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云林乌鱼子评鉴出炉 特等奖得主:曾健一、朱祐颉

乌鱼子评鉴由产学、美食专家、加工业者组成评审团进行评鉴。(云林区渔会提供)

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【大纪元2018年12月20日讯】(大纪元记者廖素贞台湾云林报导)云林区渔会为推广云林优质美味乌鱼子,办理乌鱼子评鉴成绩出炉了!七两以上得奖者特等奖:朱祐颉,头等奖:林育锋、林宜秋、朱崑宏、曾健一。五至七两特等奖:曾健一,头等奖:林尚宏、王诗婷、朱崑宏、林育锋。

今年有25位乌鱼产销班与乌鱼子加工业者参加,由产学、美食专家、加工业者组成评审团进行评鉴。 比赛分重量7两以上及5~7两,评分标准包括外观占20%(形状、厚度、色泽、透光度),风味占35%(气味、油耗味、滋味),质地与口感占40%(产品硬度、产品质地、产品口感)与5%的资料审查来计分。

渔会总干事林传育表示,举办乌鱼子评鉴主要在提升地方产业的发展,提高乌鱼养殖与乌鱼子加工技术,在经过多年的评比之后,云林地区的乌鱼子制作品质不断进步,代表参加全国竞赛几乎无往不利,也让云林的乌鱼子成为年节饕客指定选购的最佳产品之一。

评审团就外观、风味、质地与口感进行评分。 (云林区渔会提供)
评审前由工作人员进行烧烤!(云林区渔会提供)

渔会推广课长蔡文东表示,每年冬至前后十天是乌鱼盛产旺季,然而近几年受天候影响及海洋渔业资源逐渐匮乏,致使本地沿海野生乌鱼数量逐渐减少,带动养殖乌鱼产业兴起,目前养殖面积约二百公顷。

蔡文东说,云林出产的乌鱼子品质优,强调食安、不添加防腐剂,经过这几年的评比,为符合大众口味,制作出低盐、低钠咸度适中,色泽橙红透亮的乌鱼子,其口味媲美野生乌鱼子,深获大众喜爱。23日云林区渔会将于萡子寮渔港直销中心广场,举办乌鱼展售与乌鱼大餐,欢迎民众组团参加!◇

责任编辑:尚颖

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