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吃得到幸福的料理:欧姆蛋包饭

文/C2食光

好想赶快咬一口,大快朵颐!(C2食光提供)

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相信蛋包饭是很多人小时候的最爱。特别是滑嫩松软的欧姆蛋,从中间切开,就有蛋汁缓缓流下,咬一口,幸福感就在舌尖漫开。

不过近年来食安问题频传,因此还是建议大家少吃不熟的蛋料理。只要掌握技巧,做出欧姆蛋滑嫩香软又不生 ,即便给抵抗力较弱的小朋友吃也很健康。在中小火下,用筷子由外而内搅匀,让蛋饼慢慢塑形。

蛋包饭 童年的幸福回忆

回忆幼年美食,总少不了蛋包饭的身影。一般的炒饭小朋友可能不怎么青睬,但一旦做成了蛋包饭就不一样了。在日剧里,蛋包饭也常做为剧情中重要的治愈系料理出现。

小时候吃的蛋包饭,常常是一张薄薄的蛋皮包着蕃茄炒饭。简单纯朴又可爱。

关于蛋包饭的起源,说法很多,其中比较被公认的起源是1925年大阪心齐桥“北极星”,这家店可能是全日本第一家蛋包饭餐馆,也就是蛋包饭的创始店。

蛋包饭在日本虽称为“洋食”(ようしょく),但其实是真正的日本料理。被称为洋食只是因为结合了西方烹饪手法做成的料理。 日文的蛋包饭叫“オムライス”其实是法文的omelette与英文rice的组合。

欧姆蛋包饭 含卵磷脂等多种营养素

陈小薇营养师的贴心叮咛:

滑嫩的欧姆蛋包饭,是一道大人小孩都喜爱的料理。在此道料理中含有鸡胸肉、鸡蛋以及鲜奶等乳制品,可以提供优质蛋白质、成长所需要的钙质。以营养的角度来看,相当适合小朋友食用,因为他们正处于快速成长的年纪,建构肌肉及骨骼所需要的蛋白质和钙等营养,都可以从这道料理中得到补充。

欧姆蛋包饭的主角食材“鸡蛋”,以蛋白质的品质来看,“生物价”高达90以上,可以看出鸡蛋是优质蛋白质来源,很容易被人体消化吸收、利用。而除了蛋白质之外,鸡蛋还含有卵磷脂、维生素A、维生素B群等健康营养素。

特别与大家介绍卵磷脂(Lecithin),它主要存在于鸡蛋的蛋黄中,也是人体细胞膜重要的成分,本身具有乳化油脂的功能。所以家里自制的沙拉酱,通常都是取蛋黄和沙拉油搅拌而成。另外,卵磷脂主要成分是磷脂酰胆碱(Phosphatidylcholine),能在体内转换为神经传导物乙酰胆碱(Acetylcholine),有效帮助学习及记忆。所以吃蛋时候记得吃蛋黄,适量摄取能增进身体健康喔!

欧姆蛋包饭的做法

食材:

鸡蛋 3颗
鸡胸肉 1块
小番茄 3颗
洋葱 1颗
胡萝卜 约30克
奶油 1块

调味料:

番茄酱 少许
盐少许
胡椒粉少许
鲜奶 少许

酱汁:

番茄酱 适量
柠檬皮切末 少许
鲜奶油 少许

(完整制作视频,制作步骤如下。)

步骤:

1. 洋葱、小番茄、胡萝卜、鸡胸肉切成小块。用油炒香洋葱之后,放入胡萝卜、鸡胸肉,倒入一碗冷饭,炒匀。

欧姆蛋包饭步骤之一:食材与冷饭炒匀。(视频截图)

2. 加入盐、番茄酱、胡椒粉和小番茄丁。炒至饭色泽鲜亮,盛出。

欧姆蛋包饭步骤之二:加入调味料和小番茄。(视频截图)

3. 打三颗蛋,加少许鲜奶、盐,搅拌均匀。

欧姆蛋包饭步骤之三:鲜奶和蛋搅匀。(视频截图)

4. 奶油块在锅底融化,调至中小火,将蛋汁倒入。用筷子将蛋液由外而内搅匀,然后一边敲锅边,一边离火塑形,完成蛋包型状。

欧姆蛋包饭步骤之四:蛋包塑型。(视频截图)

5. 将蛋覆盖在炒饭上,淋上番茄酱汁和鲜奶油,洒上柠檬皮末。

欧姆蛋包饭步骤之五:淋上酱汁。(视频截图)

用勺子切下一块淋汁蛋饼,连带香弹的炒饭送入口中,幸福的味道就在味蕾上弥漫开来。

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责任编辑:李清风

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