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医食同源在日本(17)

医食同源:荞麦 净化五脏 清除人体污垢

文:白玉熙

荞麦面是日本典型的庶民食物,但却有很大的功效。(iStock.com)

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荞麦面,是日本一道典型的庶民传统食物。他们年三十必吃,正月必吃,搬家也要吃,不仅如此,荞麦面专门饮食店也遍及全国各地。其吃法更是独特,一盘面配上一杯木鱼汤汁和一小碟被称为药味的葱花、辣根,一顿朴素美味的面食就大功告成。就连煮面后的热汤也被端给客人。这份独特的情感与执著,背后必有缘由。据说吃下它,就意味着净化人体五脏六腑、安康招财。

净化人体 功效惊人

在中国唐朝,有名医孟诜,与当时的神医孙思邈交往甚密,精通医药,善养生食疗,著有我国最早的《食疗本草》,他在书中记载,荞麦“能炼五脏滓秽。”明代的《本草纲目》也认为它:“降气宽肠,磨积滞,消热肿风痛,除白浊白带、脾积泄泻。”能让人开胃顺气,疏通肠道,磨去积累停滞在人体的污垢,消热去肿毒,还能将脾脏积累的脏东西清除出去,对慢性腹泻也有疗效。

也就是说,古代名医,都认为荞麦能炼除五脏六腑的污垢和停积物,净化人体是它最大的药效。但是在中国古代,这些记载并未引起太大的重视。因为唐朝富裕,人们喜吃细软的米面,荞麦属于粗粮,城里人不太关注。一般乡村百姓吃到肚子主要为了填饱肚子,也不会在意它是否能清除人体污垢,人也是很难亲眼目睹的。

荞麦,在唐朝,由中国传入日本,同时唐朝的这些中医药著作和食疗方法也传入了日本。所以荞麦惊人的功效是通过日本人的利用而被证实出来的。

奈良时期,日本政府因它不拘土壤,成熟期短,适合凉冷的气候,就大力推广种植,救助了当时发生的旱灾,从此成为救灾的粮食而被日本人所珍爱。江户年间,经济繁荣,商业发达,它的除垢力量终于可以让人亲眼目睹,眼见为实。据说这个惊人的秘密是商人在金箔工艺的制作和古董器物的除垢过程中不断利用、证实,传出来的。

日本古代的商家,把荞麦壳烧成灰,用来清除古董器皿,发现器皿多年的污垢被轻松除掉,很快露出光泽,光洁如新;同时制造金箔等精细的工艺时,如果金银粉散落,就利用荞麦粉来吸附,很快就能把金银粉收集到一起。它磨除污垢和吸附粉尘的力量十分惊人,都能眼见为实,牢牢证实了医书记载的功效。

又因它能吸取金粉,让日本商人认为它是招财进宝的吉祥物,所以在大年三十吃荞麦面,最开始来源于商家。除秽招财,健康人体,正符合商家除旧迎新的美好愿望。而搬家吃荞麦,取的就是它能除尘的功力。因为这些历史原因,江户时代,荞麦面成为庶民常吃的食物,过年习俗和基本吃法也被固定下来。

现代研究发现它能降低血压,清除血脂,化解积累的酒毒,疏通和洁净血管,防治心血管疾病,对各种生活习惯病和癌症皆有防治作用。

吃荞麦为何配葱和辣根

中医记载,荞麦性凉,虚寒体质不宜多吃,日本人善用中医阴阳调和的养生之理,认为寒凉之物要配性温的葱和辣根等药物,除调和阴阳的平衡,还能助消化开胃、消炎杀菌。

此外,日本人也常常在吃荞麦面时,喜欢加入七味唐辛子的调料,这个调味料,是由辣椒和其它六种不同的香辛料配制的。在江户时期,亦有称之为七色唐辛子或七种唐辛子的。其主料为干辣椒粉,其它配料,每位商家所加的原料和配比均不尽相同,常见的有火麻仁、青海苔、陈皮、紫苏、生姜粉、胡麻、海苔、油菜籽、山椒、芝麻等。

这些既是调料,又是中药,是江户时期,商家根据中药原理,为了去除日本因湿气重,脾胃多犯病苦痛,以及解除女子畏寒体质而发明出来的方便日常食用的调味药物。所以,它们大多性温热,开胃祛湿利尿,活络血脉,驱寒止咳。配荞麦正好中和其凉性。传统的和食,是经历几百年以上的日常实践总结出来的饮食法,必然有其健康养生的道理。

荞麦配葱和辣根。(istock.com)

荞麦营养 健康合理

荞麦有着丰富的营养,据说,早在江户时代,(当时虽然不清楚现代营养的成分),他们的饭店,都会将煮过荞麦面的热汤倒入一个大木桶,放在一角,视作珍贵的茶水,让客人自行食用,人们认为,它的汤十分养人,能增加力气,坚固肠胃,看得如同珍宝。所以今天的日本荞麦饭店,常常在您点食荞麦面时,会自动为您配上一壶荞麦热汤,千万不要弃之不顾。

进入现代,人们发现,荞麦含有丰富的膳食纤维,其含量是一般精制大米的10倍;其蛋白质比小麦高,氨基酸的构成十分合理,能与其他谷类互补,荞麦含有铬、磷、钙、铁等丰富的矿物质和B族维生素,女性美容所重视的维生素C,E也都一并存在,它的铁、锰、锌等微量元素也比一般谷物更加丰富。

最惊奇的是,它含有非常难得的维生素P,含量还很高,这种物质非常珍贵,可以保持微细血管的畅通和健康,所以对心脏等心血管疾病的防治十分有效。无论是减肥,还是健康美容,都十分理想,近年普遍受到关注。

责任编辑:卢勇

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2018-01-13 4:51 PM
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