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一家八代种葡萄 法国庄主家藏三百年酒窖

文/龚简

酒庄主Marc Vullien在自家已有3百年历史的酒窖里。(龚简/大纪元)
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【大纪元2018年01月02日讯】从门外走下几步台阶,打开黑木门,眼前摆着三排整齐的木酒桶,灰白的拱形天花板可看到砖缝,地面上铺着厚厚的小石子。这就是我家的酒窖,有3百年了。庄主Marc Vullien说。

大家知道吗?法国阿尔卑斯勃朗峰地区也盛产葡萄酒,而且历史悠久。这个产区就是萨瓦葡萄酒产区Vin de Savoie)。

在过去的250年来,Marc Vullien家族世世代代都与葡萄酒艺相连结,到他这一辈已是第八代了,而他和太太Françoise一起种植的8公顷葡萄园和自酿葡萄酒,也足足有40个年头了。

酒窖位于一家普通人家的地下室,门外仍保留古老的农作具。(龚简/大纪元)

对我来说,这是世界上最棒的职业。Vullien说:因为从葡萄藤发芽,到结果,到酿酒,然后得出自己的劳动成果——葡萄酒,这个过程是最棒的。你知道吗?法国人最重视的是餐桌上的佳肴,加上一瓶自己亲手酿制的好酒,这是生活重要的一部分。

Vullien住在人口不到600的小镇——Fréterive,这是萨瓦葡萄酒十几个优质村庄生产区之一,这里也是法国葡萄苗产地之一,占国家产量的15%-20%

得益于阿尔卑斯山脉有众多的滑雪场,那里成了萨瓦葡萄酒的主要市场。我今天早上才出门送货到滑雪场回来,高山上一路雪景简直美极了,我最喜欢了。他说。

Marc Vullien在他的品酒室。(龚简/大纪元)

Vullien的品酒室里,装饰也是古色古香的。作为酒农,他满腹是葡萄酒的知识,随口能说出一段法国葡萄酒历史的故事:你知道为什么法国葡萄酒常常用木桶来装吗?在高卢罗马时代,罗马人用陶瓷容器装酒,但在运输的过程中,很容易打碎,于是高卢人想到了用木桶,上面盖上盖子,不易遭损坏。

对于葡萄种,Vullien了如指掌,他透露,萨瓦种植葡萄的历史悠久,许多葡萄品种是从这里传出去的。大家认识的西拉葡萄(Syrah)和维欧尼(Viognier)葡萄,它们的母亲是白梦杜斯(Mondeuse blanche),这是萨瓦地区特有的一个品种。

今天,西拉和维欧尼(Viognier)是法国罗讷河谷的主要葡萄品种。关于维欧尼品种,第一次记载出现在1781年,但据说,早在2000多年前,已由古罗马人种植。

酒窖的角落里,珍藏着几十瓶50-60年的陈酒。“是我父亲留下来的。”Marc Vuillen说。(龚简/大纪元)

红酒里含有许多对人体有益的物质,特别是许多矿物质,葡萄的皮呢,也有药用。”一说到葡萄,Vullien就滔滔不绝。

他对葡萄酒的配菜也深有研究,“我的几款酒就是我和太太专门配制出来的,其它地方找不到的。”

Vullien强调,在葡萄配菜的技巧上,菜肴一定要做得好。他举例子说:“比如霞多丽白葡萄酒,适宜配湖水鱼,梦杜斯适宜配味道比较浓的菜。”为了方便客户,Vullien专门为不同的葡萄酒做了个配菜介绍。

对于葡萄酒庄主来说,一年四季都是重要的季节,然而,这个冬天,是Vullien最后一次给滑雪场送货了,“我要退休了”,他说。因为他膝下两个女儿都对继承父业不感兴趣,他唯有把葡萄园出卖或者出租。

家族世代遗传的祖业即将结束,Vullien未免感到惋惜,“不过,我已经决定,在我退休前,在家里酒窖的门上,放上祖宗Louis Vullien的牌子。


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责任编辑:孙平

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