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抗氧化 排除体内不好物质

酵素挑选三原则:原料、菌种、发酵环境

酵素食品的原料为新鲜蔬果,蔬果种类越多,营养素越丰富、广泛。(Fotolia)

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【大纪元2018年02月08日讯】(大纪元记者杨容甄台湾台北报导)近年来,酵素对人体健康的作用随着媒体介绍逐渐受到重视。中华民国酵素食品发展协会介绍,“酵素是维持身体正常功能、消化食物、修复组织所必须。人体本身能由胰脏、肝脏细胞来合成酵素,但也能从食物中获取,在生鲜的蔬果及各种蔬菜类中都富含酵素。”足见酵素为维持健康要件之一。

酵素有助改善体质 提升免疫力

然而,随着年龄增长,人体产生酵素的能力也逐渐下降,为了维持正常的代谢与消化,因此需要补充酵素。大汉酵素营养师表示,现代人最常面临的健康问题都与营养不均衡、环境污染、生活压力等因素相关,补充酵素食品,除了补充多元蔬果营养外,还可以摄取到SOD抗氧化酵素、蔬果植化素等,有助于排除体内不好的物质,减少氧化伤害。

“自由基攻击人体,可能造成细胞的变异,产生疾病、老化、癌症等问题,补充SOD抗氧化酵素,就是补充人体抗氧化的能力,可以说是预防保健的一种。”营养师说。除了补充营养,酵素食品含“有机酸”及“菌的二次代谢物”等小分子营养,有助改善肠胃道机能、调整体质,提升免疫力、促进新陈代谢等多种功效。

如何挑选好的酵素食品

市面上酵素食品种类繁多,如何挑选呢?营养师表示,可以从原料组成、菌种、发酵环境等几个方面来挑选。

首先,酵素食品的原料为新鲜蔬果,“蔬果种类越多,营养素越丰富、广泛。”如果酵素食品的原料来自肥沃的土壤种出来的农作物,蔬果中的微量矿物质含量相对比较高。例如,“硒”为人体的必须微量矿物质。国外研究显示,每天摄取200微克的硒,有助预防摄护腺癌、结肠癌、肺癌的发生。

其次,酵素食品发酵过程中会分阶段植入不同的菌种,菌种多寡与品质也影响着酵素食品的效果。经过2~3道处理程序并植入较多菌种,所得营养素的转化更加完全,酵素食品机能性也越佳。

最后,发酵环境也是很重要的关键。台湾因为闷热潮湿,若制成酵素的环境不优良,很容易产生坏菌,温度控制在26-28∘C,湿度控制在70%以下,是最理想的发酵环境。此外,发酵过程中会产生二氧化碳,配有自动化空气过滤设备,能控制二氧化碳的浓度,避免杂菌生长。

唯有在各个细节都做到完整的监控,才能生产出高品质及安全无虞之酵素食品。消费者在挑选酵素食品时,除了参考以上三点,别忘了检查产品是否有第三方公正单位的检验报告,才能吃得安心、补进健康。

补充酵素食品,除了补充多元蔬果营养外,还可以摄取到SOD抗氧化酵素、蔬果植化素等,有助于排除体内不好的物质,减少氧化伤害。(Fotolia)

责任编辑:吴淑娟

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