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米其林三星主厨:像做给父母吃一样把菜做好

台北米其林指南3月14日出炉,唯一一家三星餐厅由君品酒店颐宫中餐厅获得。餐厅行政主厨陈伟强(右)、陈泰荣(左)对于获奖异口同声地笑说“很开心”。(中央社)

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【大纪元2018年03月14日讯】(大纪元记者钟元、张原彰台北报导)首届《台北米其林指南》3月14日公布,唯一获得三星的君品酒店颐宫中菜餐厅主厨陈伟强重现经典粤菜,他分享料理美食的诀窍,“就像给父母吃一样把菜做好”。

粤菜主厨陈伟强说,料理人应有的心态不是把菜做完而已,每件事情都可以做完,但是怎么把它“做好”才是最难的,他希望自己可以继续把菜品做好,即使拿到米其林三星殊荣还是会以平常心面对之后的料理路。

陈伟强领奖后谦虚表示,运气好!他坦言得奖反而压力更大,并形容“老虎也会打瞌睡”,但他会警惕自己,维持料理与教育新进的品质,“每天都要像是煮菜给父母一样,把菜做好。”

厨龄40年的他强调,做菜给父母吃,绝对不会让随便的料理上桌。他要求自己对客人,就要像对父母一样,要把十足心意端上桌,绝对不能出错。他也以同样标准要求团队,期待每个员工都能将心比心,才能感动用餐的客人。

米其林三星主厨:像给父母吃一样把菜做好
米其林14日公布《台北米其林指南》,君品酒店“颐宫”中餐厅是唯一获得3星的餐厅。图为米其林指南国际总监艾里斯(Michael Ellis)(左起)颁发手册给大厨陈伟强、陈泰荣。(陈柏州/大纪元)

陈伟强说,他是从香港来台湾发展,因为努力才有今天的成果,而对在台湾的老师傅来说,不管台菜也好或是粤菜,都已经开始有断层,他希望可以更积极带领后进的厨师,共同努力,把料理做到最好。

香港来台超过30年的他为了重现经典粤菜,坚持使用香港的酱料。他表示,即使客人喜爱点他们的叉烧,但他们的料理没有招牌菜之分,厨师们不论菜品都会把菜做好。他认为,台湾的料理环境让他有发挥的空间,既然现在有台湾身份证,就应该为台湾贡献,未来他希望能以台湾在地食材开发出更多在地的料理。

米其林三星主厨:像做给父母吃一样把菜做好
首届台北米其林指南正式出炉,君品酒店颐宫中餐厅荣获首届台北米其林唯一三星级评鉴餐厅,饭店人员受访表示,14日的晚餐预约已全数额满。 (中央社)

台北君品酒店的颐宫餐厅在获奖后官网一度瘫痪,4月前的位子全部订光。云朗观光集团总经理盛治仁在脸书表示,君品颐宫得到了米其林三星的肯定,谢谢各方好友涌来的祝福。“我们除了感谢长期支持我们的客人之外,就是抱着戒慎恐惧的心情,努力把食物和服务做到更好。眼前只有一条路,就是继续努力”。

米其林官网指出,在首本《米其林指南台北》中,粤式料理餐厅颐宫荣获米其林三星的非凡荣耀。颐宫以道地正统的烹饪功夫呈现精巧细腻的广式和其他中式料理。

国际总监艾利斯(Michael ELLIS)说:“陈主厨和他的工作团队个个都是精通各式中华料理的烹饪行家,这里的用餐体验气派非凡,真的很值得专程到此赏味!他们的火焰片皮鸭三吃和龙虾、豆腐料理的滋味绝妙,原味蛋塔也教人再三回味,所有的餐点都获得米其林评审员的一致推崇。”

此外,米其林日前先公布的“必比登(Bib Gourmand)推荐美食”,主要推介台北市CP值高的美味佳肴,在欧洲各地,“必比登推介”餐厅的价格,普遍订在 36 欧元(约 1,300 台币)左右。

艾利斯说:“台北是一个美食文化多元融合的城市,拥有数不尽的美食种类,进而孕育出活泼又创新的精彩佳肴,让本地的食客都惊喜连连,总是能体验层出不穷、新颖别致的口味。”

责任编辑:林妍

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