【大纪元2018年02月05日讯】（大纪元记者陈文敏台湾苗栗报导）又到了过年做年菜庆团圆的时刻!吃腻了台式过年大菜，今年不妨尝试客家年菜，过个不一样的传统客家年。苗栗市公所特别汇集市内人气年菜店家及知名餐厅，推出传统味客家菜及特色料理，还有充满客家味的客家粄和伴手礼，欢迎民众踊跃订购，店家资料可上苗栗市公所网站及脸书粉丝专页查询。
苗栗市公所特地邀请田妈妈料理推广主任潘素贞及市民代表梁娇雪（阿雪姐料理负责人）代言上菜，除了介绍传统客家年菜，还有苗栗市的特色餐厅“米食馆”、“布鱼漾”、“阿宏随意小馆”、“盈味餐川湘小馆”等店家提供避风塘炒虾、鲍鱼四宝肚、剁椒鱼头、水煮牛肉等特色料理；此外苗栗市网购宅配年菜也一并在推荐行列中。
市长邱炳坤表示，客家人逢年过节餐桌上少不了“四炆四炒”，不仅是传统习俗，更具有“勤俭起家”、“刻苦耐劳”意涵。此外，过年期间餐桌上一定有“全鸡”料理，而且整只鸡都要上桌，一般是以白斩鸡（客语“剁盘”）佐客家桔酱上菜，客家语意有“起家”的意思，不过吃的时候，要把鸡头、鸡尾、鸡翅和鸡脚留下来（留家本），象征“年年有余”即客语说的‘有吃有剩 百子千孙’。
所谓“炆”指的是用大锅加水或鸡汤，长时间小火慢慢烹煮，过年“四炆”料理有“炆爌肉”、“鸡汤炆笋干”、“咸菜炆猪肚”、“排骨炆菜头”等佳肴，还有长年菜及鱼料理也是客家不可或缺的过年菜。
邱市长强调，传统上，过年的时候，客家人家家户户都要炆一大锅长年菜，取其长寿吉利之意，而且一锅长年菜，通常会连吃好几餐。长年菜其实就是冬季最普遍的芥菜，苗栗地区栽种的芥菜，是不结球的，梗极长而叶肥厚，正是腌客家酸菜最好的材料，它是咸菜、福菜和梅干菜的原型
“炒”就是用热火快炒的菜肴，客家人为了不浪费食材，祭祖用的牲礼全部都利用，例如取用内脏加入“芹菜”快炒，突显“勤俭持家”意涵，其他利用三牲的料理还包含“客家小炒”、“姜丝炒大肠”、“鸭血炒韭菜”、“猪肺黄梨炒木耳”等。
邱炳坤说，过年吃年糕（客家话称为甜粄，闽南语称甜粿）是中国人的习俗，年糕与“年高”谐音，有年年高升的意思。客家人除了过年吃甜粄，入冬收成的萝卜，会做成萝卜糕（菜头粄），牲礼的肉品也会做成客家咸粄（肉粄），是过年期间必备的糕点。
责任编辑：陈真
