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【卡城工商】高端大气 粤菜经典

卡尔加里凤凰城酒家

卡城西北区凤凰城酒家
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【大纪元2018年10月10日讯】站在卡城西北区凤凰城酒家的门外,金红两色、展翅腾飞的凤凰图案,已令这家开业整一年的粤菜酒家展露不凡的气象。踏入门内,桌椅井然,日色明媚,占地广阔,更是令人眼前一亮。

经理华哥表示,店内可保证190人同时进餐。端的是大手笔。

随着华哥游览店面,发现竟是中餐馆鲜见的干净整洁,用“一尘不染”形容也是毫不为过。细节上一丝不苟,不仅灯饰匠心独运,就连入口处的名片架亦是独具特色。高挑的天花板、一室的地毯,使得就餐客人再多也不令人觉得嘈杂。

卡城西北区凤凰城酒家

更令人咋舌的是,洗手间连着竟有七个!而且个个清清爽爽,还包括两个残疾人专用。放眼卡城,似乎不见第二家餐馆如此用心。

华哥介绍,凤凰城主厨是名厨成哥,在卡城主掌粤菜25年。凤凰城的粤菜不仅款式多样,而且地道经典。

正宗佛跳墙

“佛跳墙”这一闽地传统名菜,流传至今已有百年历史。用料多,耗时久,荟山珍,萃海味,可谓“高大上”首席佳肴。食材丰,营养自然也富:美容养颜,延缓衰老,增强免疫力,乃极佳之补品。

正宗佛跳墙

凤凰城菜单在“佛跳墙”前面特意加“正宗”二字,自信之意满满。华哥介绍,虽然卡城粤菜馆林立,但鲜有大厨敢做这道菜,因最是考验师傅功力。由于工序繁杂,故欲啖此美味者,须提前三天预订。

如此看来,“千呼万唤始出来”,才能“如听仙乐耳暂明”,矜持原来是因自有本钱。

凤凰城这道佛跳墙,取材十味:瑶柱、鱼翅、鲍鱼、海参、花胶、香菇、冬笋、鹿跟、猪肉、鸡汤。分别处理后,再汇聚一处,入坛煨蒸数小时,汤水浓郁,醇厚而不油腻。是否“坛启荤香飘四邻”,请食客亲尝之。

鲍汁三宝

信不信家常蔬菜、普通食材,也能摇身一变而成珍馐美馔,登堂入室?端看落在谁的手里。

玉子豆腐、茄子、素扎蹄,这三样极平常之物,煎蒸后,如太阳花绽放般层层摆盘,浇上色泽深褐、油润爽口的鲍鱼原汁,立刻品相端庄,身价不菲。豆腐柔嫩,茄子软润,扎蹄筋道,鲍汁鲜美。各有所长,亦素亦荤。

鲍汁三宝

赛螃蟹

极有特色的一道名菜,色艳而味鲜。

带子撕碎,在炒锅中以小火与蛋白慢慢搅拌,推匀,炒熟。此炒制手法颇见功力,不能散成碎粒,亦不能黏为一团。出锅盛盘,如堆雪砌玉,此为蟹肉。中间加蛋黄一颗,点点撒上橙红色飞鱼籽,即是蟹黄。

以黑醋佐之,蛋贝软嫩滑爽,味鲜赛蟹。

赛螃蟹

金牌蒜香骨

长秋膘,御冬寒,此时正是吃肉的大好季节。还有什么比粤菜馆的经典招牌菜──金牌蒜香骨更合适的呢?

色泽金红,口味厚重,瘦中微肥,蒜香浓郁。一根长骨在手,啃起来潇洒肆意。

金牌一出,老少皆伏。

金牌蒜香骨金牌蒜香骨

北京片皮鸭

应该没有人不爱这道菜吧?身处加国,不能经常打飞机去北京全聚德品尝最地道的挂炉烤鸭,在卡城隔三差五满足一下口腹之欲还是不难的。

凤凰城的片皮鸭金黄油亮,色泽均匀,兼且皮酥肉嫩。摊开荷叶饼,抹上甜面酱,一片连皮肉,两条小黄瓜,三根葱段丝。卷好后,一口入嘴,真真的甜脆肥美,齿颊流香。

北京片皮鸭

(本文系工商报导,相关资讯由商家提供,不代表本报社观点。)

责任编辑:赵明月

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