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香港63餐厅米芝莲摘星

11日放榜,并首次于澳门举行颁奖仪式,收录逾260间香港及澳门餐厅,吸引大批香港名厨过江。(大纪元合成图)

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【大纪元2018年12月12日讯】(大纪元记者梁珍香港报导)《米芝莲指南香港澳门2019》11日放榜,并首次于澳门举行颁奖仪式,收录逾260间香港及澳门餐厅,吸引大批香港名厨过江。港澳区共有82家餐厅摘星,其中香港有63家占77%,包括7家三星,12家二星,以及44家一星,当中8家新上榜,2家升“星”,但也有至少8家被“降星”或“灭星”。

另有73间餐厅获必比登推荐、以及22间街头小吃店受到举荐,当中曾卷商业纠纷的台式小店“吃什么”卷土重来后,再次榜上有名。

虽然有业界认为,上榜米芝莲反而因加租等压力成为“死亡之吻”,不过有食评家称,米芝莲带旺本港饮食业,是“信心保证”,虽然星星“有跌有升”,但对饮食业也是一种鞭策。

米芝莲指南自1990年面世以来,至今已近30年。其中港澳版至今已是第11本。2019年版香港有63间餐厅获星,澳门则有19间。当中,香港有1间餐厅晋升至三星,3间首次获得二星,6间首次被列入一星行列。

龙景轩十一年连夺三星

米芝莲最高荣誉的三星餐厅,今年较去年增加1家,由Caprice(法国菜)二星升至三星所得;另外6家为龙景轩(粤菜)、8 1/2 Otto e Mezzo-Bombana(意大利菜)、志魂(日本菜)、唐阁(粤菜)、L’Atelier de Joel Robuchon(法国菜)及Bo Innovation。中环共有6家三星餐厅,尖沙咀以及湾仔各1家。

当中获城中名人热捧,内地富豪肖建华等常驻的中环四季酒店,成为“星级”大赢家,共有两个三星,一个二星。三星餐厅Caprice和龙景轩分别位于四季酒店六楼和四楼。龙景轩作为全球首家夺米芝莲三星的粤菜馆,连续11年稳夺三星,堪称奇葩。“龙带玉梨香”、“龙太子蒸饺”都是该餐厅必试的代表作。

行政总厨(中菜部)陈恩德昨分享成功之道时说,最重要是团队精神,要多听意见才能有进步。

另外,连续六年夺东京米芝莲三星的传奇寿司店鮨.斋藤,在四季酒店45楼开首间海外分店,今年3月开业即上榜米芝莲二星。

摘星大厨助营致夺二星

12家二星餐厅中,3家新上榜包括Écriture、鮨‧斋藤、营致会馆,另外蝉联二星的有Amber、Pierre、天空龙吟、天龙轩、富临饭店、新同乐、旅、柏屋及欣图轩。

其中新上榜二星的粤菜餐厅营致会馆,2017年开业未久,即于去年首夺一星,今年再升至“二星”,全赖大厨萧显志和团队的功劳。萧显志有“摘星大厨”的称号,曾于2009年带领唐阁夺得二星,并于2015年为当时一星的都爹利会馆摘下二星。除了粤菜点心外,香葱爆乳龙、珊瑚芙蓉虾球皇及黑鱼子煎酿鲜蟹拑等均是营致会馆招牌菜式。

入行已39年的萧显志,认为好的粤菜有三个重点:新鲜食材、烹调技巧,以及出色团队,他经常提醒自己不可固步自封。对于屡次摘星,他曾说过:“用心做好自己的菜式,便会受业界认同,而《米芝莲指南》是其中之一。 ”

新荣记国福楼等首上一星

44间香港餐厅上榜一星,包括添好运、甘牌烧鹅、阿一海景饭店(尖沙咀)、苏浙汇(湾仔)等金榜题名。新上榜的6家包括Arbor、Belon、New Punjab Club、Octaviun、新荣记以及国福楼。西贡胜记、北角利苑酒家、中环北京楼等7间一星餐厅被“搣星”。而“香宫”则由二星跌至一星。

今年1月落户湾仔的新荣记,主打高档江浙菜路线,年前传出黄鱼收海鲜价事件而一度引起非议。虽然菜肴价钱不菲,但因为上海店曾摘米芝莲一星,在大陆有名气,加上以东海野生海鲜为卖点,据悉受到不少大陆豪客、本地名人富豪,以及外国游客的欢迎。

另一家国福楼位于中环美利酒店,是老牌明星饭堂“福临门”新开的副品牌,质素有保证。

米芝莲利弊  “吃什么”东山再起

图为“吃什么”两名创办人Tracy(前左)及Grace(前右)。( 受访者提供)

“米芝莲”点石成金,当中最成功的例子当属平价小吃店“添好运”,至今分店开至海外各国,广受欢迎。但有不少食店因名气大增迎来加租恶梦而被逼迁,比如添好运旺角铺被加租1.6倍,佳佳甜品加租1.2倍,被迫迁离原店。有业界甚至形容米芝莲为“死亡之吻”。

当中以两个嫁来香港的台湾新抱Grace及Tracy,创业故事最曲折。她们两年前在西环开设堂食店“请坐”,去年夺得米芝莲推介的殊荣,令小店名气大响,吸引不少外区客人慕名而来。没想到股东之间发生纠纷,甚至出现商标及店铺名字被抢闸注册的事情,令两位创办人唯有结业,今年再觅新址,在中环开设“吃什么”。

对于新店再上榜米芝莲“车胎人美食推介”(即必比登推荐),Tracy表示,下午三点才从媒体口中得知入围的消息,有些“喜出望外”,“完全没有预料到”,认为是对小店的肯定。她称以平常心对待获奖一事,但会和共创业的员工一起切蛋糕庆祝。

虽然有人形容米芝莲是“死亡之吻”,加上之前发生的不快事,但Tracy说,不会因此产生芥蒂,“不管你是否得米芝莲,只要你生意好,业者就会有自己的想法。我想最简单,就是做好自己想做的事情。”

Tracy说,小店开办之后,一直生意很好,不少是居港台湾客,“他们很怀念台湾的东西”。招牌菜是牛肉面、卤肉饭还有蛋饼。相对之前的“请坐”,新店多增一些菜式,比如牛(月展),还有台湾来的蔬菜,如白玉苦瓜、金针花等。

五家新上榜“街头小食”

另外22家入围“街头小食”的食肆中,有5家新上榜,包括尖沙咀榴梿乐园、元朗苏记炖蛋、中环The Noodie Hive蜜斗、新蒲岗豆浆大王、深水埗公和豆品厂。

元朗苏记炖蛋开业年半即上榜米芝莲,老板苏生说,“一个普通的炖蛋得到米芝莲的认同,非常开心”。要炖蛋炖到“流心”,他称要时间、心机、手工配合好,火候掌握恰到好处,才能做出滑嫩的炖蛋。

开店九个月的中环The Noodle Hive蜜斗,以车仔面上榜。该店的店员称对获奖感开心,增加归属感。该小店受上班一族欢迎,车仔面和其它店不同的地方在于,全部是人工制作,无添加剂,又有黑蒜面等特别品种。

米芝莲在港澳至今11年,有人形容为“饮食界圣经”,但也有人嗤之以鼻,加上近年来在台湾、广州一带推广,有接受当地政府赞助或签订合作,引来非议。不过,餐饮名家“环球厨神国际专业协会”创办人、《美味传讯》总编陈植汉称,米芝莲评价没有收费,“有钱买不到”,始终对餐饮界是一个正面评价,相对于其它饮食奖而言,“在饮食界有相当的认受性”。

而且米芝莲挖掘当地美食,将一些廉价的地道美食也推向世界舞台,比如香港的粥粉面、以及早前公布的日本米芝莲,有日本饭团餐厅就拿了一星荣誉,对当地饮食文化是一个突破。

有批评指米芝莲的评分标准和港人口味不同,陈植汉认为,米芝莲主要针对的是外地游客,对于有餐厅因“搣星”而受压力,他认为关键还在于餐厅本身做得怎么样。至于有餐厅上榜后被加租,他称这只是少部分案例,因为香港租金太贵所致。相信今年随着经济下滑,租金也会大幅度下调,比如早前中环茶记的租金,就由110万大减八成到18万。

多年一直摘星的粤菜名人坊,总厨郑锦富昨也出席澳门米芝莲活动。他称,虽然星有升有降,但最关键还是做好自己。他认为米芝莲对于增加餐厅的知名度有帮助,“多了一些游客”,他也坚持做传统粤菜,“味道好吃一些”。◇

米芝莲最新指南出炉
中环的龙景轩获得夺三星评鉴。(宋碧龙/大纪元)
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新上榜的四季酒店的Caprice获得夺三星评鉴。(宋碧龙/大纪元)
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新上榜的四季酒店的Caprice获得夺三星评鉴。(宋碧龙/大纪元)
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新上榜的四季酒店的Caprice获得夺三星评鉴。(宋碧龙/大纪元)
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中环的国福楼(新上榜)获得米芝莲一星评鉴。(宋碧龙/大纪元)
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营致会馆(新上榜)获得米芝莲二星评鉴)。(宋碧龙/大纪元)
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新荣记(新上榜)获得米芝莲一星评鉴)。(宋碧龙/大纪元)

责任编辑:李薇

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