新谷弘实，享誉世界的日本医学家，发明的以大肠内视镜切除息肉的手术方式，取代了传统开腹手术。本系列文章记述了他根据30万患者的胃肠临床检查取得的部分研究成果。
看完世界名医新谷弘实揭示的关于牛奶因技术介入，严重氧化，危害人体的真相，令人不禁惊惧万分：美国是四大牛奶生产国，每天喝奶，不仅未能补钙，反而喝出大量的骨质疏松症！而日本，自从学习西方每天喝奶，也喝出大量的花粉症，过敏性皮肤炎。
人们不禁要问：为何越是发达国家，或越有条件喝牛奶的人，各种危害生命的顽疾、癌症等终身难治的现代病就越多？人类彷佛运用科学技术，百年来经历了一场违背自然和传统饮食方式的人体试验，带来巨大的健康危机！
洁白无菌的鲜奶 居然全部“生銹”
我们先来看看新谷弘实在该书中所描述的牛奶，到底是如何被技术加工导致氧化，以至于全部生銹的。这些西方先进国家的牛奶，看似洁白无菌，看似原料单纯，新鲜纯香，一般不含有害的原料，为何会危害健康呢？原因竟然就是所谓的现代机械技术的搅拌，所带来的与空气的化学反应。
原本的牛奶，大家可能都知道，是很难长期保存的，一般都是畜牧业发达、草原上居住的人，仰赖牛奶和乳制品来生存，才会长期喝奶以此为生。在技术不发达的古代，牛奶现挤现喝，炎热时节，隔夜可能就得坏掉，所以基本都是这样的生活方式。人类普遍喝到鲜奶，还能天天饮用，那是不可想像的。虽然牛奶为了可以保存，人们将它发酵，做成乳酪，但是，鲜奶要想保存好几天，是很难办到的，所以，一百多年前，因为保存问题，能喝到鲜奶的人除了富贵人家，并不多，也就不会出现今天这种危害健康的灾难。
那时的牛奶，没有如此高度的现代技术的介入，所以并不会产生过度的危害。并且一方水土一方人，那里的人，以牛奶为生，自然具备那样的体质。所以，它能养育那里的人们，但未必适合所有人。
但是，自从人们因科学技术的发达，可以高温或者低温灭菌后保存封装，保证鲜美的味道，可以送到千家万户，可以大量生产，满足所有人喝鲜奶的梦想，以为可以获得完美的营养和强健的筋骨时，却付出了沉痛的代价。
新谷告诉人们：牛奶挤出后不久，就会与脂肪分离，牛奶中的脂肪，是很小的颗粒球状。它们会自然浮起到表面，如果不经过任何处理，仅仅杀菌就包装，那么不仅脂肪浮在表面，很难均衡每盒牛奶的脂肪含量，看起来也很不美观。为了保证牛奶中脂肪不会浮上来，均匀地整个融合在一起，变成奶白漂亮的样子，也为了脂肪含量均衡，就需要通过机器的长时间快速搅拌，将牛奶的脂肪球体颗粒全部打碎。
在这个过程中，大量的空气中的氧气就会进入奶中，不停地搅碎，不停地氧化，结果，奶中的脂肪与奶水完全融合时，就被严重氧化，也就是“生銹”了（牛奶生銹短期内根本看不到变色，不会像铁那样生銹了很快有明显的色变），牛奶就变成了过酸化、也就是过度氧化脂肪（日本叫做过酸化脂质）的食品。
过酸化脂肪跟活性氧（日本叫活性酸素）一样，几乎所有人都知道，是严重危害健康、催人老化、令人谈虎色变的健康黑手。（所以，如今的营养学，才到处宣讲，让人多吃抗酸化——就是抗氧化的食物。）谁曾想到，我们却每天、常年大量吃进这样可怕的物质。加上100度以上超高温杀菌的牛奶，奶中的酵素几乎死绝，牛奶蛋白变成最难消化的东西。
为见证这种因均等搅拌技术处理而氧化的牛奶有多么可怕，新谷说，人们已经做过实验，那就是用这些牛奶代替母牛喂养生下的小牛，四五天后，小牛奄奄一息，几乎没命。可见其过酸化脂肪的毒害性有多么严重。
毫不夸张地说，原本无辜的牛奶，正因现代制造技术的“污染”而变成了有害的“垃圾食物”，它比垃圾食物更可怕的是，被冠以美容和补钙的圣品，让人毫无戒心，常年饮用，身体的免疫力因毒害物质日积月累，不断恶化，最后引发各种病变。
新谷告诫大家，不仅是牛奶，大量现代化生产的酸奶、乳酪和各种含有牛奶的乳制品，其原料都来自这样的牛奶，所以能回避就尽量回避。否则，首先伤及的必定是肠胃，肠胃坏了，人体的健康也就完了。
喝奶违背人体自然规律
新谷认为，人们要尊重大自然赋予人体的自然生长规律。奶原本是婴儿喝的东西，人体研究发现，婴儿能分泌专门消化奶的酵素，可是成人后就不再分泌或分泌很少，所以成人喝奶难以消化，这就意味着，奶这种东西，不是成人该常喝的东西，喝奶违背人体成长的自然规律。
虽然婴儿能消化牛奶，但是比起小牛 ，却不合适于人，所以牛奶喂养长大的婴儿，尤其是氧化后、超高温杀菌的牛奶、奶粉，制造出越来越多的过敏体质，因此而得花粉症、皮炎。犯各种病的婴儿和幼童年年大幅度增加。而且牛奶更是世界上最难消化的食物，不是喝奶长大的民族，多喝会迅速破坏胃肠。
的确，一方水土一方人，非要改变和打破原有的方式，让牛奶走进千家万户，让原本没有这种饮食习惯的人也摄取乳制品，即使没有氧化，也会打破原有的人体平衡。违背大自然的规律，是要付出代价的。而美国人，原先的确有喝奶的习惯，但是，氧化后的牛奶，也给美国人造成了严重的灾难。由于他们曾过度宣扬牛奶的营养价值，很多人几乎把牛奶当水喝。新谷说，美国是世界四大牛奶生产国，他们几乎天天喝牛奶，按一般人的所谓喝奶补钙的道理，美国人不该缺钙，然而大量喝奶的结果，却造成了很多人罹患骨质疏松症。这也是为何后来在美国掀起日本传统饮食热潮的原因之一。
至于牛奶具体如何导致骨质疏松，不喝奶后，人体缺钙该如何是好，日本为何近几十年花粉症如此严重，请关注下期内容。（续篇：日名医警示：喝奶流失钙质 酸奶恶化肠道／阅读专题系列：读名医新谷弘实《不生病的活法》）
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责任编辑：卢勇◇
