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【美食典故】剪刀面的由来

作者:味蕾

弹牙美味的剪刀面是山西的特色面食,用剪刀剪出小鱼儿形的面条。(摄影:彩霞/大纪元)

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【大纪元2017年08月03日讯】“剪刀面”是山西传统的特色面食,因制面工具用剪刀而得名,把面粉加水和成面团后,用剪刀剪出小鱼儿形的面条,两头尖尖中间胖,根根条条五厘长,所以又叫作“剪鱼子”,配上喜欢的浇头,做成炝锅,或直接做成炒面食用,手法落,可快速做出筋道、美味的面食。相传它的由来与唐太宗李世民有关。

隋炀帝大业九年(613年),高士廉看中李世民气宇非凡,特把外甥女长孙氏(登基后称长孙皇后)嫁给李世民为妻。大业十一年(615年),李世民参加云定兴的军队,去雁门关营救被突厥人围困的隋炀帝,开始展露头角。大业十二年(616年),父亲李渊出任晋阳(今太原)留守,李世民也跟随到太原。

人称“太原公子”的李世民积极收揽四方豪杰彦士,准备起兵反隋,建功立业。有一天,武士彟(是李渊在晋阳起兵的功臣,亦是女皇帝武则天的父亲)亦慕名前来拜访,与李世民论及当今局势的发展,相谈甚欢,到了中午时刻,被留下来一起用餐。

妻子长孙氏也领着婆婆妈妈们裁制起义要用的衣物,一边忙于裁剪,一边急忙的倒出面粉,加水和成面团,再把剪刀清洗干净后,飞快利落的剪下无数条小鱼儿进入沸水锅内,一会儿工夫,就煮出一大锅,弹牙美味的面食。武士彟有感而发:“纷乱当世,公子大略;面如天下,亦当速剪。”

这种剪刀面不仅是快速美味的面食,而且还寓含着抓住时机、果断行动、成就大事的意涵,也有夫妻相助之情,更有知己谋业之谊,所以很快被传开,一直流传至今,广受民间的喜爱,也是历代宫廷的御面。

大业十三年(617年)六月,李世民劝父亲李渊在晋阳起兵,以快如“剪面”之势,十一月,攻克隋朝都城大兴(改名长安)。大业十四年(618年)五月,李渊称帝,废黜隋朝皇帝杨侑,建立唐朝。但各地尚存诸多军阀势力,李世民快速平定了薛仁果、刘武周、窦建德、王世充等,一统天下,建立了显赫的功绩。

唐高祖李渊武德九年(626年),太子李建成联和齐王李元吉,利用突厥侵犯边境时,拟设伏兵杀害李世民,结果李世民先发制人,在帝都长安的玄武门附近射杀李建成和李元吉,史称“玄武门之变”。三天后,李世民被立为太子,不久唐高祖李渊退位称太上皇,李世民即位为唐朝第二位皇帝。

唐太宗李世民在位23年(626-649年),积极听取了群臣的意见,以文治天下,出现了国泰民安的局面,并开疆拓土,开创了中国史上著名的“贞观之治”,奠定了唐朝100多年的盛世。呜呼哀哉!千古明君的唐太宗李世民,却于贞观二十三年五月己巳日(649年7月10日),因病驾崩于含风殿,享年52岁(598年-649年),葬于昭陵,位于咸阳市礼泉县九嵕山。

剪刀面煮熟后配上喜欢的浇头,做成炝锅,或直接做成炒面食用。(摄影:彩霞/大纪元)
剪刀面煮熟后配上喜欢的浇头,做成炝锅,或直接做成炒面食用。(摄影:彩霞/大纪元)

 

西红柿烩剪刀面的食材:

面粉200克、西红柿(又叫番茄)2颗、鸡蛋2颗、高汤和葱花适量。

做法:

1、面粉加水和成面团,加盖醒半小时。

2、面团揉匀后搓成两头尖的纺锤体。

3、面团尖部沾些面粉,一手握住面团,一手拿厨房专用的剪刀,从头边转圈,边用剪刀把面剪下,剪成两头尖,中间胖的小鱼儿形状。

4、剪刀面煮熟后捞起。

5、炒蛋后,放进西红柿拌炒调味,倒入高汤煮沸,再放入煮熟的剪刀面煮一会儿,即可起锅盛碗,最后撒上葱花即完成。@*

 

责任编辑:郭欣

 

 

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2017-08-03 11:34 AM
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