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曾经红极一时 美国连锁餐厅面临消失危机

时代广场上的一家Applebee's餐馆。(Benjamin Chasteen/The Epoch Times)
时代广场上的一家Applebee's餐馆。(Benjamin Chasteen/The Epoch Times)
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【大纪元2017年08月26日讯】(大纪元记者Emel Akan报导/李信编译)传统餐馆的黄金时代已经走向终结。消费者行为的改变、数码革新和新型外卖平台的兴起,于过去10年中,已经在餐饮服务业掀起旋风。曾经红极一时的休闲餐馆,如Applebee’s、TGI Fridays和Chili’s遭受打击最重。

曼哈顿的一家 TGI Fridays 餐馆。(Benjamin Chasteen:Epoch Times)
曼哈顿的一家TGI Fridays餐馆。(Benjamin Chasteen/Epoch Times)

餐饮服务业的趋势在快速变更,现在,餐馆的竞争不仅来自同业,还有其他提供饮食的渠道,如卖熟食的杂货店、在线外卖平台和DIY餐点配送服务公司,也来分一杯羹。DIY餐点配送服务(Meal-Kit)是一种新兴的食品服务形式,由商家提供现成的食材、调味、菜谱,运送到家后,客人很快就能自己做出一道料理。

DIY餐点配送服务公司Blue Apron 运送物品的纸盒。(Shutterstock)
DIY餐点配送服务公司Blue Apron运送物品的纸盒。(Shutterstock)

“我们现在正处于第四个工业革命之中。”Aaron Allen&Associates的全球餐饮顾问Aaron Allen说。然而,这种革命不是一夜之间就发生了,他补充道。大部分的CEO忽视了这些年来的巨大变化,还以为客户量的减少是因为经济大环境的原因。“因为没有正确的把握形势,餐馆正在艰难度日,而且感觉很绝望。”Aaron说。

饮食习惯正在变化

近些年来,美国人在高级连锁西餐厅(Sit-down Chain Restaurants)里花费的时间越来越少,根据在线商业周刊Knowledge@Wharton的报导,现在越来越多的办公室职员倾向于在办公桌上就解决自己的午餐,这给整个餐饮业带来极大损失。去年,高级连锁西餐厅的客流量跌到四十年来的最低点,餐馆损失红利32亿美元。

餐客想越快拿到食物越好,之后打包就走,所以他们更想要已经做好的餐点,而且不同年龄层的餐客中都出现了这种趋向,包括婴儿潮的一代。另外,越来越多的人注重健康,想要控制他们餐点的原料和分量。这种趋势将很多客流量带到了提供熟食料理的超市,比如Whole Foods、Harris Teeter和Kroger。

“相比餐馆的食物价格,超市的食物价格在过去5年中,一直在下降。”康乃尔大学副教授Miguel Gomez在 Knowledge@Wharton的文章中写到,因此以低价提供高质量食物的超市比餐馆更有吸引力。

而且现在民众也有反抗连锁的情绪,Aaron说,特别是千禧世代,他们喜欢自己能产生共鸣的原汁原味、独特的理念,而曾在1990年代颇为流行的休闲餐馆无法满足这一需求。根据Mckinsey的调查,年轻一代也越来越节俭,比如,大约1/3的千禧世代年轻妈妈表示,她们经常将午餐打包,这样剩饭可以留到下一顿吃。

另外,近年来,在家中工作的美国人数也逐渐增加,与10年前相比,在家工作的美国人增加了一百万之多,Aaron说。这种趋势已经催发外卖手机软件的兴起,如UberEats、Grubhub和Postmates,以及DIY餐点服务配送公司Blue Apron、Green Chef和Plated.科技巨头亚马逊也进入餐点外卖和DIY餐点服务配送领域。“这些现象表明消费者正在转向更为便利的选择。”Aaron说。

餐饮业竞争激烈

在线外卖软件和DIY餐点配送服务继续在搅动餐饮业,越来越多的投资者从成熟的大品牌撤资,转投这些新公司。“自从2012年开始,餐饮外卖和杂货外卖等初创公司已经筹得超过84亿美元,整体来看,这比过去16年所有餐馆首次公开募股(IPOs)加在一起筹来的资金还多。”Aaron在公司博客中写到。

另外,根据CNBC的报告,将食谱和做一顿饭所需的食材直接送达客户家中的DIY餐点配送服务只在这个8000亿的产业中占15亿而已。虽然餐饮外卖和DIY餐点配送服务都在快速增长,因为竞争加剧,一些公司也在艰难挣扎。

比如全美最大的DIY餐点配送公司Blue Apron于今年6月上市,但是结果却令投资者失望。首次公开募股之后,由于亚马逊涉足餐饮业,以及市场营销的成本剧增,Blue Apron的市价几乎跌了一半。

在Blue Apron公开募股之前的三天,亚马逊宣布以137亿美元的价格收购Whole Foods,这给DIY餐点配送服务业带来巨大挑战。“亚马逊收购Whole Foods之举,可能会颠覆整个行业。”Aaron说,这不仅会影响DIY餐点配送服务业,也会重塑美国杂货和餐饮业,合并之后,也许这个巨头甚至可以改变美国人就餐的方式。“这之后会引发很多涟漪效应。”他说。

峰回路转的快餐品牌

休闲餐馆曾因以合理的价格提供不错的服务,吸引大量餐客。然而2015年,休闲餐馆在所有的餐饮类项中涨速最低,从此声名不再。

于此同时,快餐和快速休闲餐馆连锁开始抢夺更多的市场份额。Aaron说,Arby’s就是快餐馆子中的一个峰回路转的例子。这家公司在维持快餐价格的同时,提升了食物的质量,而且麦当劳也在模仿这一策略。年初至今,麦当劳的股票增长一度达到新高,近30%。而且今年第二季度的销售也很不错,因为新的管理策略所做出的转变,比如最近新出的招牌三明治。

在速食餐厅区块,Chipotle’s餐馆的市值在过去15年中翻了1倍,于2015年冲到43%。

一名食客走入Chipotle餐馆。Chipotle是墨西哥风味连锁快餐店。(Shutterstock)
一名食客走入Chipotle餐馆。Chipotle是墨西哥风味连锁快餐店。(Shutterstock)

对于传统餐馆来说,Domino’s Pizza是目前为止最大的赢家。以股价的表现来看,因为注重技术革新,这家披萨店甚至超过了最重要的科技股票。星巴克和Panera Bread也表现不错。

在很多连锁店还在用微软Excel来分析消费数据的时候,Domino’s、星巴克和Panera Bread已经投资购买更为成熟的科技,包括机器学习和人工智能。Panera Bread最近宣布开始提供送货服务,以拿到更多市场份额。

就现在的情况来看,如果很多传统休闲餐馆连锁,如Applebee’s, TGI Fridays和Chili’s也想这么模仿的话,会很难。Allen写道:“不幸的是,很多业内的大头在适应不断变换的消费者行为方面动得太慢,而且很害怕变革带来的风险。”#

责任编辑:茉莉

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