维生素又称维他命，是人类必需的营养之一。我们总是担心对必需的营养素摄取不足，但千万要留意，因为摄取过量可是会对身体构成危害的。
迈阿密大学健康系统（University of Miami Health System）内科主任卡拉斯基洛（Olveen Carrasquillo）表示，服用维生素补充剂的人，往往很可能某种脂溶性维生素摄取过量而不自知。这类维生素容易囤积在体内，不易被肾脏清除，甚至有造成毒性的危害。特别是服用某种特定维生素的人，所面临的风险比服用综合维生素的人更高。而饮食天然而均衡的人则无需担心有维生素过量的问题。
哪些人需要特别补充维生素？
事实上，各类维生素都可以从饮食中摄取，只要营养均衡，作息正常，就不会有缺乏的问题. 如果真的需要补充，大概在以下几种状况适当额外补充即可：
1. 营养不良：营养贫乏的人、老人、特殊饮食者（素食）
2. 吸收不良：克隆氏症（肠道发炎疾病）、肠道较短、做过胃绕道手术、老人
3. 不正常的流失营养：洗肾、慢性拉肚子
4. 不正常代谢：某些遗传性疾病、酗酒者
5. 合成量不足：维生素D前驱物由肾脏制造，经由紫外线照射转化成活性维生素D，在日晒不足的地区可能会缺乏。
6. 压力状态下或是劳力密集的工作中
补充时要小心的“脂溶性维生素”：
维生素A：维生素A与中央神经系统有关联，所以过量摄取可能导至精神错乱或昏睡，对心脏与骨骼健康也会有副作用。很多食物均含维生素A，肝脏、番薯、蛋等含量较高。
维生素D：许多成人普遍维生素D摄取不足，起士与奶制品皆含有丰富的维生素D。维生素D缺乏的人，经医生建议，可以服用综合维生素。然而，因为维生素D控制体内钙质的转化，摄取过量会导致体内钙含量过高，可能造成脱水、肾结石、精神错乱等症状。（维他命D别乱补 过量可致肾结石、胰腺癌）
维生素E：维生素E常见于坚果类、植物油或深绿叶菜类如菠菜中，过量维生素E易抑制维生素K、延长血液凝固时间。饮食中若已摄取维生素E，就无需刻意再补充。
维生素K：深绿蔬菜、肝脏、菜豆、蛋等富含维生素K。人体维生素K的需要量非常少，但它却是维护血液功能正常凝固，减少出血。洗肾病人因为长期使用抗凝剂，切不可任意补充维生素K。
维生素摄取量怎么看？
维生素只需要少量，多吃无益，因此各国皆有依据其国民生理及饮食状况，以及不同的年纪、甚至是怀孕时期等，对于不同的维生素有不同的建议摄取量（RDA）。有些吃过多也有害处，因此有些维生素有每日最高限量（UL），近年则有人认为RDA的量太少了，如果要有预防某种疾病的目的，应该要多一点，因此有最佳摄取量（ODI）。若要选购产品，可以ODI值做参考，但是不要超过UL。
责任编辑：唐依旋
