【大纪元2018年11月26日讯】（大纪元记者施芝吟台湾台北报导）食物不浪费，等到食物放凉再放入冰箱，但是只要时间不对，细菌通通吃下肚。最新调查发现，国人普遍对于食物保存观念错误，75%国人习惯将热食在室温中放凉后再放入冰箱，荣欣诊所营养师李婉萍说，冬天食物不能在室温贮放超过2小时，夏天则不能超过1小时，细菌会在5到60度繁殖，且此温度范围甚至提高食物中毒风险。
李婉萍表示，民众认为热食要放凉才能放入冰箱，但是细菌滋生温度是5到60度，当食物从很热的温度到细菌孳生带时，产生很多细菌，食物要放入冰箱时已经有很多菌，放进冰箱不代表细菌会被冻死。在人类免疫力低，或是食物菌量太多吃下这些食物，造成拉肚子等不适。
她指出，正确做法是将食物铺平吹干，让温度赶快下降，冬天食物不能在室温贮放超过2小时，夏天则是1小时。另外，菜市场有贩售炒米粉、炒热，通常已经放置常温超过2小时，再买回家放入冰箱，已经有细菌滋生。
许多民众没有定期整理冰箱的习惯，常常在冰箱里有东西发霉或发出怪味道才始清理。李婉萍说，食物在与氧气作用产生乙烯及异味分子，或是与酶或微生物作用后易变质，食用变质食物可能导致食物中毒或使活性氧累积，对身体细胞中产生破坏或导致病变发生。
李婉萍建议避免食物氧化，“真空保存”比较好，除能减缓氧化所造成的营养素流失，降低食物腐败，也能保存食材水水分，控温方面，最佳保存温度则是在正负1度C，要远离负2度C结冰点，应采急速冷冻让冰结晶微小化，才不会破坏食物组织。
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