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Cajun 卡真风味海鲜烹煮

文:李芝毓   图:古溪源

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【大纪元2017年09月16日讯】The Captain’s Boil (TCB)是一家经营卡真料理的连锁餐厅,在安大略省、卑诗省与魁北克省皆有分店。据说该餐厅老板在第一次品尝过传统风味的卡真料理之后,就被深深吸引,并把卡真料理的风味与用餐体验分享给食客们。在温哥华,从首家店面到第三家Cambie街分店仅用了一年时间。到底是什么吸引了食客们趋之若鹜呢?就请TCB来为大家介绍什么是卡真料理。

三重辣味的卡真料理

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温哥华的许多料理一样,卡真料理也是一种混合型(Fusion)的美食。TCB介绍说:“卡真(Cajun)料理可以追溯到18世纪,当时阿卡迪亚移民到美国,在南部(路易斯安那州和密西西比州)安顿下来。卡真料理深受法国乡村料理影响,多以海鲜入馔。”

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“卡真料理的主食包括小龙虾(crawfish),螃蟹,生蚝和米饭。口味浓郁,味道丰富,并以辣味为主。辣味主要来源于卡宴辣椒(cayenne)与大蒜。”TCB说。卡真料理使用多种香料调制出独特味道,丰富而又浓郁。“卡宴辣椒粉,paprik辣椒粉以及黑胡椒酱,这三者占有主导地位。”

独特的上菜方式

TCB介绍说:“传统的家庭上菜方法正如我们在店里的一样。桌子上没有餐具,客人们用手取食新鲜的烹煮海鲜。” 海鲜烹饪好之后,用无BPA的袋子上菜,各种美味海鲜:龙虾、青口、蛤蜊、小龙虾、螃蟹等,直接倒在桌子中央,任食客饕餮。

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“使用袋子让海鲜可以均匀的蘸到酱汁。我们的上菜方式保持卡真海鲜烹煮的传统,省去不必要的餐桌布置与餐具摆放,而且食物是热腾腾并可即食的——从海洋到餐桌。” 餐厅里装饰有木墙雕刻的巨型龙虾与其他贝类,使用船缆点缀,创造出船长餐厅的感觉。

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这种独特的上菜方式也创造了独特的用餐体验,人们带上围裙与手套,大快朵颐的同时与朋友谈笑风生。TCB说:“我们喜欢这种风格,因为它也在推广一个“无手机”的用餐体验。它让客人们暂时断开与智能手机的联系,因为你必须用手就餐,找不到任何餐具。避免被手机分散精力,客人们可以真正享受与朋友和家人在一起的时光。”

主要食材是海鲜

海鲜是卡真料理的主要食材, TCB介绍:“我们绝大部分海鲜都是本土的,例如爱德华王子岛的龙虾和卑诗的珍宝蟹。”

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“同时也增加风味,以供客人选择。让TCB与众不同的地方是,在海鲜天然味道的基础上,增加了芳香浓郁的亚洲香料,包括清酒增香的日式照烧酱,以及柠檬草和姜等。 ”◇

责任编辑:邓林

 

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