麹菌氧化等三种不同方式。 普洱茶就是标准的后发酵茶。

映蓉博士的健康小叮咛

1.茶会伤害人体吸收铁质的能力,如果有贫血的毛病,进餐时最好避免喝茶。

2.由于普洱茶陈放多年,有时因存放的条件不佳而菌数相当高,建议冲泡普洱茶时应用煮开的滚水才能杀菌,只用热水冲泡是不够的。◇

摘自 《一个人到一家人的日常营养学》  出版提供图文

责任编辑:颜静莲、郭欣

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2017-07-19 11:19 AM
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