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狗年旺旺来 你想知道的凤梨二三事

根据《台湾府志》对凤梨的描述:“叶薄而阔,而叶缘有刺,果生于叶丛中,果皮似波罗蜜而色黄,味甘而微酸,先端具绿叶一簇,形似凤尾,故名。”(林乔彬/大纪元)
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【大纪元2018年03月13日讯】(大纪元记者萧轩台湾台北报导)过年之后就迈入狗年,旺旺来福报新年,除了大狗小狗好运GO GO,大家最喜欢的意象应该就属狗年亨通兴旺的凤梨旺来”(闽南语发音:ong-lai)!凤梨除了迎来兴旺,有各种凤梨造型的饰品,也被做成凤梨酥,被票选为最佳伴手礼之一,现在就让我们来看看凤梨的小故事。

凤梨又称菠萝,闽南话读音近似“旺来”,凤梨因而在台语盛行的台湾尤其受到欢迎,早期许多家户中,都会有1~2款凤梨造型的摆设,商业行号开张时,也会悬挂凤梨造型的彩饰,就是希望取其谐音,有着为家中或生意带来“兴旺”、“旺盛”的吉祥寓意。

农委会“凤梨主题馆”介绍,台湾最早栽种凤梨的记载,从清朝康熙末年(1694年)就开始了,距今已超过300年。

根据《台湾府志》对凤梨的描述:“叶薄而阔,而叶缘有刺,果生于叶丛中,果皮似波罗蜜而色黄,味甘而微酸,先端具绿叶一簇,形似凤尾,故名。”另外,凤梨也被俗称菠萝、露兜子、番梨或王梨,在台湾,凤梨则通称为黄梨、王莱及旺莱。

凤梨酥小历史

说到凤梨,一定要提到台湾的著名点心——凤梨酥。凤梨酥其实多数以冬瓜酱为主原料,但既然多数凤梨酥是冬瓜内馅,为什么不叫冬瓜酥,而叫凤梨酥呢?

据说,早期台湾订婚和结婚不可或缺的喜饼为“龙凤饼”,由龙饼(肉馅大圆饼)和凤饼(凤梨大圆饼)组成;由于饼比较大块,价格较高,一般人消费不起,经过改良慢慢成为现在小块的凤梨酥。

土凤梨酥的内馅纤维较粗,酸甜口味更添层次。(林乔彬/大纪元)

凤梨酥除了有全部都是冬瓜酱的内陷,也有用大量冬瓜和少量凤梨混合制作的凤梨酥,口感外酥内软,内陷绵密Q弹,滋味甜而不腻。

现代人健康意识抬头,市面上渐渐出现越来越多以纯凤梨为内陷的土凤梨酥。土凤梨酥较一般的凤梨酥有更强烈的果香,酸甜口味也更添层次,只是,由于凤梨的纤维较粗,吃起来则不比一般凤梨酥柔滑顺口。

另外,还有一种将咸蛋黄加入凤梨酥的产品叫做凤凰酥,打开包装就能闻到浓郁的蛋黄香气,揉和凤梨酥西点面皮的奶油香味,一口咬下就同时尝到甜咸滋味,风味更佳。

其它改良品种,还包括加入松子、栗子或五谷杂粮等凤梨酥,也有把凤梨换成其他水果而制成的哈密瓜酥、蔓越莓酥、蜜李酥等不同版本。

伴手礼选凤梨酥

至于凤凰酥哪间店家最出色,讨论热度没有像凤梨酥和土凤梨酥那么激烈,不过,小潘凤凰酥的故事颇令人津津乐道。

小潘最初只有厨房,外观是一道半开的铁卷门,没有招牌或指示牌,且深居小巷弄,甚至地图都不一定显示,不少人第一次来都会迷路。认路的方式,竟是在路口闻闻香气从哪边飘来!

几年下来,小潘有了橱窗店面和招牌,还开了分店,但依旧不改朴素作风,凤凰酥以散装方式,直接裸装放在小纸盒内;后来为了方便零售,也提供有外包装的单颗凤凰酥。

需要提醒的是,小小一颗凤梨酥的热量却不低,约二百~三百大卡,差不多一碗饭的热量,吃多了怕变胖,即使是土凤梨酥口味较酸,但凤梨本身含糖量不低,酸遮盖甜还是甜,宜斟酌食用量。◇

责任编辑:韵寰

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