【大纪元2017年09月04日讯】起司蛋糕也称乳酪蛋糕，是西式甜点的一种。有轻乳酪蛋糕和重乳酪蛋糕之分。轻乳酪蛋糕加上面粉，打发蛋白，才会呈现松软的口感。而重乳酪蛋糕则不加面粉，不打发蛋白，以饼干混合著无盐奶油做为底层，上层有着香浓绵细的奶油乳酪 cream cheese，混合著糖、鸡蛋、奶油和柠檬汁等配料，衬托出奶油乳酪的浓郁风味。相传它的由来与古希腊的奥林匹克竞赛有关。
起司蛋糕起源于公元前776年的古希腊，当时为了鼓舞参加奥林匹克竞赛的选手们，并增强其体力而做的甜点。它的材料是面粉、蜂蜜和起司，它就是起司蛋糕的最早雏形。后来慢慢演变成古希腊结婚的习俗，让新娘子亲手做起司蛋糕给新郎的亲友们享用，增添婚礼的欢乐气氛。
罗马帝国征服了古希腊后，在原起司蛋糕中加入了鸡蛋材料，使其更加营养美味。后来起司蛋糕随着罗马人征服了欧洲各地，加入了当地的特有材料而演化成各种美味可口的起司蛋糕。到了19世纪欧洲人移民北美，起司蛋糕也传入了美洲，在美国纽约市发扬光大。
起司蛋糕（重乳酪蛋糕，直径19公分，高5公分）的材料：
消化饼干120克、无盐奶油40克、奶油乳酪500克、白细砂糖120克、盐1小搓、鸡蛋4个、柠檬1个。
作法：
1、消化饼干压碎压粉，与无盐奶油拌均，铺平烤模底。
2、削取柠檬皮屑和细砂糖拌均备用。
3、奶油乳酪回温后拌均，依续放入含柠檬皮屑的白细砂糖、鸡蛋液、柠檬汁拌均后，倒入烤模，敲桌面三下释出空气，再抹平表面，顶部盖上铝箔纸，放进盛3公分深热水的容器内，烤箱预热170℃，烤60分钟后，取出等冷却后冷藏一夜，脱模后即完成。@*
责任编辑：郭欣
