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2018最受欢迎中国面条 重庆小面学做不难

【大纪元2018年11月18日讯】(大纪元记者陈安综合报导)“重庆小面”不仅是重庆人不可或缺的美味餐点,外地人也为之着迷,受人爱戴的重庆小面近期还获“最受欢迎中国面条”称号。现在,就来看看这火红的麻辣小面怎么料理吧。

美味的重庆麻辣面。(视频截图)

首先,需要准备好以下食材:

去皮炒花生粒约1汤匙
白芝麻约 1茶匙半
乾红辣椒 2杯
花椒粉 1茶匙半
碎葱(分两部分:1/2茶匙、5克)
碎姜(分两部分:1茶匙、5克)
碎蒜(分两部分:1茶匙、5克)
葱约6根
姜片约6片
榨菜 1茶匙
全鸡 1只
猪肚 1200克
碎牛肉 100克
郫县豆瓣酱 1汤匙
豆瓣酱 1汤匙
黑米醋(香醋) 1茶匙半
面条 200克

烹饪用酒
厨师特制花椒油 (点此看制作影片
厨师特制辣椒油 (制作教学同上)
食用油
芝麻油1/2茶匙
猪油1茶匙
酱油1汤匙
花生酱1汤匙
1汤匙约15毫升,1茶匙约5毫升,1杯约240毫升。

作法:

厨师使用锅子炒辣椒。(视频截图)

1. 首先,准备2杯乾红辣椒,放进锅里炒匀,加入食用油,继续炒。炒完后,将辣椒放进钵里捣碎,碎成粉状后倒入碗里。接着,混入花椒粉、白芝麻、热油,搅拌均匀。

2. 准备一锅水,加入青葱、姜,1只全鸡、猪肚 1200克,炖2小时。

将鸡、猪肉与其它食材炖两小时。(视频截图)

3. 准备1空碗,加入1茶匙碎蒜 、1茶匙碎姜 ,加入水,搅拌。

4. 准备1小碗炒花生,倒在平面上,用菜刀压、切成约米粒大小的碎块,再放回小碗里。

5. 用菜刀将1茶匙榨菜切碎,放进碗里。

6. 在热锅里倒入油,热一热,再将油倒掉,以防沾锅。再将100克碎牛肉块放入锅中,将之炒散,加入厨师特制花椒油。

炒至雾气腾腾时,加入烹饪用酒,热一阵后,加入碎姜、碎蒜、碎青葱(各5克)、1汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙豆瓣酱、1茶匙甜黑米醋,将这些食材炒匀。加入烹饪油、厨师制辣椒油,再将锅里的食材炒拌一下,拌完后,将整个锅子放旁边。

将各种佐料倒在一起。(视频截图)

7. 准备一锅沸水,加入200克面条,将面条搅拌、滚烫一下,后用大漏勺将面条沥水舀出。

8. 将酱油(1汤匙)、花生酱(1汤匙)、碎花生(1汤匙)、厨师特制辣椒油(1茶匙)、厨师特制花椒油(1/2茶匙)、榨菜(1茶匙)、黑米醋(1/2茶匙)、碎青葱(1/2茶匙)、姜蒜水(1汤匙)、花椒粉(1/2茶匙)、白芝麻(1/2茶匙)、芝麻油(1/2茶匙)、猪油(1茶匙)混合到一个碗里。

9. 将第3步骤的炖鸡汤,倒入第9步骤的碗里。

10. 加入面条、青菜、第6步骤的肉燥,拌一拌,就大功告成啰。

美味的重庆小面完成啰。(视频截图)

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责任编辑:苏明真