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露宿巴黎街头的洗碗工 自学成为米其林名厨

来自黎巴嫩的吉亚姆(Alan Geaam)当年是露宿巴黎街头的洗碗工,通过自学厨艺,终于成为米其林星级名厨。(STEPHANE DE SAKUTIN/AFP/Getty Images)
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【大纪元2018年02月09日讯】(大纪元记者李洋报导)2018年法国版《米其林指南》(Le Guide Michelin)日前出炉,其中来自黎巴嫩的吉亚姆(Alan Geaam)以其名字命名的餐厅更摘下一星,这位当年露宿巴黎街头的洗碗工通过自学厨艺,终于成为米其林星级名厨

二十年前,吉亚姆初到巴黎的时候,身无分文,几乎不会说一句法语,只好露宿街头,从做洗碗工开始了他的职业生涯。在本周一(5日),吉亚姆凭借他位于凯旋门附近新开的备受好评的餐厅,从法国美食“宝典”中获得了其生涯中的第一颗米其林星星。

周一,当2018年法国版《米其林指南》评选结果公布之后,吉亚姆的“手机响个不停”。

吉亚姆告诉法新社记者:“我从来没有想到米其林会对我这样自学而成的厨师感兴趣,我在19岁时睡在街头,而且是从洗碗工做起的。”“我认为这本指南只会介绍大酒店里的厨师,或者是那些大师们所培训而成的厨师,但事实却恰恰相反,这真是个惊喜。”

43岁的吉亚姆出生于西非国家利比里亚(Liberia),父母皆为黎巴嫩人。后来他们一家人为逃离战火返回了贝鲁特(Beirut)。当时他父亲经营一家杂货店,就让10岁的吉亚姆与他一起打理生意,并培养他经商。而他的母亲就教他如何做饭。

吉亚姆从小就着迷于美食,放学后看的不是电视上的卡通,而是烹饪节目。

吉亚姆在黎巴嫩服役期间开始下厨,他的厨艺获得军团上校的赏识,让他成为其私人厨师。

然而,吉亚姆也从没想过来到法国之后还有机会下厨。后来他离开黎巴嫩,途经美国、意大利及捷克等国, 辗转于1999年抵达巴黎。当时他身无分文,只能睡在街头,为生存“我白天做建筑工,晚上在餐厅里兼职做比萨饼和洗盘子,但是一切都从那里开始”。

在厨房里,吉亚姆自己花时间观摩(餐厅厨师),“看着,学习著。”终于有一天机会来临改变了他的人生。

吉亚姆说,“一天晚上餐厅的厨师切伤了自己的手,得紧急送医院治疗。没人要我做,但我只好接替了他的工作,当时餐厅有14桌客人,所以我就得为他们提供服务,最后他们都吃得相当满意。”

当时,“餐厅老板对我说:‘你竟然会烹饪!’我说:‘是的。’”吉亚姆说:“我烹饪的目的就是要让人们开心。”

如今他在巴黎开始经营以自己名字命名的餐厅,其最喜欢的菜肴之一是以石榴入馔,用石榴蜜糖做的“鹅肝酱”配红菜头和石榴小批。“我小时候吃过很多石榴”,吉亚姆说,“我把它制作成果汁,然而将它调制成酱,我喜欢用这种黎巴嫩味道的酱配菜,就如法国的鹅肝酱一样。”

据报导,自从获得米其林一星级餐厅后,吉亚姆餐厅的预约电话一直响个不停,在几个小时内,未来三个星期的餐厅位置全部被预订了,令他不禁惊叹米其林的影响力,“这很有意思。” 他说。#

责任编辑:林琮文

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2018-02-09 6:36 PM
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