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【美食典故】张飞牛肉的由来

作者:味蕾

张飞牛肉是四川阆中的名产,咸淡适口,软硬适中,风味无穷。(摄影:彩霞/大纪元)

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【大纪元2017年07月21日讯】“张飞牛肉”是四川阆中的名产。牛肉经处理成块后放入缸中,加入辛香料密封腌制,出缸后,肉表抹上“百草霜(锅烟灰)”,沸水煮熟起锅即完成。切开后肉质纹丝紧密,外黑内红,其形似张飞,故称“张飞牛肉”。食之咸淡适口,不干不燥、软硬适中,慢慢咀嚼,风味无穷。宴席配餐,伴酒佐餐均宜。相传它的由来与三国时期张飞有关。

张飞(公元165年左右-221年),字益德,《三国演义》称为翼德,东汉末年幽州涿郡(今河北省保定市涿州市)人,三国时期蜀汉名将,与关羽并称“万人敌”。官至车骑将军、领司隶校尉,封西乡侯,后遇刺身亡,追谥“桓侯”。

三国演义》记载:于桃园中,备下乌牛白马祭礼等项,三人焚香再拜而说誓曰:“念刘备、关羽、张飞,虽然异姓,既结为兄弟,则同心协力,救困扶危;上报国家,下安黎庶;不求同年同月同日生,只愿同年同月同日死。皇天后土,实鉴此心。背义忘恩,天人共戮!”誓毕,拜玄德为兄,关羽次之,张飞为弟。

刘关张三人在桃园结拜兄弟后,曾大摆酒席,因点不到下酒的好菜,张飞就把多年卤制牛肉的烹法告诉厨师制作。原来,张飞不仅是一位屠夫,个性粗犷刚烈,讲义气的血汉子,而且还是一名烹饪高手。

当卤制好的牛肉一上桌,肉香扑鼻,三兄弟大口喝酒,大口吃牛肉,非常美味爽口,划拳猜令,豪迈痛快之际,都连声称赞:“张飞牛肉好吃!张飞牛肉好吃!”于是,在那位厨师的大力推广之下,张飞牛肉得以流传下来。

另一种生的张飞牛肉(又称风干牛肉)作法,在冬季选用牛腿肥厚筋肉制成,先用盐和辛香料抹揉后放入缸中,加压腌制后出缸,再用古柏烟熏至色泽金黄,再风干至七、八成后,加香料入缸密封后,以待食用,色香味俱全,轻撕肉片,似银丝松针般相连,细嚼慢咽,风味绝佳。

尚有一种药膳的张飞牛肉作法,所用的香料也属于中药材。先把3公斤水烧沸,放入辛香料(陈皮6克,丁香3克,八角6克,小茴香10克,肉桂6克,草果2个,花椒6克)烧约35分钟,再加入盐5克,白糖20克,酱油15克,料酒15克,大葱15克,姜10克,牛肉500克,卤熟后食用,牛肉香味扑鼻,却没有中药的苦味。这道药膳具有温胃补血的功效,至今仍广受人们的喜爱。@*

责任编辑:郭欣

 

 

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2017-07-21 8:56 PM
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